奶油蘑菇鸡胸肉

我有些日子不想让事情复杂化，但我还是想要一些温暖和丰盛的东西。通常我手边有鸡胸肉和一罐酸奶油，冰箱里也常有蘑菇。我总是尽量不漏掉这道食谱中的黄油，因为它带来合适的味道，并使酱汁更浓稠。当时间紧迫且我不想花太多心思时，我会做鸡胸肉配酸奶油和蘑菇——快速，味道均衡，适合任何我家里的配菜。

总时间：大约40分钟
份量：4
难度：简单

配料

2块鸡胸肉（约700-800克）
2个中等大小的洋葱
1罐切片蘑菇（约400克，或350克沥干）
300毫升烹饪用酸奶油（20-30%脂肪）
3汤匙黄油（或2汤匙黄油 + 1汤匙油）
150毫升水
2-3瓣大蒜
盐，按口味
现磨黑胡椒
一把切碎的香菜

制作方法

1. 将鸡胸肉切成2-3厘米的块。不要切得太小，以免在煎的时候迅速干燥。

2. 在一个大煎锅中放入两汤匙黄油，用中火加热。当黄油融化后，加入鸡肉块。经常搅拌，使其在各面都变成金黄色。如果锅太满，分两批煎。

3. 将煎好的肉放入一个碗中。如果需要，加入第三汤匙黄油（或者如果没有黄油，可以加一点油）。在同一个锅中，加入切好的洋葱（不要切得太薄）。让其软化2-3分钟，并不断搅拌。

4. 加入蘑菇。如果使用罐装蘑菇，请提前将其沥干。如果使用新鲜蘑菇，切成不太薄的片，稍微多煸炒，直到它们释放并蒸发出液体。将所有材料在适中的火力下翻炒5-6分钟。

5. 将150毫升水倒入洋葱和蘑菇中。让其在小火下煮15分钟，不盖锅盖，以便液体稍微减少。

6. 将鸡胸肉块放回锅中。搅拌。

7. 加入酸奶油。如果想要更稀的酱汁，可以再加2-3汤匙水或牛奶。搅拌均匀，然后让其在小火上煮沸几次。

8. 清洁并捣碎大蒜，放入酱汁中，加入盐和胡椒调味。再煮3-4分钟。尝一下酱汁；如果需要，可以再调整盐或胡椒。

9. 关火。加入切碎的香菜。搅拌一次。完成。

为什么我经常做这个食谱

这是种适合午餐和晚餐的主菜。鸡胸肉煮得很快，酱汁不需要特别关注。可以在冰箱中保存，并且加热时没有问题，甚至可以保存到第二天或第三天。当我没有耐心去做其他鸡肉菜肴时，我会用家里已有的材料。味道均衡且令人愉悦，孩子和大人都没有抱怨。

小贴士

使用更高脂肪的酸奶油，以获得浓稠且不易分离的酱汁。
开始时不要将鸡胸肉煎得太久，以免干燥。
如果使用新鲜蘑菇，请确保它们的水分蒸发干净。
不要放弃大蒜；没有它，酱汁会显得平淡。
在加入酸奶油后，避免剧烈搅拌，以免分离。

替代品

如果想要更嫩的肉，可以使用去骨腿肉，切成块。
油可以替代部分黄油，但味道会更中性。
新鲜蘑菇的味道比罐装蘑菇更浓，但罐装蘑菇也可以。
如果不想使用乳制品，可以使用植物性烹饪酸奶油，但这会改变最终的味道。

变化

在放入洋葱之前，可以在酱汁中加入2-3汤匙干白葡萄酒。
如果想要稍微不同的香味，可以加入几根新鲜的百里香。
最后可以加入1-2汤匙磨碎的帕尔马干酪，以增加风味。
如果想要更浓稠的酱汁，可以将1茶匙淀粉溶解在少量冷水中，然后在最后加入酱汁中。

上菜建议

我最常搭配玉米粥。也可以搭配煮土豆、土豆泥或简单的米饭。对于快速版本，一片新鲜面包也适合用来吸收盘中的酱汁。

常见问题

我可以使用低脂酸奶油吗？
可以，但如果不小心搅拌，且火候太大，可能会分离。如果想避免这个，可以在倒入肉之前，将酸奶油与1茶匙面粉混合。

可以不放黄油吗？
可以，但酱汁的味道和浓稠度会有所不同。黄油增添了风味，但如果需要，可以部分或完全用油替代。

我最常使用什么类型的蘑菇？
如果没有其他选择，通常使用罐装的香菇，沥干后使用。当我有时间和心情时，使用新鲜的香菇（或甚至是牛肝菌），我会多煸炒一些，但食谱的适应性很小。

需要腌制鸡肉吗？
不需要。切成小块的鸡胸肉煮得很快，如果不煎得太久，依然保持相当鲜嫩。

营养成分（每份，约）

卡路里：340-370千卡
蛋白质：28-30克
碳水化合物：6-8克（取决于酸奶油/蘑菇的类型）
脂肪：20-22克

这是一道营养均衡的菜肴，富含蛋白质，如果选择20-25%的酸奶油，脂肪含量不高。搭配玉米粥或米饭，每份额外增加100-150千卡。

保存和加热

在冰箱中可以很好地保存，放在有盖的容器中，2-3天。在加热时，将所有材料放入小锅中，用小火轻轻搅拌，或在微波炉中加热。如果酱汁在冷却后太稠，可以加一汤匙牛奶或水来稀释，搅拌后短时间加热。

不建议冷冻——酸奶油可能会分离，酱汁的质感会有所不同。最好做一份足够吃2-3天的量。