烟熏火腿肘子的蔬菜汤
我使用了一只我妈妈给我的熏猪腿。留了一部分做肉冻，其余的做成了一锅酸菜汤。这个自制的猪腿需要比商店里的更长时间煮，但味道却不同。汤的口感浓郁，咸香微熏，蔬菜和酸菜给它带来了新鲜感。这是一种我不常做的食谱，但当我有乡村熏肉时，值得花时间去做。
快速信息
总时间：大约2小时
准备时间：25分钟
烹饪时间：大约1小时30分钟
份量：6-8
难度：中等
食谱类型：传统汤，适合丰盛的午餐
材料
1/2只熏猪腿（最好是自制的）
1个大红洋葱
1根胡萝卜
1小根芹菜
200克冷冻青豆
2个红椒
1/4颗新鲜白菜
5升水
1升酸菜
2片切碎的芹菜叶
1把香菜
1个鸡蛋
盐
制作方法
1. 洗净并根据需要切块猪腿。如果你有乡村熏猪腿，把它放入一个大锅中，用温水覆盖。让它煮沸2-3次，然后倒掉水，冲洗猪腿，清除任何杂质。
2. 将猪腿放回锅中，加入3升新鲜水。盖上锅盖，用大火煮沸。当开始起泡时，小心地撇去表面的泡沫，然后将火调至中等。让它煮到皮肉熟透（自制猪腿大约需要1小时）。如果使用商店里的猪腿，时间可能会更短。
3. 此时，清洗并将洋葱、胡萝卜和芹菜切成小块。白菜切成细丝。冷冻的青豆和红椒可以直接在冰冻状态下切。
4. 当猪腿的皮肉变软时，加入洋葱、胡萝卜和芹菜。10分钟后，加入白菜。
5. 在白菜后10分钟，加入青豆和红椒。对于冷冻蔬菜，不需要解冻，只需切小块直接放入汤中。
6. 让所有材料煮至所有蔬菜熟透，但仍保持脆感。时间取决于你切的蔬菜厚度和猪腿块的大小。
7. 倒入1升酸菜，加入切碎的芹菜叶，继续煮15分钟，尝味后再加盐，只有在必要时加 - 酸菜和猪腿可能已经很咸。
8. 关火，加入打散的鸡蛋，和几勺热汤混合。搅拌均匀。最后，撒上切碎的香菜。
我为什么经常做这个食谱
这是一个丰盛的汤，当我有自制熏肉时很好。它用简单的蔬菜制作，这些蔬菜我总是有在冰箱或冷冻室里。酸菜给汤带来了酸味，而猪腿则使汤更加饱腹。
建议和变体
建议
如果猪腿太咸，可以把前两次的水倒掉，而不是一次，以免汤太咸。
在加入酸菜之前，先把汤里的骨头取出，这样最后切肉时会更容易。
如果你想要更酸的汤，可以多加酸菜或从一开始就少加水。
使用大锅，因为随着你添加蔬菜和酸菜，体积会增加。
替代品
你可以使用任何其他带骨的熏肉（如牛腩、肋骨）。
如果没有酸菜，也可以用柠檬汁或醋，但味道会稍有不同。
白菜可以用甜菜替代，或者如果大家不喜欢，可以不加。
变体
如果你喜欢更浓稠的汤，可以在碗里加一点酸奶。
如果你想要更多的蔬菜，可以加入土豆或西葫芦。
如果有的话，可以最后加一点香葱。
上菜建议
汤要热着吃，可以加辣椒和新鲜面包。也可以加一勺酸奶，或者如果需要的话，加额外的醋，适合喜欢非常酸味的人。
常见问题
1. 我可以使用商店里的熏猪腿吗？
可以，只是煮的时间会更短，因为已经经过热处理。不过，检查味道，因为有些可能非常咸。
2. 我可以省略鸡蛋吗？
如果你不喜欢这种口感或避免鸡蛋，可以省略鸡蛋。汤会稍微清淡一些，但主要的味道来自肉和蔬菜。
3. 如果我没有青豆该怎么办？
可以使用豌豆或其他冷冻蔬菜，只要在家里有。重要的是要切成小块并在煮的最后阶段加入。
4. 如果我想要更酸的汤，我可以加多少酸菜？
如果你喜欢非常酸的汤，可以加到1.5升，但要调整盐的量。
5. 需要香葱或其他香草吗？
原始食谱中有香菜和芹菜，但如果你有香葱，可以在最后添加以增加风味。
营养价值
这些是中等份量（约400-500毫升）的参考值：
卡路里：180-220卡
蛋白质：14-18克
碳水化合物：15-20克
脂肪：6-10克
这些值会根据猪腿的肥瘦程度和你放入碗中的肉量而有所不同。蔬菜几乎没有卡路里，酸菜几乎没有，但熏猪腿增加了蛋白质和盐。
保存和重新加热
汤在冰箱中保存良好，2-3天，放在盖好的锅中。重新加热时，只需煮沸一次，然后关火。如果你放了鸡蛋，它可能会聚集在表面，但不会影响味道。不推荐冷冻，因为蔬菜和酸菜在解冻时会改变质地。
首先，我们准备猪蹄，因其来自乡村，需要比商业产品更长的煮沸时间。我们将猪蹄放入温水中煮，水量足以覆盖它，煮至沸腾后，倒掉水，彻底冲洗干净，再放入3升水中煮。盖上锅盖，用大火煮至沸腾，然后撇去浮沫，调低火力至中火。让猪蹄煮至皮肤变软；我花了大约一个小时。清洗并将蔬菜切成小方块。当猪蹄的皮肤变软时，加入洋葱、芹菜和胡萝卜，10分钟后加入卷心菜。青豆和辣椒由于来自冷冻室，将直接在冷冻状态下切碎，稍后再加入汤中。所有蔬菜煮熟后，加入酸菜、切碎的芹菜叶和茎。再煮约15分钟，期间调整盐的用量，尝试汤底，因为猪蹄和酸菜都很咸，之后关火，加入用汤稀释的打散鸡蛋和切碎的香菜。味道非常好，带有烟熏的味道和蔬菜的多种香气！
成分: 1/2烟熏猪膝，1个大红洋葱，1根胡萝卜，1小芹菜，200克冷冻绿豆，2个红椒，1/4个新鲜卷心菜，5升水，1升酸汤，2片带茎的芹菜叶，1束香菜，1个鸡蛋，盐
