熏制蔬菜汤
我从来无法坚持购物清单，所以我常常回家时只带了一半的西兰花，只用花朵做配菜或炒菜，而茎则被遗忘在冰箱里。第一次我把它扔掉，我承认。后来，我决定不再浪费，把茎放进袋子里，放进冰箱，没什么明确的计划。一天，当我真的没有其他东西做汤时，我想起了它们。结果做出了一碗用家里现有材料做的最好的汤之一，稍微有些甜味来自胡萝卜和那根西兰花茎，还有烟熏肉的味道，让一切都变得美味。从那以后，我总是把它们保存下来，感觉就像在冰箱里有一笔宝藏。
准备时间：20分钟 + 煮大约70-80分钟，总共约1.5小时，具体取决于肉的种类
份量：我认为5-6份
难度：简单，不用时时刻刻盯着时间，但也不能完全放松
老实说，我发现自己做这个汤的频率有点高，原因有两个：首先，我不再浪费西兰花的任何部分，其次，因为你总是有一个很好的汤底，而不需要费心去准备很多“特别”的蔬菜。当你有一些剩下的烟熏骨头或一小块枯萎的绿叶蔬菜时，这也是个不错的选择。适合在寒冷的时候，或者当你想吃点丰盛的东西，或者只是想要快速（相对而言）又美味的食物。
材料，最后一次使用的和原因：
1根西兰花的茎 - 需要去掉厚皮，浅绿色部分切成小块；提供甜味和良好的口感，煮的时候不会完全化，但也不会太硬
1根大胡萝卜 - 切成小方块或圆片，随你喜欢；增加颜色和略微的甜味
1个甜椒 - 我用了红色的，更加诱人，但任何甜椒都可以，只要不是辣椒
3个中等大小的土豆 - 大约500-600克，切成小方块；增加浓稠感，让汤不只是“水和蔬菜”
2个适中的西红柿 - 切得尽量细；增加酸味和新鲜感（如果没有也可以用罐装的）
1小罐番茄酱 - 大约70克；加深颜色，让汤更加“汤”的感觉
约500克烟熏骨头 - 烟熏味在这里是关键，味道来自于它
2汤匙油 - 我用普通的葵花籽油
1片月桂叶
8-10颗黑胡椒粒
盐和新鲜研磨的胡椒，随意调味
香菜和芹菜叶 - 一把，最后切碎；完美搭配，如果可以的话不要忘了绿叶蔬菜
制作方法（用数字，因为这样我更有条理，但不是拿着尺子）：
1. 首先：提前准备好所有材料，不像以前那样炒洋葱时才发现忘记削胡萝卜。这样，我清洗并切好西兰花的茎（用削皮器或刀去掉纤维皮，以免吃的时候有惊喜），胡萝卜、甜椒、土豆和西红柿。我的建议：不要把土豆切得太小，以免煮的时候完全碎掉。
2. 在一个大锅中加热两汤匙油。先炒甜椒和洋葱（如果加的话，通常我不加，但如果你有可以加入），不要让它们炒得太焦，只需让它们散发香味并稍微变软——大约4-5分钟，中火。
3. 加入切好的西红柿和胡萝卜。搅拌约2-3分钟，让香味更浓。不要加盐，只需让西红柿稍微融化。
4. 现在加入3-4杯水（大约1.2升，但这里没有精确的数学），再加入洗净的烟熏骨头（在冷水中冲洗至少一分钟，避免太重的烟熏味）。再放入月桂叶和胡椒粒。盖上锅盖，中火煮约半小时，可能稍微久一点。期间，如果表面出现泡沫，用勺子捞掉。
5. 当肉开始从骨头上脱落时（用叉子测试，不需要完全碎掉，但也不能太硬），加入西兰花的茎和土豆。如果需要，加2-3杯水——不要太浓，但也要有实质感。再煮约25-30分钟，锅盖可以不完全盖上（有时我会半盖，以免溅出汤）。
6. 当土豆和西兰花煮熟时，加入番茄酱，搅拌均匀，尝尝盐和胡椒的味道。再煮5-10分钟。我更喜欢在加番茄酱后不要煮太久，以免破坏新鲜的味道。
7. 将骨头取出，稍微冷却一下，然后把肉从骨头上剁下来。剩下的（骨头、厚皮）就不要再放回去了。
8. 把肉放回汤里，加入切碎的绿叶，关火。完成。
实用建议、变化和上菜的想法
实用建议和常见错误
如果使用过于肥腻或过于烟熏的骨头，汤可能会变得苦涩。我的烟熏骨头没有问题，但我尝试过烟熏肋骨，结果太浓稠且沉重。不要放太多番茄酱，如果放得太多，会变得过于酸，掩盖蔬菜的味道。
不要忘记把西兰花的茎清理干净——那层纤维皮如果留在大块中会影响菜肴的口感。如果你觉得骨头上的肉不够，可以加一根小的猪蹄或一些没有骨头的烟熏肉。最好不要把土豆切得太小，它们会很快碎掉。
如果你对盐敏感，注意烟熏肉：有时已经很咸，最后不需要再加太多盐。
材料替代和适应
你也可以用花椰菜的茎，没什么大区别，只是煮的时间稍微短一点。如果冰箱里没有西兰花，可以加一些剩下的西葫芦，效果很好。胡萝卜可以用欧防风或根芹代替，如果有的话——会增加更浓郁的味道。
如果你想要无麸质的版本，不需要更改任何东西，因为它不含有任何问题的成分。对于健康饮食——可以去掉烟熏骨头，放鸡胸肉，但老实说，味道会完全不同。
如果你想要素食，去掉烟熏肉，放一点烟熏辣椒粉，可能加一些蘑菇，就可以了，变成了一道素食汤。汤的浓稠度可能不会一样，但值得一试。
食谱变化
有些人还会加绿豆，但我认为不要一次放太多蔬菜，以免失去烟熏的香味。如果你想要更酸一点，可以在最后加入一点酸菜或柠檬汁。甚至可以加一些莳萝，如果你喜欢那个香味。
上菜的想法
显然，搭配新鲜的面包或饼。也可以加点辣椒，给有勇气的人。如果你想让这顿饭更完整，可以搭配一些简单的腌菜——黄瓜、青番茄——如果是个好日子，来一小杯烈酒或酸味饮料。
常见问题
1. 我可以只用西兰花的花朵，不用茎吗？
当然可以，如果没有茎，可以放花朵，但要在最后10分钟再放入，以免完全煮烂。茎确实在口感和味道上有区别，我认为。
2. 没有肉或烟熏肉可以吗？
可以，但不要期待同样的味道。如果做素食，可以放烟熏辣椒粉或蘑菇增加香气。汤的浓度不会一样。
3. 我可以冷冻这个汤吗？
可以，只是蔬菜，特别是土豆，解冻后会变得稍微软一些。如果你不介意口感，味道依然很好。
4. 如果找不到烟熏骨头，我该选择什么烟熏肉？
可以用烟熏肋骨、烟熏猪蹄，甚至是粗切的烟熏肉。注意盐，有些很咸，最后可能需要少放盐。
5. 可以用慢炖锅做这个汤吗？
可以，只是蔬菜需要分批加入——先放肉、胡萝卜、甜椒和西红柿，过一两个小时再加入土豆和西兰花。总时间大约是4-6小时，记得用低火。
营养价值
对于一份中等（约400毫升，含肉和蔬菜），我估计大约180-220卡路里——具体取决于骨头上的脂肪和你放多少番茄酱。碳水化合物来自土豆和胡萝卜，大约25克，蛋白质大约10-15克（如果你运气好，骨头上有肉的话），脂肪大约6-10克，具体取决于烟熏肉剩下多少。
这不是一种非常重的汤，因为不含奶油、油炸和很多油。对于注重身材的人来说，一份是合理的，只要不过量搭配面包。
我为什么说它在营养上是可以的：西兰花提供纤维和维生素C，胡萝卜有助于提供β-胡萝卜素，而烟熏骨头除了提供蛋白质外，还带来了让你在餐桌上不再需要其他东西的味道。这不是“轻食”，但也没有让你感到愧疚的理由。
如何保存和加热
汤在冰箱中可以保存3-4天，盖好。如果土豆较多，它们会吸水，但味道不会变。建议：只加热你要吃的量，不要把整锅都加热，因为每次加热蔬菜都会变软。
你可以将其分成小份冷冻，但如我所说，土豆会变得稍微软一些，可能会碎。如果想冷冻，最好在之前取出大块的土豆。
加热时，使用小火至中火，轻轻搅拌，以免粘底。我不建议用微波炉加热，因为味道会变得“沉重”，最好在炉子上加热。
大概就是这些。如果留到第二天，味道会更好——只要别忘了上面撒上新鲜的绿叶蔬菜。
我们清洗蔬菜，洗净后根据个人喜好切割。首先，我们在2汤匙油中炒洋葱和甜椒。然后加入切好的番茄、切丁的胡萝卜、胡椒粒和月桂叶。放入3-4杯水，骨头（用冷水洗过），盖上锅盖，用中火煮约30分钟。用叉子试一下肉，如果叉子能插入，说明是时候加入切块的西兰花茎和切丁的土豆了。再加入3杯水，用中火煮，直到肉从骨头上脱落，蔬菜熟透。最后加入番茄酱，根据口味调味，再煮几次。撒上切碎的香草，盛出享用。祝您好胃口！
成分: 1根西兰花茎，1根胡萝卜，1个甜椒，3个中等土豆，2个西红柿，1小罐番茄酱，烟熏猪骨（约500克），2汤匙油，1片月桂叶，几颗胡椒粒，盐和胡椒根据口味，香菜和芹菜叶。
