樱桃塔配香草奶油

第一次做这个樱桃香草奶油塔的时候，我一个人在家，已经等不及要让它冷却了。塔皮在那儿等着，我不知道中间是否烤熟，而奶油似乎也太浓稠了。我直接从烤盘里吃了一块，热乎乎的樱桃和稍微软的奶油。从那以后，每个夏天我都会重复这个食谱，因为如果不快点做成甜点，樱桃很快就会在家里坏掉。也许是因为它既不太甜，也不太重。而且也不需要什么特别的技巧，只要一点耐心，因为我也是这么学会的。

让我快速告诉你一些细节，让你有个大致的了解。整个过程大约需要一个半小时，包括冷藏和准备食材（如果你没有像我一样在市场上忘记买东西的话）。以下的配料可以做一盘标准的塔，大约8-10块合适的切片。我不会说这很复杂，但也不是适合在客人来之前20分钟内完成的。你需要让塔皮冷却，煮奶油，并且需要耐心，但这并不吓人。

配料（适用于一个大塔，24-26厘米的烤盘）：

塔皮：
220克白面粉 - 基础材料，提供酥脆的口感
100克冷黄油（我用82%脂肪的） - 增加风味和酥软
60克糖 - 仅仅是为了让塔皮不那么无味
1个鸡蛋 - 使所有材料结合，不要放太多，以免变得脆硬，而是保持酥软
一撮盐 - 让塔皮的味道不单调

奶油：
500毫升牛奶 - 我用的是3.5%的，但任何全脂牛奶都可以，能使奶油更加细腻
100克糖 - 不要太多，樱桃本身也会带来甜味
4个蛋黄 - 增加颜色和风味，使奶油更浓稠
60克面粉 - 使奶油更为坚固
香草精（半瓶或一大勺提取物） - 风味很重要，尤其是如果你用的是天然香草，而不是合成香料

樱桃：
大约500克新鲜樱桃（去核，切成两半） - 要坚挺，不要用那些过熟的，容易出水的樱桃

制作方法：

1. 塔皮：

我从塔皮开始，因为它需要冷藏时间。将面粉和从冰箱拿出的冷黄油直接放入一个大碗中。用手指或面团切割器（如果有的话）将黄油捏成面粉。不要过于用力，只需捏成湿沙状的纹理。然后加入糖、盐和鸡蛋。搅拌至形成一个柔软的面团，不要太粘，也不能太硬。如果看起来太干，可以加一勺冷水。

用保鲜膜覆盖碗，放入冰箱冷藏大约半小时。重要的是要冷藏，否则烤的时候不会展开，烤出来也会变硬。冷藏后，将面团放在工作台上，再揉两三次以使其均匀，然后用擀面杖擀开（我直接用烘焙纸，以免粘连）。将其放入涂了黄油并撒了面粉的烤盘中，边缘按压紧实。

小技巧：用叉子在面团上戳一些小孔——我曾经忘记做这一步，结果烤的时候鼓起来了，中途不得不压一压。上面放一层烘焙纸，并放一些重物在上面——我用的是干豆或陶瓷球，任何不易燃的东西都可以。

将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，放在中间。烤20-25分钟，直到边缘微微变金黄色。取出重物和纸，再烤5分钟，让底部上色。将塔皮取出，放在冷却架或大盘子上完全冷却。如果直接放入冰箱冷却，会变得潮湿。

2. 香草奶油：

在塔皮烤的同时，我开始准备奶油。在一个碗中，将蛋黄、糖和香草混合，搅拌均匀。不要打发，只需让糖溶解。加入面粉并搅拌，然后逐渐加入冷牛奶，以免形成颗粒。将混合物放入一个双底锅中（以免粘锅），用小火加热。这是需要你一直在锅边的部分——不断用打蛋器搅拌，耐心点。尤其是在最后，当它开始迅速变稠的时候。

大约需要6-8分钟。当奶油开始起泡并且看起来浓稠（不要太稠，因为冷却后还会变硬）时，将锅从火上移开。立即用保鲜膜覆盖，直接贴在奶油表面上，否则会形成薄膜。让它完全冷却，至少到室温。

3. 装配：

冷却的塔皮，冷却的奶油，去核的樱桃——正好可以放在一起。将塔皮从烤盘中取出，放在托盘上。均匀地涂抹奶油，用勺子或刮刀，不用担心表面是否完美光滑，反正会被樱桃覆盖。将樱桃切面朝下轻轻放入奶油中，稍微按压一下。不要用力按，只需确保在切片时不会弹出来。

塔要放入冰箱至少两个小时，以便奶油变硬，味道融合。我通常会放过夜，如果有时间，但我从来无法忍住在此之前尝一块。

为什么我经常做这个：

这款塔已经成为我们家季节性的甜点。没有太多糖，也不需要特别想吃甜的。你可以用家里现有的任何水果来做，但樱桃的味道似乎最好。它冷食，正好适合丰盛的餐后，而且不需要特殊的场合。我喜欢它不复杂，但总是看起来像是糕点店里买的（当我不急于装饰的时候）。它在冰箱中保存良好，可以带到野餐、办公室或任何需要清爽的地方。

实用建议、变化和上菜创意：

实用建议：
不要忽视冷却塔皮的步骤——急于求成会让塔皮变得不好。如果跳过冷却，烘烤时可能会聚集在一起。
奶油必须小火慢煮，耐心搅拌，否则会粘锅并形成颗粒。如果不小心粘了一点，趁热过筛。
过熟的樱桃会出水，所以我更喜欢坚挺的，略微酸的品种。
如果在转移塔皮时破裂，不用惊慌，轻轻将碎片捏合在一起——最后看不出来。

替代和调整：
无麸质：可以使用专门的无麸质面粉，只要是不会让塔皮变得沙沙的那种。
低卡：可以使用椰子糖或其他甜味剂，我也试过木糖醇，但奶油会稍微变得更稠。
无乳糖：使用无乳糖的黄油和牛奶，如果找不到特殊的黄油，可以加植物性人造黄油，只是质地会稍微改变。
水果：也可以用酸樱桃、杏子、桃子甚至浆果。甚至可以用李子，但那样我会减少奶油中的糖量。

变化：
杏仁塔皮：将50克面粉替换为杏仁粉，增加微妙的香气和更酥软的口感。
奶油加鲜奶油：可以在冷却的奶油中加入一点打发的鲜奶油，增加轻盈感。
加糖霜：在樱桃上加一层薄薄的加热杏子果酱，可以增加光泽并保持水果的新鲜。

上菜创意：
一块塔非常适合早餐时搭配咖啡，或作为轻午餐的甜点。搭配一杯冰牛奶，就像以前一样，或旁边放一球香草冰淇淋。我还尝试过在野餐时将其切成小方块，效果很好，虽然看起来没有在托盘上切时那么好看。

常见问题：

1. 我可以使用罐装或冷冻樱桃吗？
可以，但一定要将其充分沥干，并用纸巾吸干，否则会在奶油中留下太多水分，使其变得软塌。

2. 如果我没有塔盘怎么办？
可以使用任何浅盘，甚至是一个长方形的蛋糕模具，只要确保它不太小，否则塔皮会变厚，烤不熟。

3. 如果奶油没有凝固怎么办？
要么是牛奶太冷，一次放太多，要么是没有煮够。再加热并不断搅拌，最好用木勺。如果还是不行，加入少量溶解在冷水中的淀粉，但不要太多。

4. 我可以使用其他类型的糖吗？
可以，红糖会带来更焦糖的风味，但会改变奶油的颜色。不建议使用蜂蜜，因为在煮的时候奶油会分离。

5. 如果塔皮在擀的时候碎了怎么办？
这表明黄油不够或温度太高。把它放入冰箱再试。如果还是不行，可以加一点冷水揉匀。

营养价值（大致，按每块10分之一计算）：

一块大约有260-280卡路里，包含：
碳水化合物：约31克（来自面粉、糖、樱桃）
蛋白质：5克（鸡蛋、蛋黄、牛奶）
脂肪：11克（黄油、鸡蛋、蛋黄）
这并不是最低卡路里的甜点，但也不是高热量的炸弹，尤其是如果你和其他人分享塔皮。它的优点是不会太甜，而樱桃提供了维生素和纤维。对于想减少糖的人来说，奶油和塔皮中的糖可以减少到50克，而不影响最终的味道。

如何保存和重新加热：

这个塔在冰箱中保存良好，用保鲜膜覆盖或放在盒子里，大约可以保存3天。不建议保存更久，因为水果会出水，塔皮会变软。不需要重新加热——其实冷食是最好的，奶油保持坚硬，水果保持新鲜的味道。如果放得太久，塔皮变湿，可以放在烤箱的烤架上100°C加热2-3分钟，但会失去酥脆的质感，变得更像饼干。我个人更喜欢直接从冰箱里吃。而且，不，塔皮不适合冷冻，奶油的质地会改变，塔皮也会变得奇怪。最好是现做。

为了准备饼皮，我们需要一个深碗，在里面将黄油和糖混合，直到形成糊状。我们加入鸡蛋并继续搅拌。最后，我们逐渐加入盐和面粉，直到形成一个不太硬的面团，然后将其放入冰箱冷藏30分钟。之后，我们将混合物转移到工作台上，稍微用擀面杖擀开以定型。我们将其转移到涂了少量油和面粉的烤盘中，并用叉子在多个地方扎孔，然后在上面放上烘焙纸和一个重物，以防止其膨胀。我们将其烤约25分钟，之后将其从模具中取出，放在盘子上冷却。为了准备奶油，混合4个蛋黄和香草精，然后加入面粉并均匀混合。开始慢慢倒入牛奶并继续搅拌。在全部加入后，将锅放在火上继续搅拌，以免烧焦。当奶油变稠时，将其从火上取下，用塑料膜覆盖并让其冷却。最后，我们将奶油倒入面团做的饼皮中，均匀地排列，并加入去核并切成两半的樱桃。将盘子放入冰箱冷藏几个小时，然后就可以享用了！祝你好胃口，亲爱的朋友们！

 成分: 饼皮：220克面粉，100克黄油，60克糖，1个鸡蛋，一撮盐。奶油：500毫升牛奶，100克糖，4个蛋黄，60克面粉，1香草精。

 标签:  樱桃挞