印度的
第一次在家尝试做印度甜点时，我心想肯定会搞砸。感觉很复杂，从蛋糕底、糖霜到组装，老实说，我没有太多耐心。幸好有了食欲，否则我可能就不做了，但我确实需要一些奶油和巧克力的东西，像小时候那样。我还记得第一次做的时候效果并不好：有些蛋糕底粘在一起，糖霜流得到处都是，奶油打得也有点软（我承认，我打得不够好）。经过几次尝试，我掌握了窍门，真的能毫无压力地做印度甜点。每次我都觉得有趣的是，最后总是最初的那些不完美的蛋糕底先消失在盘子里。
制作时间并不短，这一点需要提前说明——大约一个半小时，其中30分钟你真的需要关注每一步。加上冷却和组装，大约需要2小时，如果不急的话。下面的材料可以做出9个圆形的印度甜点，差不多手掌大小，所以我认为适合6-8个食欲旺盛的人。技术上并不难，但在烤蛋糕底和糖霜时需要一些小心——否则就会变得“粗糙”，妈妈是这么说的。没关系，吃起来一样很快。
材料（适合9个印度甜点）：
4个全蛋（用于蛋糕底，显然——它们能结合并赋予松软感）
80克糖粉（用于蛋糕底；有助于打发和细腻的口感）
100克白面粉（也是用于蛋糕底；不多加，否则会变得粘稠）
1包香草糖（用于增香——香精也可以，但我更喜欢粉状的）
500克奶油（含脂肪超过30%；这种奶油打发效果好，不会变得稀薄）
200克巧克力（我用普通的，喜欢混合牛奶和黑巧克力，根据口味）
100克黄油（用于糖霜；增添光泽和味道）
一小撮盐（加入蛋白中，使其打发得更好）
这些蛋糕底就像松软的饼干，由鸡蛋、糖和面粉制成——打发得像海绵蛋糕，但烤得很薄。奶油是完整的，不是喷雾或袋装的——我试过一次，结果很糟糕。巧克力黄油糖霜直接倒在顶部，不需要复杂的操作。你还需要烘焙纸，一个奶油裱花袋（如果没有，可以用剪开的塑料袋）和一支铅笔来画圆圈。
制作步骤：
1. 分离鸡蛋。将蛋白放入一个大碗中，蛋黄放在一边。用一小撮盐打发蛋白，开始时慢一些，然后加快速度。打发至可以翻转碗而不掉落（不要尝试倒扣，只需确保不会流动）。
2. 当蛋白打发到位后，逐渐加入糖粉，继续用打蛋器打发。如果泡沫消退，再多打一点。不要着急，因为这里决定了蛋糕底的体积。
3. 当糖完全融化后，逐一加入蛋黄和香草糖包。确保轻松混合，不要破坏泡沫。尽量不要打得太多，只需混合均匀即可。
4. 现在加入面粉，直接筛入碗中。用刮刀（或木勺）轻轻从下往上翻拌，避免破坏泡沫。不要过于揉搓或剧烈搅拌，否则蛋糕底会变得粘稠，而不是松软。
5. 在烘焙纸上用铅笔画出直径约7-8厘米的圆圈。将纸翻转，使画好的一面朝下——我不想在面糊中留下铅笔痕迹。将面糊倒入圆圈中，厚度约1厘米。不要做得太厚，否则不会很好地膨胀。
6. 在150°C（预热的烤箱，温暖但不热）烘烤约20分钟。对我来说，18-19分钟后就好了，但这取决于烤箱。检查表面是否微微金黄，不要开裂。如果时间太长，会变得干燥。
7. 将蛋糕底从烤箱中取出，放在烤盘上静置5分钟，然后用薄刀子小心剥离。不要拉扯它们，会断裂。将它们放在冷却架上（或放在烤盘的背面，也可以）。
8. 在蛋糕底冷却的时候，打发奶油。将冷藏的奶油用打蛋器打发至坚挺。如果想要甜味，可以加入一两勺糖粉，但我很少加，因为糖霜已经足够甜。
9. 制作糖霜，切碎的巧克力和黄油一起在水浴或小火上加热，不断搅拌以防粘锅。不要煮，只需加热至光滑且有光泽。
10. 组装：在一个蛋糕底上（如果大小不均，选择最漂亮的作为顶部）用裱花袋放入奶油，慷慨地覆盖。用另一个蛋糕底盖住，轻轻按压。
11. 用勺子或裱花袋（如果不介意糖霜不完全光滑，也可以用黄油刀）将热巧克力糖霜倒在顶部。让它稍微沿边缘流淌，不必均匀。
12. 在吃之前让它们在冰箱中冷却约30分钟，以便糖霜凝固并获得所有的口感。
我为什么经常做这个食谱？因为它几乎适合任何场合，从生日到朋友聚会，或者当我简单想要一些真正的奶油，而不是合成的东西。人们将印度甜点与“旧时”的糕点店联系在一起，所以这也是一种怀旧，但事实是，如果你想要比蛋糕更轻、更清爽的甜点，它们是非常好吃的。它不需要昂贵的材料或复杂的技术，只需一点点关注。此外，你可以提前制作并放在冰箱里——其实，通常第二天也能保持得很好，尽管它们很少能留到那时。
实用建议、变化和上菜创意：
实用建议：
- 如果蛋白没有打发成功，不要开始做蛋糕底，重新打发一次。没有体积，就不会膨胀。
- 不要过度烘烤蛋糕底。多烤2-3分钟可能会让它们变硬。总是比烤得稍微少一点更好。
- 在糖霜中，不要让巧克力煮沸——会分离并变得暗淡。
- 奶油必须非常冷且是天然的，否则会分离或无法打发。
- 组装时，轻轻按压蛋糕底，以免奶油溢出。如果流出，可以用小刀擦掉。
替代和调整：
- 无麸质面粉：我尝试过用无麸质蛋糕混合粉，效果与质地相近，可能只是稍干。
- 植物奶油：味道不同，但对有过敏的人有效。
- 用红糖代替糖粉：不推荐，因为红糖融化困难，质地也不同。
- 对于巧克力，可以使用任何类型，包括70%可可的巧克力，如果你想要更浓的味道。
变化：
- 可以用一点柠檬或橙子皮来调味奶油，增加新鲜感。
- 如果不想用奶油，可以用少量酸奶油打发的奶酪，但那样就不再是经典的印度甜点了。
- 有时我会在巧克力糖霜中加入一点朗姆酒或香精，以获得不同的味道。
- 如果你想做小巧的版本给孩子，可以用更小的圆圈，并减少烘烤时间2-3分钟。
上菜创意：
- 这款甜点非常适合搭配浓咖啡或红茶。
- 如果是夏天，可以将印度甜点冷藏，搭配新鲜水果——例如覆盆子或酸樱桃。
- 在一个大盘子上，将它们与其他颜色鲜艳的甜点交替摆放（例如，迷你泡芙，以形成对比）。
常见问题解答：
1. 为什么我从烤箱中取出的蛋糕底会下沉？
最有可能是蛋白没有打发到位，或者你搅拌面粉时用力过猛。下次轻轻搅拌，停止时不要再看到面粉。并且在烘烤时不要打开烤箱。
2. 我应该使用什么类型的奶油？
寻找一种脂肪含量超过30%的奶油，理想是32-36%，未加糖的，装在盒子或杯子里。不要用烹饪奶油或轻质奶油，它们不会打发。
3. 如果我不立即组装印度甜点，应该如何保存蛋糕底？
冷却后，将它们放入密封袋或盒子中，室温下最多保存24小时。如果不覆盖，它们会变干，无法再组装。
4. 可以冷冻已组装的印度甜点吗？
可以，但不带糖霜，因为糖霜会变得暗淡，解冻时会破裂。最好的方法是将蛋糕底和奶油分别冷冻，然后在食用前组装。
5. 如果我没有奶油裱花袋怎么办？
一个耐用的塑料袋，剪掉一个角，也很有效。或者用勺子放入，但外观会差一些。
6. 为什么我的糖霜会分离？
可能是你加热得太快，或者直接把巧克力放在火上。融化应该慢慢进行，使用水浴或在最小火上，不断搅拌。
营养价值（大致）：
一个印度甜点大约有320-350卡路里，具体取决于你放了多少奶油和糖霜，以及蛋糕底的大小。总体来说，这是一种富含脂肪（奶油、黄油、巧克力）和糖的甜点，蛋白质来自鸡蛋。总共：每个的脂肪约18克，碳水化合物35克，蛋白质5克。虽然不算饮食健康，但如果不一次吃五个，也不会过于夸张。好的一点是，如果使用天然材料，它不含添加剂或稳定剂，而对于在意这些的人来说，它比许多商业产品的甜点更纯净。如果你想减少卡路里，可以使用低脂奶油或减少糖霜的量——这样也很好，只是质地会略有不同。
如何保存和加热：
装有奶油的印度甜点可以在冰箱中保存，放在密封盒或用保鲜膜覆盖的烤盘中，约2天没有问题。简单的蛋糕底（没有奶油和糖霜）可以在室温下保存1-2天，放在袋子里。如果需要保存更长时间，可以在没有奶油和糖霜的情况下冷冻；取出后，让它们在室温下解冻，然后用新鲜的奶油组装。不推荐重新加热，因为它们会变软或糖霜会融化。如果在冰箱里变硬，可以在上菜前在室温下放置10分钟——这样蛋糕底和奶油会恢复到良好的质地。重要的是不要放置太久在温暖的地方，因为奶油可能会变软或变坏。就这些，别让任何一块浪费掉！
将蛋白与蛋黄分开。用一小撮盐将蛋白打发至硬性发泡（碗应倒置，混合物不应掉出）。蛋白打发好后，逐渐加入糖，继续搅拌。加入蛋黄并搅拌均匀。轻轻地用刮刀从下往上折叠面粉。拿一个烤盘，铺上纸，用铅笔画圈，然后将混合物倒入烤盘。一部分的厚度应为约1厘米。在预热至150度的烤箱中烘烤20分钟。烤好后，用一把薄刀（我用的是面包刀）小心地从纸上取下。冷却后，使用裱花袋在一侧涂上打发的奶油，另一侧覆盖。顶部用巧克力装饰。对于糖霜，将200克切碎的巧克力与100克黄油加热。热时倒在顶部。
成分: 4个鸡蛋，100克面粉，80克糖粉，1包香草糖，500克打发奶油，200克巧克力，100克黄油
