洋葱肝在玉米粥床上

我不知道别人是怎么想的，但我一听到“玉米粥”这个词，就想立刻动手做点什么，完全是出于本能，想在上面放点东西。上周我就遇到这种情况，看到有人发了一张金黄色、冒着热气的玉米粥的照片，我的思绪就停留在那儿。我按照奶奶的做法做了肝脏配洋葱，只是我根据自己的想法稍微改动了一些。第一次我把它们烧焦了，因为我在看一个视频，忘了它们在火上。可别像我那样！有一次我做得太干了，另一次我加了太多酒，结果变得苦涩，所以现在我找到了一个对我来说非常有效的做法。其实没什么复杂的，但如果跳过某些步骤或急于求成，效果就不会一样。哦，我还得提到我第一次在玉米粥里放的帕尔马干酪有点过多，结果变成了融化的奶酪，简直像是玉米饼和奶酪的混合！从那以后我就更加小心了……

让我快速告诉你，以便你决定是否参与：我这边大约能做出两大份，也就是能吃得饱饱的，或者三份稍微少一点的，如果不太饿的话。时间：从煮玉米粥开始，最多40分钟，如果你不在这期间去清理炉子的话。难度：老实说，大约是初学者到中级的水平，也就是说，你不需要大厨的技能，只需要在搅拌时有耐心，因为玉米粥如果不看着就容易出问题。

我总是回到这个组合，因为它正是那种不需要挑剔食材的菜肴，但却能给你带来美味和满足感。它在经历了一天的疲惫后特别好，尤其是当你不想再发明其他东西时，而且如果有可靠的客人来访，他们也会欣赏这种经典的味道。洋葱和酒让肝脏的味道完全不同，跟简单的肝脏相比，效果更好，而加了帕尔马干酪的玉米粥就像是一种小奢侈——并不是每天都吃，但当你做的时候，你会觉得自己付出了比实际更多的努力。

1. 首先，我开始处理肝脏。这些肝脏一点也不挑剔，但一开始需要一点注意。我把它们从盒子/容器里拿出来，迅速用冷水冲洗。不可以泡太久，否则会失去质地。我用纸巾把它们擦干，这里我特别强调一下。如果你看到有皮或奇怪的脂肪块，用锋利的刀切掉。有些人喜欢留大块，我更喜欢把它们切成两半，这样更均匀。

2. 洋葱——两个大洋葱，最好是红洋葱，但黄洋葱也可以。我把洋葱剥皮，随意切：有时切成薄片，有时切成小块。老实说，我没有发现太大区别，但如果你想让它看起来更乡村风格，薄片的效果更好。

3. 大平底锅，如果不这样肝脏会堆在一起，不好。我放2-3汤匙油——你也可以用黄油，但我更喜欢传统的。油要加热到完全热透，不冒烟，然后直接放入洋葱。用中火慢慢煮，不要急，因为如果烧焦了就会变苦。大约5-6分钟，直到变软且稍微透明。

4. 现在把肝脏放入锅中，放点盐和胡椒，不要吝啬，但也不要一下子全放。轻轻搅拌，别压碎它们，放3-4分钟，不要一直翻动，让它们形成一点脆皮。

5. 这时放入大蒜，通常2-3瓣，但如果小的就放4瓣。我直接把大蒜压在肝脏上，不然我觉得这样味道更好。再轻轻搅拌一下。

6. 酒——这要看情况：我放了干白酒，一小杯，大约100毫升。如果放多了就会变苦。把酒倒在上面，等它煮沸并蒸发掉酒精，大约3-4分钟，用比较大的火。你能感受到酒精蒸发的味道，当不再闻到酒吧的味道时，就可以了。

7. 在肝脏煮的同时，我开始煮玉米粥：大约半升水，做两份丰盛的。一定要加盐，否则会淡而无味。当水煮沸时，我用打蛋器不停搅拌，同时慢慢倒入玉米粉。至于量，“随便多少”，我会倒到它开始变得稍微浓稠，但不要太稠也不要太稀。

8. 煮10-15分钟（小火，因为它会冒泡），尝一下——如果粘牙，就还需要煮。准备好后，关火，放入一把磨碎的帕尔马干酪（如果没有，也可以用奶酪），快速搅拌。

9. 把玉米粥倒在盘子上或者直接放在碗里。上面放肝脏和洋葱以及所有美味的汁。好了，马上吃，因为不这样就没意思。如果你想的话，可以撒上一些新鲜的香菜作为装饰，我有时会加一点。

如果你愿意，可以搭配一份番茄黄瓜洋葱沙拉。我还试过和腌菜一起吃，尤其是在夏秋季节，罐子打开的时候。我不推荐和意大利面一起吃，这样没有意义。搭配一杯冰啤酒或一杯干白酒，味道非常好。完整的菜单可以在前面加一碗清汤，后面再来点甜的——一个蛋糕或者简单的甜点。如果没有肝脏，可以用心脏和肚子，但那些需要先煮，否则会硬得像石头。

如果你想稍微改变一下，可以在最后往锅里加一些切碎的辣椒，给能接受的人，或者用青葱代替普通洋葱——味道会更清新。很多人最后在酱汁里加酸奶油，但我不是粉丝，我觉得这样会掩盖肝脏的味道。如果你想的话，可以尝试用乡村玉米粉，那种粗一点的，别有一番风味，只是煮的时间会稍微长一点。帕尔马干酪可以用任何硬奶酪替代，甚至可以用telemea（罗马尼亚一种奶酪），如果你不在乎它融化得少。有人说玉米粥里也可以加黄油，但我觉得太油腻，这要看个人口味。

最好是搭配玉米粥，根本不需要用面包，虽然我见过有人这样做。搭配一份酸味沙拉或者快速腌制的黄瓜，吃得你再也不需要其他东西。我觉得搭配一杯干白酒，能稍微中和肝脏的“厚重”，但也可以搭配冰啤酒，就像我之前提到的那样。

常见问题：

肝脏需要在火上煮多久？如果煮太久，会变得干燥和碎，不再有好的质感。理想情况下，煮的时间不要超过10-12分钟，包括煎和蒸发酒的时间。

我可以在食谱中放其他内脏吗？可以，但并不是所有的都适合。心脏和肚子，正如我之前所说的，适合，但需要先煮，否则会硬。猪肝或牛肝也可以，但做法不同，需要提前浸泡在牛奶中，否则会苦。

如果我没有帕尔马干酪怎么办？没问题，可以用磨碎的硬奶酪，奶酪，甚至telemea（罗马尼亚奶酪），如果你不介意它稍微咸一点，并且不融化得那么好。

酒是必须的吗？不是，但会改变味道。如果你不想或不能用酒，可以加一点苹果醋和一点清汤，这样还是有一点酸味。

我如何为更多人做这个食谱？简单：把食材翻倍或三倍。注意要有大锅，否则肝脏会分批做，不太方便。玉米粥在大锅里很容易做，但要用力搅拌，以免结块。

我可以冷冻这样做的肝脏吗？不太推荐，解冻后效果不好，质地会变得碎，而且洋葱会变得软。最好在冰箱里保存1-2天，然后蒸热或微波加热。

营养成分大致为，一份丰盛的约350-400卡路里（包括玉米粥和帕尔马干酪）。大约有20-22克蛋白质（来自肝脏和帕尔马干酪），30克碳水化合物（主要来自玉米粥）和约15克脂肪，具体取决于你放了多少油和帕尔马干酪。这是一顿相对均衡的餐，尤其是如果你在玉米粥中不放太多奶酪。肝脏是铁和维生素A的良好来源，但如果你有高血压问题，要注意盐的摄入，尤其是如果你还加了帕尔马干酪的话。

如何保存和重新加热：如果剩下了，把所有东西放在一个容器里放进冰箱，能保存1-2天没有问题。加热时，最好用蒸汽或小火，以免把肝脏煮干，但如果你不想再弄一个锅，微波炉也是可以的。如果玉米粥变硬了，可以用蒸汽加热，或者做成小球在锅里煎，味道也很好。

食材（大致我用的量）和每种食材的作用：

- 300克鸡肝——基础，蛋白质来源，味道浓烈
- 2个大红洋葱——甜味，质感，好的酱汁
- 2-3汤匙油——煎炸，味道，脂肪
- 2-3瓣大蒜——香味，稍微的辣味
- 100毫升干白酒——酸度，香味，提升肝脏的味道
- 盐，胡椒——调味，没有就不行
- 500毫升水——用于玉米粥，这里我不做任何更改
- 玉米粉适量——玉米粥的“主体”，取决于你想要多稠
- 30-40克磨碎的帕尔马干酪——风味，玉米粥略微弹性的质感，量不要太多

我们准备肝脏：我们洗净并擦干，如果需要，切碎。在锅中加热油，当油热时，加入切碎的洋葱。让它炒一下，然后加入肝脏。我们还加入大蒜、盐和胡椒。让它炸几分钟。我们搅拌并倒入葡萄酒。让它蒸发。与此同时，我们将水煮沸以备玉米粥。当水煮沸时，加入一点盐和玉米粉，注意不要结块，剧烈搅拌。当玉米粥准备好时，加入帕尔马干酪并搅拌。我们把玉米粥放在盘子上，然后把肝脏放在上面。热食。

 成分: 300克鸡肝 2个大红洋葱 盐 胡椒 油 1杯红酒 大蒜 500升水 玉米粉用于玉米粥 根据需要 巴马干酪

 标签:  鸡肝