大黄派

我在发现家里没有足够的白面粉后，做了这个大黄派。我以前做过各种水果的变体，但这次我用了柜子里剩下的燕麦片。这是一个不错的选择，派的口感丰富，质地愉悦，而大黄保持了酸酸的味道。制作方法并不复杂，只需确保分开打蛋白的步骤。

快速信息

总时间：大约55-65分钟
准备时间：15-20分钟
烘烤时间：35-40分钟
份量：10-12
难度：简单到中等
食谱类型：家庭甜点，适合任何季节当你有大黄时

材料

150克黄油（室温）
200克糖
3个鸡蛋
200毫升牛奶
3汤匙酸奶油
1汤匙香草提取物
1小勺泡打粉
1个柠檬的皮
250克白面粉
150克细燕麦片
500克大黄

制作步骤

1. 从大黄开始：将其彻底清洗，去除硬纤维，切成约1-1.5厘米的块。放在一边。

2. 在一个大碗中，混合干材料：白面粉、燕麦片、泡打粉和柠檬皮。

3. 在另一个碗中，混合湿材料：软化的黄油、糖、3个鸡蛋的蛋黄（蛋白分开），牛奶、酸奶油和香草提取物。搅拌直到混合均匀。

4. 在一个干净的碗中，将蛋白打发至硬性发泡。

5. 将湿材料倒入干材料中，搅拌均匀。面糊应该相当厚，容易用刮刀摊开。

6. 从这个混合物中，取出3汤匙放在一个单独的碗中，用于最后一步。

7. 用烘焙纸铺好一个约32x35厘米的烤盘。倒入剩余的面糊并抹平。

8. 均匀撒上大黄块。

9. 将之前保留的3汤匙面糊与蛋白混合，轻轻搅拌，以免失去体积。

10. 将这个混合物放在大黄上，尽量均匀地铺开。

11. 在预热至180°C的烤箱中烘烤派，35-40分钟。检查顶部是否金黄，中心是否不再液体。

12. 让其在烤盘中冷却，然后可以切块食用，热食或冷食均可。

我为什么常做这个食谱

首先，这是一个简单的方法来利用来自花园或市场的大黄。我喜欢厚重的燕麦底和酸酸的水果层的组合。它不挑剔，制作快速，也不需要复杂的材料。

建议和变体

建议

- 燕麦片必须是细的，否则在底部可能会变得脆。
- 如果大黄非常多汁，可以先用一点糖腌制几分钟以释放汁液，然后沥干。
- 蛋白必须打至硬性发泡，否则顶部在烘烤时会下沉。

替代品

- 如果没有酸奶油，可以用全脂酸奶替代。
- 全麦面粉可以替代部分白面粉，但结果会更密实。
- 如果你喜欢口味不那么甜，可以减少糖，但要考虑到大黄相当酸。

变体

- 可以用苹果、李子、樱桃或浆果代替大黄。
- 在干材料中加入肉桂或肉豆蔻以增加风味。
- 可以在顶部撒上一些切碎的杏仁或坚果，增加脆感。

上菜建议

- 单独食用很好，但也可以加一点奶油或冷酸奶。
- 可以作为早餐或下午小吃。

常见问题

1. 使用前需要去皮大黄吗？
不一定，但如果它非常纤维或外皮厚，可以去掉外层。

2. 可以只用面粉而不加燕麦做派吗？
可以，但质地会不同。燕麦增加了额外的稠度。

3. 蛋白需要打到硬性发泡还是只需轻微发泡？
最好打到硬性发泡，以便在烘烤时能够很好地保持在派上。

4. 如果没有正好32x35厘米的烤盘，我该怎么办？
使用类似大小的烤盘；如果小一点，派会更高；如果大一点，派会更薄。

5. 我怎么知道派什么时候做好？
顶部应该微微金黄，触摸时不会晃动。

营养价值

每份（12份）估计：

热量：270-300千卡
蛋白质：5-6克
脂肪：10-12克
碳水化合物：40-42克

这些值是估算的，取决于实际份量和所用酸奶油的脂肪含量。

保存和加热

派在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。可以冷食或稍微加热后食用。前两天最好，之后底部会吸收大黄的水分。建议不要冷冻，质地会改变。