蓝莓柠檬饼干
第一次做这些饼干时，我相信会是一场灾难，因为我直接把冷冻的蓝莓放进去，面团里留下了一些紫色的痕迹。我记得我赶紧去问邻居，水果是否需要解冻，她匆匆地告诉我：“放着吧，稍微压碎也没关系。”好吧，她说得对，即使一开始我的饼干看起来像奇怪的地图。从那时起，我一直试图让它们更“好看”，但总是得出同样的结论：味道才是最重要的，而外观嘛，只要闻起来有柠檬的香味，边缘酥脆，中间柔软就足够了。最近我还用硅胶字母来个性化它们——这件事我总是忘记洗。别说我没提醒你！
整个过程大约需要一个半小时，包括在冰箱里的时间，如果你做的形状不太大，大约能做30块。水平嘛，算是中等偏下吧。我觉得不需要机器人或特别的工具，只要一个大碗，一个擀面杖和耐心，不要把面团擀得太薄或太厚，以免变成石头或太硬的煎饼。
为什么我经常做？因为早上喝咖啡时很好吃，如果你能留到第二天。我晚上也会吃，承认了。我喜欢柠檬的微酸和红糖的甜味的组合，还有那种在商店里找不到的饼干质感。此外，你不需要任何特别的材料。而且，额外的好处是，如果你坚持用人造黄油，可以做素食饼干。这是“家庭食谱”，因为制作快速，不会留下大量的碗，所有东西在一个下午就能搞定。有时候它们在我的盒子里能存活三天（我说“有时候”，因为很多时候它们在冷却之前就消失了）。
1. 人造黄油（或黄油，如果你不素食）室温下。不要太硬，也不要融化，介于两者之间。放入一个大碗中。加入两大勺红糖。我用红糖是因为它的味道更好，不像白糖那么刺耳，但也可以用普通糖，别说你做不出来。
2. 用勺子或手动搅拌器搅拌均匀，直到颜色变浅，不再感觉到大颗粒。大约两到三分钟，如果你有心情搅拌，或者让它们静置两分钟再搅拌一次，没人会生气。
3. 切一只柠檬的皮。要在碗上面做，以便捕捉所有的油。我从不放超过一只柠檬，因为会变苦。很多人在这里犯错，不知道为什么他们认为放多了皮会更好，实际上并不是。
4. 用柠檬汁熄灭一茶匙的小苏打，直接在小勺里，让它发泡，然后把所有东西倒入碗中。这能给面团带来空气，别跳过这一步。
5. 现在加入蓝莓。老实说，我放什么就放什么，但四到五大勺是足够的。直接从冷冻库里？是的，没问题。只是不要提前解冻，因为它们会变得湿软，我是从经验中知道的。如果你有新鲜的，也没关系，只要不要搅拌得太狠。
6. 现在开始麻烦的工作。混合两种面粉——一种白面粉，一种黑面粉，各200克。你可以提前混合，我总是忘记而是分开放。逐渐加入碗中，用勺子或手搅拌，具体看你的心情。大约三分之四的面粉时，你会发现面团开始变稠。我会转到撒了面粉的台面上，轻轻揉，确保不要变成混凝土。
7. 当面团不再粘手时，停止加面粉。如果你觉得已经好了，不要强迫加完所有的面粉，否则你会抱怨它们太硬。
8. 形成一个圆盘，用保鲜膜包好，放入冰箱至少一个小时。也可以两个小时，没关系，但至少要一个小时。
9. 把面团分成2-3块，处理一块，其余的放在冰箱里。在撒了面粉的台面上用擀面杖擀开，厚度大约是一根小手指，甚至更薄，如果你想要更脆的。如果粘了，就在上面撒点面粉。蓝莓破裂也没关系。
10. 切出形状——你喜欢什么，我有各种各样的饼干模具，有时甚至用杯子切。把饼干放在铺了烘焙纸的烤盘上。不要挤在一起，因为它们会在烘烤时膨胀。
11. 放入预热至170°C的烤箱。时间？大约12-15分钟，但要注意边缘的金黄色。当你看到它们上面微微变色时，就好了。不要烤太久，因为冷却后会变得有点硬。
12. 让它们在烤盘上冷却五分钟，然后放在烤架或大盘子上。
如果你不想用人造黄油，黄油也可以，只是不能算素食。你也可以用普通糖，但红糖的香味更细腻，不那么甜，也不会像那样焦糖化。如果没有蓝莓，你可以放其他浆果——覆盆子、黑莓，或者如果你有勇气，可以放樱桃。用橙皮代替柠檬也可以，但会完全改变氛围。
饮料方面，我觉得它们和黑咖啡在一起很好，没有糖。或者和黑茶一样，也不要太甜，以免掩盖柠檬的香味。如果想犒劳自己，冷牛奶加香草会让它们变得绝妙。如果你想要完整的菜单，我会把它们和奇亚布丁或浓厚的奶昔搭配，稍微带点酸味。你可以做自己的早午餐，真是的。
如果你想尝试其他东西，可以加入一些切碎的坚果或杏仁。如果不想放水果，另一种选择是只放柑橘皮，并加一勺罂粟种子——这样也很好吃。如果你能坚持，可以用糖粉和柠檬汁做一个简单的柠檬糖霜，等它们冷却后用刷子涂抹。
用小块黑巧克力也很好，不要太多，以免掩盖柠檬的香味。你也可以不放蓝莓，饼干更简单，但同样香气四溢。你也可以玩玩面粉——如果你想要更松软的饼干，只用白面粉，如果想要更粗犷的口感，只用黑面粉。
我觉得它们适合任何热饮，但如果要我选择，黑咖啡最能突出它们的味道。尽量不要在出炉后马上吃，因为这样柠檬的味道不会那么明显。它们在完全冷却后的一两个小时内会超级好吃。如果有客人，你可以把它们放在新鲜水果拼盘旁边，或者搭配轻奶酪。
常见问题：
1. 只用白面粉或只用黑面粉可以吗？
可以，但质地会有所不同。只用白面粉——会更松软和嫩滑，只用黑面粉——会更密实和“营养”，可以这么说。我更喜欢混合，因为它保留了香气和松软。
2. 可以用黄油代替人造黄油吗？
可以，味道更好，但就不算素食了。黄油让饼干更松软，人造黄油则稍微酥脆一些。
3. 如果没有蓝莓，我可以放什么？
冷冻浆果：覆盆子、黑莓、黑加仑或樱桃。只要小心不要搅拌得太狠，否则面团会太湿。
4. 饼干一定要冷却在冰箱里吗？
是的，不然面团太软会粘到处都是。而且烘烤时会更均匀，不会太扁。
5. 饼干可以冷冻吗？
可以，你可以把它们放在密封袋中冷冻。取出时在室温下解冻，不会失去质地。
6. 如果饼干太硬怎么办？
你放了太多面粉或者烘烤时间过长。下次揉面时少放点面粉，控制好面粉的用量，不要超过烘烤时间。
7. 可以减少糖吗？
可以，如果你想只放一勺，但味道就不一样了。可以用香草提取物来补偿。
8. 小苏打和柠檬的作用是什么？
让饼干更松软，更轻，不要跳过这一步。如果不熄灭，它在烘烤时会有不愉快的气味。
如果你关注卡路里，这些饼干并不是最“健康”的，但也不是奶油蛋糕。三到四块的份量大约在150-180卡路里之间，具体取决于你做得多大和用多少糖。脂肪来自人造黄油/黄油，但每份也不算多。糖大约是每块2-3克，纤维来自黑面粉。如果你使用植物人造黄油，就没有胆固醇，这对关注这方面的人来说很好。作为宏观营养素——如果你想要比松饼或奶油饼干更健康的甜点，它们是可以的。我不是说你每餐都要吃，但也不是高热量的炸弹。此外，蓝莓中的维生素C和抗氧化剂，面粉中的纤维，至少你吃得多了也有借口。
饼干最好放在密闭的金属盒中，室温保存。可以保存3-4天而不会变得太软。如果你做了很多，可以放在密封袋中或大罐中。不要让它们暴露在空气中，否则会吸湿。无需重新加热，冷吃很好，但如果你想稍微加热一下（我不知道，也许你想要更松软的口感），放入预热的烤箱中加热1-2分钟，但不要用微波炉，因为会变得橡胶一样。
配料：
- 250克人造黄油或黄油（作用：提供松软和味道，是“脂肪”，将一切结合在一起）
- 2大勺红糖（作用：甜味和焦糖味，不仅仅是普通糖）
- 一只柠檬的皮（提供香味和新鲜感，不要用白色部分，味道苦）
- 一只柠檬的汁（作用：提供酸味并熄灭小苏打）
- 1茶匙小苏打（让饼干更松软和轻盈，与柠檬反应）
- 4大勺蓝莓（提供颜色、酸味、质感和一些抗氧化剂）
- 200克白面粉（结合并提供松软的质地）
- 200克黑面粉（提供纤维，更浓郁的味道，更有饱腹感的饼干）
在一个碗中，我们将人造黄油与糖混合，然后加入磨碎的柠檬皮和用柠檬汁溶解的小苏打。我们加入蓝莓（我用的是冷冻的），然后逐渐加入面粉，交替使用白面粉和全麦面粉（或者你可以提前混合它们）。在加入大约四分之三的面粉后，我们将混合物放在撒了面粉的表面上，并加入剩余的面粉。我们将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时。取出冰箱后，将面团分成2-3块。我们在表面撒上面粉，用擀面杖将面团擀开。我们还在上面撒上面粉，以防粘连。如果蓝莓被压扁了，不要担心 :). 我们用饼干切模切出面团，然后将切好的形状放在铺了烘焙纸的烤盘上。我们在预热至170度的烤箱中烘烤12-15分钟，直到它们的顶部微微变金黄色。我们将其从烤箱中取出，放凉后再上桌。
我们将饼干存放在密封的金属罐中。如果您不希望它们是素食的，可以用黄油替代人造黄油。
成分: 250克黄油或含黄油的Rama人造黄油，2汤匙红糖，一个柠檬的皮，一个柠檬的汁，4汤匙蓝莓，1茶匙小苏打，200克白面粉，200克黑面粉
