意大利椒 - 番茄酱中的辣椒

通常，当我手头有很多彩椒时，我会准备椒茄菜，因为我想要一些快速的午餐或晚餐。这道菜不需要复杂的配料，无论是热食还是冷食都很好，所以我每个季节都会做几次。我喜欢可以使用任何我找到的彩椒，而味道依然保持平衡和新鲜。

快速信息

总时间：大约40分钟
准备时间：10-15分钟
烹饪时间：25-30分钟
份量：4
难度：简单
食谱类型：配菜或素主菜

配料

4个彩椒（理想情况下是彩色的，以增强味道和外观）
1个洋葱
2瓣大蒜
4个番茄（或200毫升番茄汁）
盐
油（2-3汤匙，用于炒）
胡椒
罗勒（新鲜或干燥）

制作方法

1. 洗净彩椒，去掉蒂和种子，然后切成细长条。放在一边。
2. 将洋葱和大蒜切碎。
3. 在一个大平底锅中，用中火加热油。加入洋葱和大蒜。翻炒2-3分钟，直到变成微金黄色。
4. 加入切好的彩椒。翻炒几次，然后加入大约半杯水（约100毫升）。盖上锅盖，用中火煮10-15分钟，直到彩椒变软。
5. 当彩椒变软时，加入切成小块的番茄或番茄汁。如果使用新鲜番茄，可以先去皮，但这不是必要的。
6. 搅拌一下，再盖上锅盖，再煮15-20分钟。偶尔搅拌，以免粘锅。汁液应该稍微减少，但不要完全蒸发。
7. 根据个人口味加入盐和胡椒调味。
8. 当酱汁减少，但彩椒仍然完整且没有完全碎掉时，关火。
9. 最后撒上新鲜的罗勒（如果没有新鲜的，可以撒一点干的）。

为什么我经常做这个食谱

对我来说，椒茄菜是一个实用的食谱，当我想要一些简单的、没有肉但有味道的东西时。它可以热吃也可以冷吃，保存良好，既可以单独食用，也可以作为配菜。它很百搭，而且我不需要昂贵的配料。

建议和变体

建议

- 彩椒提供了更好的味道和外观，但你可以使用手头上的任何彩椒。
- 如果你想要更浓稠的酱汁，可以在最后将锅盖打开，以减少液体。
- 轻轻搅拌，以免彩椒被压碎得太厉害。
- 如果使用新鲜番茄，可以快速焯水以去皮，但这不是必需的。

替代品

- 番茄汁可以轻松替代新鲜番茄，特别是如果是自制或更浓缩的。
- 如果你不喜欢大蒜，可以省略或减少。
- 如果没有新鲜的，可以使用干罗勒。

变体

- 如果有的话，可以在最后加入一把黑橄榄。
- 为了稍微辛辣的变体，可以加入几片辣椒。
- 在某些地区，最后会加入一点醋，以增加酸味。
- 如果你想要更丰盛的口感，可以在加入彩椒时加入一些切成小块的土豆。

上菜建议

- 椒茄菜可以直接食用，搭配面包。
- 也可以作为肉类或鱼类的配菜。
- 作为冷开胃菜在意式面包上也很好。
- 可以很好地保存于冰箱中，可以打包带走。

常见问题

1. 我可以使用卡皮亚椒或红椒，而不仅仅是甜椒吗？
可以，任何类型的甜椒都可以。卡皮亚椒或红椒会带来更甜的味道。

2. 如果我只使用番茄汁，是否需要更多的液体？
通常，200毫升的番茄汁就足够了。如果你发现酱汁太浓，可以加一点水。

3. 在将番茄放入锅中之前，是否需要焯水？
不是必须的。如果你想去皮，可以焯水，但直接放入锅中也可以，皮在煮的时候会变软。

4. 我可以不使用洋葱或大蒜来做椒茄菜吗？
可以，但味道会更简单。建议至少保留一点每种材料。

5. 椒茄菜在冰箱中能保存多久？
可以保存2-3天，味道在放置后会更加和谐。

营养价值

每份（共4份）的估计：

卡路里：120-140 kcal
蛋白质：2-3 g
碳水化合物：15-18 g
脂肪：5-7 g
纤维：4-5 g

这些值取决于油的确切用量以及是否使用番茄或番茄汁。这是一道低卡路里的食谱，没有肉类并且富含纤维。

保存和加热

椒茄菜可以在冰箱中保存在密闭容器中，最多可保存3天。可以冷食，但如果想加热，可以在小火中放入锅中加热，盖上锅盖。轻轻搅拌以免压碎彩椒。不建议冷冻，因为彩椒的质地会改变。