杏仁蛋糕
很久以前，我有客人，临时的经典慌乱让我想要用一些特别的东西来给家人留下深刻印象，而不是“快手菜”。我喜欢做这个蛋糕，因为我想确保大家坐在桌边聊天，而不是在第一块蛋糕后就站起来。第一次做的时候，蛋糕有点扁，连底部都没切好，奶油也弄坏了，但我坚持不懈，现在做得很轻松。别说你没遇到过：在没人看见的时候用手指戳奶油，感觉一切都好得多。对我来说，做这个蛋糕就是这样的。
时间：大约两个小时（如果你记得提前把黄油拿出来的话）。
份量：10-12份，如果切得当的话。
难度：大约中等水平。不是急着做的，但也不需要糕点师的文凭。如果你会打蛋白，就没问题。
材料及其用途：
对于蛋糕底：
6个鸡蛋（鸡蛋把一切结合在一起，蛋白让蛋糕松软，蛋黄让蛋糕更丰盈）
一小撮盐（去除蛋白的腥味，别忘了）
190克糖（蛋糕底需要甜，但不要过于甜腻）
180克面粉（提供结构，保持一切结合）
30克可可粉（增添风味和颜色；如果不加，就不是这个蛋糕）
50毫升油（给蛋糕底增加一些湿润感，不会干）
6汤匙水（让蛋糕更蓬松，别让它像海绵一样）
1包泡打粉（让蛋糕膨胀，但不要放两包，会影响味道）
对于奶油：
230克黄油（我总是让它在室温下，这样可以轻松搅打，否则会有颗粒）
80克糖粉（增添细腻感，不像粗糖那样脆）
2个蛋黄（让奶油更加顺滑，别省略）
3汤匙可可粉（增添巧克力风味，让味道更好，不仅仅是颜色）
1小瓶朗姆香精（根据个人口味，但老实说，没有的话，总觉得少了点什么）
对于糖浆：
2杯咖啡（我做得比较浓，得让人感觉到，但每个人的耐受度不同）
2块糖（只要不苦就行，不要让它变成降低血糖的糖浆）
用于装饰：
500毫升鲜奶油（我用可以打发的那种，不是现成的）
4汤匙糖（可以根据口味调整，但别完全忘了）
巧克力装饰（可选，心情好的时候加，不加也可以，奶油也很好）
制作方法：
1. 蛋糕底：
首先将鸡蛋打散，分开，祈祷不要把蛋黄打进蛋白里，因为那样泡沫就不稳定了。用盐打发蛋白，直到变得坚硬——也就是说，翻转碗时不会掉出任何东西（老实说，我只翻转了两次，因为我不想冒险）。然后逐渐加入糖，分3-4次加入，以免搅拌器失控，打到手指间没有颗粒为止（是的，我会用手指检查）。
在另一个碗里，用木勺将蛋黄和油搅拌，直到结合并变得颜色稍浅。慢慢将其倒入蛋白中，用刮刀轻轻从下往上翻动。我知道，奶奶也这么说，别把空气打得太死。
面粉、可可粉和泡打粉一起过筛，以免有颗粒。将其轻轻加入打发的鸡蛋中，继续用刮刀轻轻搅拌，不要过于用力。最后，加入6汤匙水（水给蛋糕带来一种轻盈的感觉，不知道为什么，但没有它我就不喜欢蛋糕底）。快速搅拌，然后将混合物倒入一个26厘米的圆形模具中，底部铺上烘焙纸，边缘抹一点油。
将其放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约30分钟。25分钟后用牙签测试，因为有时根据烤箱的不同，边缘可能会烤焦而中间还未熟。如果牙签出来是干净的，那就好了。如果不是，再多烤五分钟。
2. 奶油：
黄油必须软，否则打发无效。将其放入碗中，与糖粉搅拌，直到看起来像浓厚的奶油，没有颗粒。再用搅拌器打2-3分钟，尽管看起来已经好了，但要确保一切都很细腻。
逐个加入蛋黄，每次搅拌均匀后再加入。最后加入可可粉和朗姆香精，再稍微搅拌一下就可以了。奶油应该是浓稠的，但不要太硬，以便于涂抹。有时我会加一点牛奶，如果觉得太稠。
3. 糖浆：
做两杯浓咖啡，但这里每个人可以根据口味调整。加入糖，搅拌，放凉。
4. 装配：
蛋糕底必须完全冷却，否则奶油会塌陷。我用长的锯齿刀将其切成三层。每一层的厚度可能不一样，但没关系，最后看不出来。
每层蛋糕底都要充分浸泡，用糕点刷或直接用勺子，浸透但不要让糖浆流出。将第一层放在盘子上，涂上奶油，然后放上第二层，再涂奶油，最后一层再涂上奶油（有时我会留一点用于边缘）。
5. 装饰：
将鲜奶油（必须冷藏，如果是温热的不会打发）与糖打发，直到变得坚挺。在奶油上涂一层薄薄的鲜奶油，用手头的装饰品装饰——巧克力装饰、水果，或者简单地保持原样。如果我想要一些花样，我会把鲜奶油放在裱花袋里，在边缘做一些装饰。
为什么我总是用这个食谱？
这是那种能让人满足的蛋糕，不会在吃了两片后觉得腻，也不会甜得像糖浆。我在生日、招待客人时做，或者当我觉得需要“童年味道的东西”时，尽管这不是奶奶的确切食谱。我喜欢它可以个性化——如果你想要更多奶油就多加一点，如果不想就少加一点。还有好的一点是，如果蛋糕底没有切得很平，在装配时可以用奶油和鲜奶油覆盖，没人会说什么。
实用建议、变化和上菜创意：
实用建议：
在蛋糕底中，不要过多搅拌面粉，以免蛋糕膨胀不好。打发时只在开始用搅拌器，之后用刮刀。奶油如果不在室温下，可能会有颗粒，如果直接放入冰箱的蛋黄，可能会出现分离。鲜奶油只需打到坚挺，不要打过头，否则会变成黄油。
如果你想让蛋糕底更湿润，可以把咖啡的量加倍，但不要淹没它，这样切起来就会很困难。如果你不喜欢咖啡，可以用水、糖和少许朗姆香精或香草做糖浆。
替代和调整：
- 对于无麸质版本，可以使用杏仁粉或无麸质混合粉，但蛋糕底会稍微湿润和脆弱。
- 对于奶油，如果想要更轻，可以减少黄油或用一些马斯卡彭奶酪替代部分黄油，但口感会有所不同。
- 鲜奶油可以是植物性（虽然我不太喜欢，因为味道不够真实），但对于乳糖不耐受的人来说可以使用。
- 如果你想要不生吃鸡蛋，可以省略奶油中的蛋黄，只用黄油和可可粉制作。
变化：
- 装饰时，可以在每层奶油上放一些浆果或果酱。
- 如果想要蛋糕更巧克力味，可以在奶油中加入一些融化的巧克力。
- 可以用稀释的朗姆酒或利口酒浸泡蛋糕底，但如果有小孩就不适合。
- 我也尝试在层间撒一些磨碎的坚果，这样口感很好。
上菜创意：
蛋糕可以搭配咖啡或一杯冷牛奶，取决于你做得多甜。如果是夏天，知道可以配一球冰淇淋。我总是冷藏后再上桌，不会让它在室温下放太久，因为奶油会变软。
常见问题：
如果蛋糕底不膨胀怎么办？
最常见的原因是蛋白没有打发好，或者最后搅拌得太用力。下次可以试着在用刮刀的步骤上不要急，面粉也要过筛。
可以用其他奶油吗？
可以，使用巧克力甘纳许或马斯卡彭奶油，但口感会有所不同，更重或更轻，取决于你的喜好。
我可以提前一天准备吗？
其实第二天会更好，因为蛋糕底有时间吸收糖浆，奶油也会更入味。
如果我不喝咖啡，可以不加咖啡吗？
当然可以，只用水、糖和朗姆香精或香草，或者用浓一些的红茶。
奶油分离了，我该怎么办？
如果你放入冰箱的蛋黄或黄油不够软，可能会分离。有时可以稍微加热一下，然后用力搅拌，但不一定总能成功。如果需要，可以再加入一点黄油，冷藏时搅拌。
我可以用长方形模具吗？
可以，只需要调整烘烤时间，可能会更短或更长，取决于厚度。
营养成分（大致）
一块（从12块中切出）：
大约400-450卡路里，取决于你加了多少糖浆和奶油。其中大约25克脂肪（大部分来自黄油和鲜奶油），45-50克碳水化合物（糖和面粉承担了这一部分），大约5-6克蛋白质（来自鸡蛋）。这是一个丰盛的蛋糕，不是减肥食品，但在特殊场合吃一块我认为没问题。如果你想减少卡路里，可以少放糖或使用更轻的奶油，但味道会有所不同。
如何保存和加热
我将其放在冰箱中，用保鲜膜覆盖或放在盒子里，能轻松保存3-4天而没有问题。实际上，第二天或第三天会更好，因为一切都浸透了，结合得很好。如果你想吃得更软，可以提前30分钟从冰箱中取出。不建议在烤箱或微波炉中加热，奶油会变坏，鲜奶油会融化。如果你切了更多块，可以把它们放在盘子上并覆盖，别让它暴露在空气中，这样会吸收冰箱的味道。也可以切片冷冻，但解冻时要放在冰箱里，而不是直接放在室温下。
这就是我做的蛋糕，没收到过投诉。如果你花时间遵循蛋糕底和奶油的步骤，一切都会顺利进行。
蛋糕底：蛋清与一撮盐打成泡沫，打至起泡。加入糖，继续打至糖溶解，然后加入水。蛋黄与油充分搅拌，然后逐渐加入打发的蛋清中。逐一加入筛过的面粉、可可粉和泡打粉，并用刮刀轻轻混合。将此混合物倒入涂油并铺有烘焙纸的烤盘（26厘米），在预热的烤箱中烘烤约半小时，直到牙签测试合格。奶油：室温软化的黄油与糖粉打发。然后用搅拌器打发，直到糖溶解并变成泡沫状奶油。逐个加入蛋黄和可可，然后充分搅拌至均匀。糖浆：根据个人喜好（更浓或更淡）制作2杯咖啡，加入2块糖。如果您希望蛋糕底更湿润，可以多做几杯咖啡。冷却后，将蛋糕底切成3部分，每部分浸泡，然后在它们之间放入奶油。在顶部的最后一层上涂上奶油，然后用打发的奶油和巧克力装饰。您还可以根据需要用打发的奶油进行装饰。祝你好胃口！
成分: 底部材料：6个鸡蛋，1撮盐，190克糖，180克面粉，30克可可粉，50毫升油，6汤匙水，1包泡打粉。奶油材料：230克黄油，80克糖粉，2个蛋黄，3汤匙可可，1瓶朗姆酒精。糖浆材料：2杯咖啡，2块糖。装饰材料：500毫升液体奶油，4汤匙糖，巧克力小饰品。
