榅桲果酱卷配可可糖霜

用榅桲果酱和可可糖霜卷

我常常发现柜子里有一罐榅桲果酱被遗忘，当冰箱里积攒了几枚鸡蛋时，我就开始做卷蛋糕。这道甜点制作简单，材料也不复杂，不会让人头疼。蛋糕底松软，趁热容易涂抹果酱，最后在蛋糕冷却后倒上可可糖霜。

快速信息

总时间：约1小时
准备时间：20分钟
烘烤时间：10-15分钟
份量：8-10片
难度：简单
食谱类型：快速甜点，适合任何一天

材料

蛋糕底：
- 70克面粉
- 20克淀粉
- 90克糖
- 3个鸡蛋
- 1包香草糖
- 半个柠檬的皮屑
- 一小撮盐

馅料：
- 300克榅桲果酱（或其他果酱，随意选择）

糖霜：
- 80克牛奶
- 60克黄油
- 4汤匙苦可可粉
- 4汤匙糖

制作方法

1. 预热烤箱至170°C。准备烤盘（经典烤箱用的），并用烘焙纸铺底。

2. 将鸡蛋分开。在一个碗中，将蛋黄与糖、柠檬皮屑和香草糖打至奶油状，颜色变浅。

3. 将面粉和淀粉筛入碗中，逐渐加入到蛋黄混合物中，持续用刮刀或木勺搅拌。

4. 在另一个碗中，将蛋白打发，加入一小撮盐，打至硬性发泡。

5. 将打发的蛋白轻轻地加入蛋黄混合物中，从底部向上轻轻搅拌，以免消泡。

6. 将面糊倒入准备好的烤盘中，均匀铺成薄层。

7. 烘烤10-15分钟，直到表面微微上色并通过牙签测试。不要烤太久，以免变干。

8. 从烤箱中取出烤盘，将蛋糕底（连同烘焙纸）倒在干净的毛巾上，直接放在工作台上。

9. 立即在蛋糕底上涂抹榅桲果酱，趁蛋糕底还热的时候。

10. 用烘焙纸帮助将蛋糕底卷紧，然后让卷蛋糕冷却约20分钟。不要让其暴露在空气中，以免变干。

11. 在卷蛋糕冷却时，准备糖霜。将牛奶、黄油、可可和糖放入小锅中加热。持续搅拌，煮沸几次，直到糖霜变稠。离火后放凉。

12. 卷蛋糕冷却后，去掉烘焙纸，放在盘子上，倒上可可糖霜。用刀或刮刀将糖霜抹平。

13. 将卷蛋糕放入冰箱冷藏至少30分钟，以便糖霜凝固。

14. 将卷蛋糕切片并上桌。

为什么我常做这个食谱

因为它不需要复杂的技巧，也不需要特殊的材料。如果我有果酱和几个鸡蛋，卷蛋糕一个小时就能做好。切片很好，适合打包，第二天也依然软嫩。我经常根据手头的果酱即兴发挥。

建议和变体

建议

- 蛋白要打得好，但不要过头，否则不容易混合。
- 不要将蛋糕底烤得太久，否则在卷的时候会断。我会在10分钟后检查。
- 如果糖霜看起来太稠，可以再加一点牛奶。
- 我在蛋糕底热的时候卷，否则会裂开。

替代材料

- 榅桲果酱可以用任何较稠的果酱替代——酸樱桃、李子、杏、覆盆子。
- 可以用面粉代替淀粉，但口感会稍微差一些。
- 香草糖可以用香草精替代。

变体

- 为了更酸的口感，可以使用酸樱桃或黑加仑果酱。
- 为了不同的香气，可以在蛋糕底中加入一点肉桂。
- 如果想要更多的口感，可以在蛋糕底和果酱之间加入一层薄薄的切碎坚果。

上菜建议

- 切片可以用额外的糖霜或少许糖粉装饰。
- 可搭配简单的茶或咖啡。
- 如果有剩余，放在冰箱里的切片可以第二天食用。

常见问题

1. 我可以用其他类型的果酱吗？
可以。任何较稠的果酱都可以，重要的是不要太稀，以免浸湿蛋糕底。

2. 可以冷冻卷蛋糕吗？
不推荐，解冻后蛋糕底和糖霜的质地会改变。

3. 蛋糕底在卷的时候裂开了。我哪里做错了？
很可能是等太久才卷，或者烤得太硬。如果蛋糕底干燥，更容易断裂。

4. 我可以不加黄油做糖霜吗？
可以尝试用少量油或仅用牛奶，但糖霜不会那么容易凝固，也不会有相同的质感。

5. 烤盘的尺寸是多少？
经典的烤箱用烤盘，炉灶上的那个就可以。虽然不需要完美，但蛋糕底要铺成薄层。

营养价值

大致估算，每片（10片中）：
- 约190-220卡路里
- 4克蛋白质
- 8克脂肪
- 32克碳水化合物

数值可能因果酱的类型和糖霜的用量而有所不同。

保存和加热

卷蛋糕在冰箱中保存良好，覆盖后可保存至多2天。蛋糕底不会迅速变干，糖霜也能保持。无需加热，冷食或室温食用即可。如果放置时间较长，蛋糕底可能会因果酱变得潮湿，但不会迅速变坏。