樱桃蛋糕配巧克力奶油
第一次做这款樱桃巧克力蛋糕是在一个与朋友的周末聚会中。我使用了储藏室里的樱桃罐头和节日后总是剩下的家庭巧克力。蛋糕底有两种：一种是核桃味，另一种是可可味，酸酸的樱桃平衡了浓厚的奶油。我尝试了不同于传统的分层方式，将巧克力奶油放在垂直的条带之间。花了一些时间，但结果很有趣。
总时间：大约2小时（包括冷却和组装）
份量：20-24
难度：中等
材料
蛋糕底1：
- 4个蛋黄
- 3个蛋白
- 6汤匙糖
- 4汤匙油
- 4汤匙矿泉水
- 2汤匙可可粉
- 8汤匙面粉
- 1包发酵粉（10克）
- 樱桃罐头，沥干，无核（约300克）
- 盐（少许）
- 少量可可精华（或香草，视情况而定）
蛋糕底2：
- 4个蛋白
- 6汤匙糖
- 4汤匙粗磨核桃（不要磨得太细）
- 2汤匙面粉
- 盐（少许）
巧克力奶油：
- 250毫升液态奶油（无糖）
- 300克家庭巧克力（理想情况下含50%可可或更苦）
- 2茶匙油（约10-15毫升）
- 3个蛋黄
- 10克明胶
- 100毫升樱桃罐头汁（用于明胶）
- 盐（刀尖少许）
制作步骤
1. 准备蛋糕底1
将3个蛋白与4个蛋黄分开（用于蛋糕底的4个蛋黄和3个蛋白）。将蛋白与少许盐打至坚挺。加入糖，继续打至光滑。逐个加入蛋黄、油、矿泉水和精华。最后，将筛过的面粉、可可粉和发酵粉轻轻拌入。混合物应松软流动。
2. 涂抹烤盘并加入樱桃
使用一个26x40厘米的烤盘。如果没有烘焙纸，可以涂油，效果一样。将混合物倒入，抹平。在上面均匀撒上沥干的樱桃，樱桃在烘烤时会稍微下沉。
3. 蛋糕底2
将蛋白与少许盐打至蓬松。逐渐加入糖，继续打至坚硬。加入事先混合的粗磨核桃和面粉。核桃不需要磨得太细——较大的颗粒可以增加口感。
4. 倒入蛋糕底2
用勺子将蛋糕底2的混合物放在已经铺好樱桃的底层上。尽量均匀分布，避免破坏下面的层。小心抹平。
5. 烘烤
将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，放在中间位置。烘烤约40分钟。蛋糕底会稍微变色，并通过牙签测试。
6. 冷却蛋糕底
将蛋糕底从烤盘中取出，放在冷却架上完全冷却。
7. 准备巧克力奶油
在一个锅中加热液态奶油（不要煮沸）。加入巧克力块和少许盐，保持小火，几乎持续搅拌，直到融化。当一切均匀后，加入油和蛋黄。保持小火，快速搅拌以防止蛋黄凝固，再加热20-30秒。立即从火上取下。放入冰箱冷却，不时搅拌以防止表面结皮。在加入明胶之前，奶油必须完全冷却。
8. 使明胶膨胀
将明胶放入100毫升樱桃汁中浸泡。当明胶膨胀后（约10分钟），将锅放在蒸汽浴上或直接小火加热，搅拌直至完全溶解（不要让其沸腾）。
9. 将明胶加入奶油中
稍微用搅拌器打发冷却的奶油以使其均匀。缓慢倒入温热的明胶，快速搅拌。整个过程要迅速，明胶与冷奶油接触后会迅速凝固。
10. 切割蛋糕底和组装
去掉蛋糕底的干边。将蛋糕底纵向切成约3厘米宽的条。将它们放在烤盘中，彼此相隔几毫米，以便可以在之间倒入奶油。
11. 倒入奶油
小心地将奶油倒入条带之间，并用刀或刮刀抹平。轻轻覆盖整个表面。放入冰箱至少1小时，使奶油定型。
12. 切块
将蛋糕切成块，以便奶油在每块的中间呈现出“T”字形。蛋糕在冷藏几小时后更容易切割。
我为什么经常做这道食谱
这是一款具有混合口感和平衡味道的甜点。樱桃削弱了奶油的甜度，蛋糕底在冰箱中放2-3天后仍然保持湿润。它可以与许多其他甜点一起上盘，或单独享用，特别适合节庆日子。你也可以使用其他水果或更换奶油，因此不必局限于特定的材料。
小贴士
- 不要直接使用非常多汁的樱桃。要彻底沥干，否则蛋糕底会变湿。
- 明胶只有在不沸腾的情况下才能完全溶解。看到冒泡时立即停火。
- 为了均匀的切块，使用一把长刀，在每次切割前沾湿刀刃。
- 如果奶油开始时看起来很稀，冷藏后会明显变硬。
替代材料
- 如果没有樱桃，可以用樱桃罐头、杏子或其他浆果（同样需要沥干）替代。
- 液态奶油可以用植物奶油替代，但最终的口感会有所不同。
- 蛋糕底2的面粉可以部分用杏仁粉替代。
变体
- 为了增加巧克力的风味，可以将奶油的量加倍。你可以像蛋糕一样组装，而不仅仅是作为烤盘蛋糕。
- 如果没有核桃，可以使用烤过的、大颗粒的花生。
- 蛋糕底可以切成小方块，制作迷你蛋糕。
上菜的创意
- 上菜前可以撒上可可粉或糖粉。
- 对于节庆餐桌，可以用新鲜樱桃或刨碎的巧克力装饰。
- 与浓咖啡或浓烈的咖啡搭配效果很好。
常见问题解答
1. 我可以使用冷冻樱桃吗？
可以，但必须完全解冻并彻底沥干。不要直接将冷冻樱桃放在蛋糕底上。
2. 如果奶油没有凝固该怎么办？
如果你遵循了明胶的用量并将蛋糕放入冰箱，它应该会凝固。奶油过于稀薄可能意味着明胶不足或溶解不当。
3. 可以分别烤蛋糕底，而不是重叠吗？
可以，你可以单独烤蛋糕底，然后将它们叠在一起，但结果的口感会略有不同。
4. 我应该使用什么类型的巧克力？
理想情况下，使用可可含量超过45%的家庭巧克力。牛奶巧克力会使奶油过于柔软和甜腻。
5. 可以不加明胶吗？
不加明胶的话，奶油将无法在蛋糕底之间保持，会在切割时流出。对于不含明胶的变体，可以使用更浓的巧克力或黄油甘纳许。
营养价值（每份，估算20块）
- 220卡路里
- 6克蛋白质
- 23克碳水化合物
- 11克脂肪
- 糖：15克
- 纤维：2克
大多数卡路里来自巧克力奶油和核桃。
保存和加热
将蛋糕密封存放在冰箱中，最多可保存4天。蛋糕底保持湿润。不建议冷冻——奶油的质地会改变。蛋糕不需要加热，应该冷食。如果你想运输，确保它完全冷却并切好。
对于蛋糕底1，我们用少许盐打发蛋白，使用打蛋器或搅拌机，然后逐渐加入糖、矿泉水、油、香精和蛋黄，一个一个地加入。逐渐加入与两勺可可粉和泡打粉混合的面粉。用烘焙纸铺一烤盘，或者像我一样用油涂抹（我使用的是26/40厘米的烤盘），将混合物倒入其中并抹平，然后在上面撒上去核的樱桃，沥干的罐头樱桃。对于蛋糕底2，我们用少许盐打发蛋白，逐渐加入糖，然后加入混合了面粉的坚果。坚果不需要磨得太细，留一些大块让它在吃的时候能感受到。用勺子将蛋糕底2放在蛋糕底1上，并抹平，然后将烤盘放入烤箱，180度烘烤40分钟，但不要忘记用牙签测试。对于奶油，我们将巧克力切成块，放入一个碗中，加入液体奶油。加入一小撮盐，将碗放在小火上，不断搅拌，直到巧克力融化。我使用的是稍微苦的巧克力。巧克力融化后，加入油和3个蛋黄，在火上充分混合，再稍等几秒钟熄火。将奶油放入冰箱冷却，直到蛋糕底冷却（大约一个小时）。当蛋糕底冷却时，切掉边缘并移开，切成大约3厘米的细条，将它们稍微分开以创造间隙。将明胶浸泡在罐头汁中，当它的体积翻倍时，将其在小火上不断搅拌溶解。将搅拌器放入冷却的奶油中，与热明胶混合，然后立即将奶油倒在蛋糕上，用刀的刀刃抹平。将烤盘放入冰箱，然后切成部分，使巧克力部分保持在蛋糕块的中间。这样形成了一个巧克力T字形。蛋糕可以用剩余的罐头汁浸泡。对于喜欢巧克力的人，可以将奶油的量加倍（就像我下次要做的那样）。
成分: 底部1：4个蛋黄，3个蛋白，6汤匙糖，4汤匙油，4汤匙矿泉水，2汤匙可可，8汤匙面粉，1包发酵粉，酸樱桃罐头，巧克力香精，盐。底部2：4个蛋白，6汤匙糖，4汤匙磨碎的核桃，2汤匙面粉，盐。奶油：250克液体奶油，300克烹饪巧克力，2茶匙油，3个蛋黄，盐，10克明胶，100毫升罐头汁。
