焦糖、核桃和蛋白霜蛋糕

焦糖核桃黑巧克力蛋糕

这是我经常回归的一款蛋糕。有时我会想吃一些丰盛的东西，充满巧克力，而且厨房里已经有了所有的材料。这道食谱在家庭甜点和更复杂的甜品之间，但没有麻烦或难以跟随的步骤。我已经在小烤盘（35 x 20 厘米，我通常使用这个）中烘烤过很多次，有时我会让蛋白霜稍微柔软一些，因为蛋糕和焦糖已经够甜了。

快速信息

总时间：大约 1 小时 10 分钟
准备时间：20-25 分钟
烘烤时间：40-50 分钟 + 5 分钟用于蛋白霜
份量：10-12
难度：中等
食谱类型：巧克力蛋糕，家庭甜点

材料

对于黑巧克力蛋糕：
- 170 克软黄油
- 5 个蛋黄
- 130 克粗糖
- 100 克融化巧克力（任何类型，我使用黑巧克力）
- 1 杯牛奶（约 200 毫升）
- 250-280 克面粉
- 1 包泡打粉
- 3 汤匙黑可可粉
- 香草种子
- 1 杯粗切核桃（检查没有壳）

对于焦糖：
- 6 汤匙粗糖
- 50 克奶油
- 70 克黄油
- 1 杯粗切核桃（同样）

对于蛋白霜：
- 5 个蛋白
- 5 汤匙白糖
- 一小撮盐

制作方法

1. 准备黑巧克力蛋糕的混合物。
将软黄油、粗糖和香草种子混合搅拌至蓬松。加入融化的巧克力和可可粉，继续搅拌。然后逐个加入蛋黄，搅拌均匀。

2. 加入液体和干材料。
逐渐倒入牛奶，分3-4次，每次搅拌，确保充分混合。加入粗切核桃。最后加入面粉和泡打粉，搅拌至均匀。加入面粉后不要搅拌过度。

3. 将混合物倒入烤盘。
准备好烤盘，铺上烘焙纸，然后倒入面糊。抹平表面。

4. 烘烤黑巧克力蛋糕。
将烤盘放入预热至中火的烤箱中。烘烤 40-50 分钟，直到牙签测试通过或表面触感坚实。前 30 分钟不要打开烤箱。

5. 在黑巧克力蛋糕烘烤时准备核桃焦糖。
将粗糖放入中火的锅中。轻轻搅拌，直到糖融化并变成焦糖。小心加入奶油，会有噼啪声。搅拌均匀后加入黄油，继续用打蛋器搅拌，直到混合均匀。最后加入粗切核桃，让焦糖冷却。焦糖的稠度应较流动，以便能轻松倒在蛋糕上。

6. 打发蛋白霜。
将蛋白放入干净的碗中，加入一小撮盐，打至硬性泡沫。逐勺加入糖，继续搅拌，至少 15-20 分钟，直到蛋白霜光滑且坚挺。我使用的糖稍少，以免太硬，因为蛋糕本身也很甜。

7. 组装并烘烤蛋白霜。
在黑巧克力蛋糕烘烤完成后，让其冷却 10-15 分钟。倒入核桃焦糖，趁热时容易涂抹并渗透到蛋糕中。抹平。然后在上面放上蛋白霜，用刮刀轻轻抹平。

8. 烤蛋白霜。
将烤盘再次放入烤箱，火力稍大，再烤 5 分钟，直到蛋白霜表面稍微变色。注意烤箱，颜色变化很快。

9. 冷却并装饰。
从烤箱中取出蛋糕，让其在烤盘中完全冷却。完全冷却后再取出，切块并在上面撒上巧克力碎片（可选）。根据喜好切块。

我为什么经常做这个食谱

这是一种能让你吃饱的蛋糕，浓郁的巧克力味，不需要使用昂贵的材料。它在室温下可以保持一两天，非常适合招待客人或想要一些丰盛的甜点。核桃和焦糖增添了口感，而蛋白霜平衡了巧克力的甜味。

提示和变体

提示

- 注意核桃，确保没有壳。
- 蛋白霜会因糖分增加而变得更硬，但我更喜欢稍软的版本，否则与焦糖结合会太甜。
- 焦糖不应太稠，否则不容易涂抹在蛋糕上。
- 推荐的小烤盘（35 x 20 厘米），不要使用大烤盘，否则蛋糕会太薄。

替代品

- 可以用白糖代替粗糖，不会影响质地，只是味道会稍有不同。
- 如果没有奶油做焦糖，也可以用液体奶油。
- 巧克力也可以用牛奶巧克力，如果不想要太浓的可可味。

变体

- 可以不加蛋白霜，仅用焦糖和核桃，制作更快速的版本。
- 核桃可以用花生或杏仁替代，但需提前稍微烤过。
- 可以在焦糖上撒一点粗盐，以增强对比。

上菜建议

- 冷却后可以轻松切块。
- 可以搭配咖啡或冷牛奶。
- 装饰时可以在蛋白霜上撒上一些巧克力碎片或可可粉。

常见问题

1. 我可以不烤蛋白霜吗？
不，最好在烤箱中烤 5 分钟，否则会太生，切的时候会塌陷。

2. 如果没有香草种子该怎么办？
可以用香草精或香草糖，按量调整。

3. 我可以使用圆形烤盘吗？
可以，但烘烤时间可能会改变，蛋糕中心会更高。

4. 核桃可以提前烤吗？
如果想要更浓的味道，可以。虽然不是必须的，但会增加风味。

5. 可以用无麸质面粉做吗？
可能可以，但质地会不同；我还没有尝试过。

营养价值

估计每份约 350-400 卡路里，含 18 克脂肪，40 克碳水化合物和 7 克蛋白质。焦糖和黄油增加了热量摄入。这是一种相当丰盛的甜点，所以一小块就足够了。数值为参考，可能因材料而异。

储存和加热

在室温下保存，覆盖，1-2 天。蛋白霜如果放置过久会开始变软。不建议放在冰箱里，会变硬，焦糖也会。无需加热，蛋糕在室温下享用。如果剩下，可以将一块放入密封容器中，但蛋白霜会变软。