腌制酱汁的肉丸

腌制酱汁肉丸是我在需要一些简单、美味且第二天也能轻松上桌的食谱时常做的一道菜。通常我会在手头有新鲜绞肉时动手做这道菜，这样可以准备一顿丰盛的晚餐而不需要太多复杂的步骤。它们总是和土豆泥搭配得很好，而这种腌制酱汁给肉丸增添了风味，相比简单的油炸版本更加美味。

快速信息

总时间：大约60分钟
准备时间：20分钟
烹饪时间：35-40分钟
份量：4
难度：简单到中等，视经验而定
食谱类型：主菜，适合晚餐或午餐

材料

500克绞肉
2个鸡蛋
50克面包屑
2瓣大蒜
切碎的新鲜香菜
盐，胡椒，适量

酱汁材料：
300毫升番茄汁
150毫升高汤（蔬菜或肉类）
半个小洋葱
1勺平的白面粉
3勺油
1片月桂叶
1勺糖

制作步骤

1. 首先准备肉丸的混合物。将绞肉放入一个大碗中。加入鸡蛋、面包屑、磨碎或压碎的大蒜、切碎的香菜、盐和胡椒。用手充分混合，直到混合物均匀并粘合。

2. 形成所需大小的肉丸，大小要适中，以便可以轻松用手指夹住。不要做得太大，以确保内部熟透。

3. 在锅中加热足够的油，油的深度大约覆盖一个手指的厚度。等待油充分加热，否则肉丸容易散开，形状不规则。将肉丸放入热油中，用中高火油炸，翻转它们，直到一面变成金黄色。目标是两面都有金黄色的外壳。

4. 将炸好的肉丸放在铺有纸巾的盘子上，以去除多余的油。如果你有空气炸锅，也可以使用这种方法，更快且更省力。

5. 在肉丸沥油的同时，准备酱汁。在锅中放入3勺油，加入切碎的小洋葱。用小火炒至软化，避免变色。

6. 撒入面粉，快速搅拌，注意不要烧焦。这一步只需很短的时间。

7. 将番茄汁倒入锅中，快速搅拌以避免面粉结块。然后加入高汤、月桂叶、盐和胡椒调味，再加入1勺糖。

8. 让酱汁煮沸。煮沸后，将肉丸放入酱汁中。减小火力，慢炖大约10分钟，让味道融合，酱汁稍微浓稠。

9. 腌制酱汁肉丸最好搭配土豆泥，尽管也可以搭配米饭或面包片。

我为什么经常做这道菜

这是我经常做的一道菜，因为它简单易做，且非常适应冰箱里的食材。肉丸保存良好，可以重新加热，而酱汁则有助于保持肉丸的湿润。

建议与变体

建议

- 不要急于炸肉丸。如果油没有加热到位，它们会吸收过多油脂，外壳不脆。
- 不要跳过将肉丸放在纸巾上沥油的步骤，特别是如果你不想让它们油腻。
- 酱汁中的面粉只需轻微炒香，不要让其烧焦。

替代材料

- 如果没有高汤，可以用水代替，但味道会简单一些。
- 面包屑可以用浸泡过的旧面包代替，如果没有面包屑的话。
- 为了不同的口味，可以使用一半的猪肉和一半的牛肉。

变体

- 如果想减少油脂，可以将肉丸放入烤箱中烤。虽然传统上是油炸的，但在烤箱中也能得到不错的效果。
- 可以根据口味在酱汁中添加一点干百里香或甜椒粉，尽管经典食谱是简单的。

上菜建议

- 土豆泥是经典配菜，但肉丸也可以搭配玉米粥或简单的米饭。
- 可以搭配腌菜或生菜沙拉一起食用。

常见问题

1. 我可以用鸡肉做肉丸吗？
可以，鸡肉也可以，但口感会稍微细腻一些。重要的是不要使用过瘦的肉，否则混合物会干燥。

2. 如果酱汁太稠怎么办？
如果酱汁变得太稠，可以加入少量水或高汤，直到达到所需的稠度。

3. 我可以将肉丸和酱汁一起冷冻吗？
炸好的肉丸可以很好地冷冻，连同酱汁一起。解冻时，慢慢在小火上加热，如果酱汁变得太稠，可以加入少量液体。

4. 什么样的面包屑最适合做肉丸？
普通干面包屑非常好。如果有panko面包屑或自制面包屑，也可以使用。

5. 我可以不加糖吗？
可以，糖不是必需的，但有助于平衡番茄的酸度。

营养价值

每份估计（四份）：大约350-400卡路里，具体取决于使用的肉类类型。
蛋白质：20-25克
脂肪：20-25克
碳水化合物：15-18克（包括面包屑和酱汁）
这些值是近似的，可能因肉类和肉丸沥油后的油脂量而有所不同。

保存与加热

腌制酱汁肉丸在冰箱中保存良好，放在密闭容器中可保存2-3天。可以在小火上轻松加热，必要时加入2-3勺水或高汤，如果酱汁在冷却后变得太稠。建议不超过三天，特别是如果已经有酱汁。如果想保存更长时间，可以单独冷冻或连同酱汁一起冷冻。