沙丁鱼意大利面

第一次我做沙丁鱼意大利面的那天，我还以为冰箱里什么都没有。我想吃点咸的，快手的，而且没有耐心在锅边待几个小时。我在柜子里翻找，发现了一罐番茄酱沙丁鱼，还有一些在袋子底部迷路的意大利面（虽然没有称重，但用得上），而且不知道怎么的，我还有一块忘在袋子里的奶酪。我想，这就是我的午餐了。我把水烧开，同时尽量不让意大利面掉得到处都是，意识到这件事其实并不复杂——只要别忘了锅里的面，因为如果煮太久，它们会变得粘稠，那就麻烦了。

最多20分钟我就吃完了。结果比我预期的还要好，从那时起，我就一直在重复这个组合。这并不是出于什么诗意的原因，而仅仅是因为这是一个快速、丰盛且便宜的组合，能拯救你的日子。我觉得这是一种你在月底或者回家饿得不行时做的饭，没心情叫外卖时，或者当你想吃点简单、没有花哨的东西时。

我通常能从一锅里做出两份，具体得看你有多饿。如果你放更多的意大利面，可能会发现酱汁不够——不过这很简单，双倍酱汁就行。有一次有人问我这道菜复杂吗。其实不复杂，真的。基本上，只要你知道怎么把水烧开和打开罐头，你就能搞定。甚至我觉得连高中生都能做到。

我不知道能不能称之为“食谱”，更像是一种把手头上的东西组合在一起的方法。而且，相信我，这是我在不想做饭但又想吃点好东西时最诚实的做法。而且，自从我发现我女儿也能吃得下（当然，她看不到罐头），我就一直在尝试不同的版本。

准备时间？大约15到20分钟，包含煮意大利面的时间。份量各异，但这里写的量适合两个人，或者三个人，如果你们在节食。这个过程在简单和非常简单之间，唯一要注意的就是不要忘了锅里的意大利面。这是唯一的麻烦。

我觉得没有什么比这更方便了，当你想吃点丰盛的东西，又不想浪费时间。我们家经常做，因为总会有一罐沙丁鱼忘在某个地方，而意大利面我几乎总是随身带。我喜欢这个，因为它快，不会弄得厨房一团糟，也不需要昂贵或难找的食材。这也是家里所有人都能接受的鱼类菜肴之一，因为它不会有太强的气味，也没有什么花哨的东西，做起来也很快。

现在，让我告诉你你需要什么以及每样东西的重要性。我用的是：

150克意大利面——差不多一把，具体看你吃多少。我也试过短面，但意大利面更容易裹上酱汁。
一罐番茄酱沙丁鱼（125-150克，随便找的）——最好是浓稠一点的酱，不要太稀。沙丁鱼提供了丰盛和蛋白质，而番茄酱则提供了主要的味道。
一勺油（最好是中性油，不要用特级初榨橄榄油，因为可能会对罐头鱼的味道太强）——有助于炒蒜。
一勺番茄酱（从罐子里或压成泥的番茄）——用来把酱汁结合起来，尤其是如果罐头里的酱汁不多的话。
2-3瓣蒜，切碎——没有蒜就没有味道。它能增添风味并减少罐头的腥味。
50克奶酪（或更硬的奶酪，冰箱里有什么用什么）——不是必需的，但每次我放的时候，如果忘了就觉得少了点什么。它会在意大利面上融化，把一切结合起来。
盐，胡椒——根据个人口味。我总是在最后加胡椒，撒在意大利面和酱汁上。
一片柠檬——给想要挤一点的人，增添一丝酸味，去腥。

这就是所有的食材。更简单的我想不出来了。

我的做法，逐步说明，以及一些需要注意的小细节：

1. 首先，把水烧开。水要足够，意大利面才能漂浮。加一大把盐在水里——很多人忘了这一点，面会很淡。水开后，把意大利面放进去，从一开始就搅拌好，不然会粘在一起。我在袋子上看要煮多久，但通常在时间到前两分钟我会用牙齿检查一下——你不想吃到糊状的面。

2. 这时，在我常用的平底锅里，把油加热到中火。不用太热，不然蒜会烧焦，变得苦涩。我把切碎的蒜放进去，快速搅拌，大约半分钟，直到香味扑鼻，不变色。

3. 立刻把一勺番茄酱倒在蒜上。这里要小心，如果放太久，酱会溅得到处都是。搅拌均匀，不超过一分钟。

4. 打开沙丁鱼罐头，把它和酱汁一起放进锅里。如果你的沙丁鱼块比较大，可以保持完整，只需轻轻搅拌，以免弄碎。撒上胡椒，随意——我放得比较多，但看你喜欢多辣。

5. 将锅放在小火上，不超过4-5分钟。目的是不要把沙丁鱼弄得太碎，也不要让酱汁减少得太多，只需加热均匀。这里有个小窍门：如果觉得太干，可以加入一两勺意大利面煮的水。这也有助于酱汁的结合。

6. 当意大利面煮好后，沥干水分（但不要冲洗，没必要，这样酱汁更容易附着），直接放进锅里，关火，轻轻搅拌，让每根面都裹上酱汁。如果你想，现在可以再加一点油。

7. 把意大利面分到盘子里，撒上奶酪，随意。我喜欢在意大利面热的时候立刻撒上，让它稍微融化。

8. 最后，在每份上放一片薄薄的柠檬——有时只是为了装饰，有时会挤一点在意大利面上。增添一种新鲜的味道，仿佛让一切都变得轻松。

通常，我就直接用叉子吃，没有复杂的步骤。如果想要更讲究一点，可以加一点绿叶（如果冰箱里有香菜），但我并不总是有心情。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议：
- 不要让蒜烧焦！如果变得太黑，就把锅从火上拿开，尽量把蒜捞出来，否则会有苦味。
- 不要把意大利面沥得太干，留一点水。这样酱汁会更好地附着。
- 很多人把奶酪一次性放进去，但最好是让每个人根据自己的口味在盘子里放，这样不会粘成一团。
- 如果你有简单油浸沙丁鱼，可以加一勺浓汤或更多番茄酱，再加一点柠檬汁。

替代和调整：
- 如果你想要更清淡的版本或无麸质，可以使用米粉或无麸质意大利面（我试过玉米通心粉——效果不错）。
- 可以用山羊奶酪、干酪，或者如果你想要更浓烈的味道，可以用帕尔马干酪代替奶酪。
- 不想吃鱼？可以用罐头金枪鱼，虽然味道不同。也可以放蘑菇，做成素食版本，配上番茄酱和蒜。
- 想要辣味的话，可以在开始时加一些辣椒片或一小个辣椒，与蒜一起炒。
- 没有柠檬？多加点盐，如果愿意，可以加一点醋。

食谱变体：
- 有时我会加一把切片的黑橄榄，增添一种有趣的咸味。
- 我也放过一些刺山柑，如果找到了小罐子，效果很好，如果你喜欢更强烈的味道。
- 你还可以加一些切得很细的洋葱，先炒好再加蒜，增加一点甜味。
- 如果你想要更多的绿叶，可以在最后加一些新鲜香菜，或者罗勒。

上菜创意：
- 可以搭配一份快速的番茄黄瓜沙拉，旁边放点酸味的东西。
- 如果你有一杯冷的干白葡萄酒，那是完美的搭配。或者像我一样，搭配一杯柠檬矿泉水。
- 为了一个完整的菜单，可以先上一碗简单的蔬菜汤，然后甜点是一杯蜂蜜酸奶——这样不会脱离快速的主题。

常见问题

1. 我应该使用什么类型的沙丁鱼罐头？
我用番茄酱沙丁鱼，有时候是浓稠的，有时候是稀的。如果你只有油浸沙丁鱼也可以，但加一勺浓汤或番茄酱，避免太干。避免使用非常便宜的罐头，因为那些只是碎片，搅拌时容易变成糊状。

2. 可以使用其他类型的意大利面吗？
当然，任何你柜子里有的意大利面都可以，只是通心粉或螺旋面酱汁附着的方式不同。我觉得用意大利面更好，能更好地结合，但如果你用其他的没人会介意。

3. 如果我不喜欢奶酪怎么办？
可以放在一边，这没关系。试试帕尔马干酪、干酪，或者如果你根本不想要奶酪，可以不放。你可以撒上一些用油炒过的面包屑，增加口感。

4. 可以提前做吗？
可以，但不推荐把意大利面和酱汁混合放太久，因为会变得很软。最好提前做好酱汁，吃的时候再快速煮意大利面，然后混合。

5. 如果有剩下的，我该怎么保存和加热？
如果有剩下的，放在一个密封的容器里，放冰箱，能保存2天没问题。想吃的时候，加一勺水，用小火加热，轻轻搅拌。不要用微波炉加热，容易变成糊状。奶酪可以在加热后再加，不然会变得很粘。

营养价值（大致，每份）

我不是营养师，但根据我的计算和罐头上的信息，上面提到的每份大约有400-450卡路里，包含奶酪。主要是意大利面提供碳水化合物，大约25-30克；沙丁鱼和奶酪提供好的蛋白质，大约每份18-20克，而健康脂肪大约12-15克（取决于油和奶酪）。还有沙丁鱼中的Omega-3，有人说对大脑和心脏有益。盐不多，如果你不太过于使用很咸的罐头。这是一顿均衡而丰盛的餐，但不会太重。如果你想减少卡路里，可以少放意大利面或用低脂奶酪。这比叫外卖或吃零食更健康。

如何保存和加热

通常，这道菜不会剩下。如果真的有剩下，放在一个有盖的容器里，放冰箱。可以保存1-2天而不会变坏。想再吃的时候，最好用小火加热，加一勺水，轻轻搅拌，避免变成糊状。不推荐用微波炉加热，因为会变成糊状。如果你直接放了奶酪，冷却后会变硬，但这不是大问题，只需在加热时小心不要烧焦。如果愿意，可以在加热后再放奶酪。常温下也能吃，不会有什么问题，只是味道不如热的时候那么鲜明。

就这些，我每次都不会剩下，但如果你运气好，第二天也能吃，绝对不会浪费。