可颂

酥皮小点心主要是在我为家人准备饼干盒子的时候做的，或者当我做完猪油渣后剩下的猪油。面团总是酥脆，不需要搅拌机，只需一个大碗和干净的手。我喜欢不需要鸡蛋，而猪油的味道与黄油的变种相比有很大不同。搭配一些较稠的果酱，以免在烤盘上流淌。

快速信息

总时间：1小时40分钟（包括面团发酵和烘烤）
份量：2大烤盘（大约40-50个小点心，具体取决于大小）
难度：中等

配料

面团：
250克猪油（新鲜的）
250克浓厚的酸奶油（至少20%）
1块新鲜酵母（25克）
1-2小袋香草糖（总共8-16克）
1个柠檬的皮（只要黄色部分）
600克白面粉000（根据酸奶油的浓稠程度，可以多或少）

馅料：
200克果酱或果冻（李子、杏子或榅桲；重要的是要足够稠，不要太液体）

装饰：
糖粉（烘烤后撒在上面）

制作方法

1. 在制作前10-15分钟从冰箱取出猪油和酸奶油，让它们稍微变软。
2. 在一个大碗中，用一茶匙香草糖搅拌酵母（如果有两小袋，剩下的稍后再加），直到酵母变稀。此类型的面团不需要单独激活酵母，可以直接使用。
3. 加入猪油、酸奶油、剩下的香草糖和磨碎的柠檬皮。用勺子充分搅拌，然后逐渐加入面粉。
4. 轻轻揉面，只需将面团结合在一起。不要过度揉面，猪油小点心的面团不需要很有弹性。如果面团粘得太厉害，可以再加一点面粉。
5. 将面团放在碗中，用保鲜膜或毛巾覆盖，放在温暖的地方发酵30-40分钟。它不会长得很多，但放松和启动酵母是很重要的。
6. 将面团分成2块。在工作台上撒上面粉。将每块擀成薄片（大约3-4毫米厚）。将每片切成三角形（先切成矩形，然后每个矩形对角切成两半）。
7. 在每个三角形的底部放一茶匙果酱。从底部开始卷起，形成轻微的弯曲形状（可选）。
8. 将小点心放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留有空间。将烤箱预热至180°C，中间档。
9. 烘烤25-30分钟，或直到底部微微金黄。不要让它们上面烤得太深，否则会变得脆。
10. 取出后，趁热将它们滚上糖粉，或用筛子撒上糖粉。

为什么我经常做这个食谱

猪油面团即使在几天后也会酥脆。可以用任何果酱、坚果或软糖填充，随便放在冰箱里。小点心保存得很好，不会很快变硬，可以提前做以备客人或需要打包的东西。没有鸡蛋，我不担心它们会干。

建议和变化

建议

面团不需要揉得太多，以免变得坚硬。
必要时，面粉可以逐渐添加——这取决于酸奶油的浓稠程度。
如果果酱太液体，低火煮3-4分钟，以减少水分，否则会从小点心中流出。
如果面团不太热，制作小点心会更容易。如果面团变得太软，可以放入冰箱10分钟。
替代品

猪油可以用至少80%脂肪的黄油代替，但质地会稍有不同，不会那么酥脆。
新鲜酵母——可以用7克干酵母（一个小袋）替代。
香草糖——可以用香草提取物替代，但会失去一些典型的香气。
变化

坚果馅：将磨碎的坚果与糖粉和少量柠檬皮混合。
切成小块的软糖，适合想要更传统口味的人。
带果块的果酱，增加口感。
为了更酸的味道，可以使用李子酱或黑加仑果酱。
上菜创意

作为咖啡或茶的甜点。
放在盒子里，适合长途旅行或野餐，保存得很好。
可以作为节日或生日的饼干拼盘的一部分。

常见问题

我可以冷冻它们吗？
可以，生的（成型后放在烤盘上）和熟的都可以冷冻。解冻时，熟的只需在室温下放置；生的可以直接从冷冻室烤，只需增加5分钟的烘烤时间。

面团可以提前一天做吗？
可以，放在冰箱中覆盖，不会有问题。如果冷藏，擀起来会更容易。

哪种果酱最合适？
我发现较稠的果酱效果最好：李子、杏子或榅桲。传统的果酱也很合适。

我可以不使用酵母做这个食谱吗？
没有酵母的效果会不同，不会那么酥脆，质地更紧凑。你可以尝试加入少量泡打粉（7克），但质地会有所变化。

可以不使用香草糖吗？
可以，但建议至少添加一些柠檬或香草的香味，否则面团的味道会比较平淡。

营养成分

每份（约2-3个小点心，总共50克）：
卡路里：250 kcal
蛋白质：3克
脂肪：16克
碳水化合物：23克

由于猪油和酸奶油的含量，酥皮小点心的脂肪含量较高，加上面粉和果酱中的碳水化合物。它们是一种能量密集的甜点。

保存和加热

在室温下，放在纸盒或金属盒中，层间放置烘焙纸，可以保存5-7天。如果放置时间过长，可能会变软或边缘变硬——可以在空气中放置1-2小时或在微波炉中加热几秒钟以恢复。冰箱中的冷点心会变硬，但如果放置到室温会恢复到原来的质地。