香肠汤

每次在家煮香肠时，我都会回想起童年，那时我对这种菜肴并不感兴趣。现在我毫不犹豫地做它，尤其是在寒冷的季节或在屠宰后有猪肉剩余的时候。经过多次实验，我调整了制作方法，使其既美味又易于在厨房操作。如果你手头有简单的食材，值得尝试，甚至适合那些犹豫不决的人。

快速信息

总时间：2小时
份量：8-10
难度：中等（处理肠子可能需要注意）

食材

1公斤猪肉（较肥的，肩肉或腿肉，也可以加一点培根）
200克米饭
1个大洋葱
1杯油（约100毫升）
2-3汤匙冷水（用于混合物）
1-2根猪肠用于填充（卷肠）
盐（根据口味，但至少2茶匙肉混合物）
新鲜磨碎的黑胡椒（约1茶匙）
干百里香（1/2茶匙，可选）
可选煮：1-2个去皮并切成四块的土豆，1根切成圆片的胡萝卜

制作方法

1. 准备肠子（卷肠）：我在冷水下彻底冲洗。用少许粗盐轻轻搓洗，然后在醋水中浸泡10-15分钟。最后再次冲洗并放在干净的毛巾上，直到使用。重要的是不要留下气味或残留物。

2. 洋葱：我将其切碎，放入热油中小火炒。经常搅拌，炒至变软，不要上色。冷却后再加入肉中。

3. 米饭：我用2-3次水洗净，并在少许盐水中单独煮8-10分钟，直到略微变软，不要完全煮熟。沥干并冷却。

4. 肉：将肉通过绞肉机绞碎，不要太细。如果使用培根，也在此时切碎。

5. 混合：在一个大碗中，将绞碎的肉、沥干的米饭、炒洋葱、盐、胡椒和百里香混合。再加入2-3汤匙冷水。用手揉搓，直到混合物均匀且易于塑形。如果看起来太干，再加一点水。

6. 填充：开始用肉混合物填充肠子，但不要填得太紧——留大约20%的空间，因为米饭在煮的时候会吸收液体，如果填得太满，香肠可能会在煮的时候裂开。随着进展，轻轻推动填充物到末端，排出空气泡。当每个部分几乎填满时，用食用线绑住两端。

7. 煮：在一个大锅中，加入水和1-2茶匙盐煮沸。当水沸腾时，调低火，将香肠放入水中。必须完全覆盖。如果我想要汤，还可以加入土豆和胡萝卜。用牙签在香肠上戳几个洞，以防在煮的时候裂开。小火煮50-60分钟。偶尔用漏网小心翻动。

8. 取出和冷却：将香肠放在托盘或盘子上，冷却10-15分钟。如果切得太早，填充物可能会碎。

9. 切片和上菜：切成厚片，直接食用或加一点煮汤，有时也可以与煮土豆和胡萝卜一起食用。

我为什么经常做这个食谱

香肠适合在我有猪肉并想充分利用时，没有浪费。它在冰箱里可以保存几天。可以热吃，也可以冷吃，必要时可以作为主菜或小吃。如果有客人，我可以一次做更多。

建议

- 如果没有新鲜的卷肠，可以找到冷冻或腌制的。只需彻底清洗并在水中解冻。
- 不要把肠子填得太满。留出空间让米饭在煮时膨胀。
- 用牙签戳孔确实有助于防止香肠裂开。
- 如果愿意，可以混合猪肉和牛肉，但单用瘦肉会使结果更干。

替代品

- 如果找不到或不想要卷肠，可以使用耐热保鲜膜，直接煮成条状（虽然不传统，但有效）。
- 米饭可以用小麦替代，但煮的时间会更长。
- 为了增强风味，可以在混合物中加入少许磨碎的肉豆蔻或压碎的大蒜。

变化

- 有时我会在混合物中加入内脏（肝脏、脾脏），但这时会减少肉的比例，以免味道过于浓烈。
- 如果我想要更辛辣，可以加辣椒粉或更多的胡椒。

上菜创意

- 配上芥末和黑面包。
- 适合搭配腌菜或红洋葱。
- 作为丰盛的汤，搭配煮土豆和胡萝卜，尤其是在冬天。

常见问题

香肠可以冷冻吗？
可以，但最好在煮熟并完全冷却后冷冻。可以切片或整根放入密封袋中。可以在冷冻室保存长达2个月。

我怎么知道它是否煮熟？
当用牙签戳时，流出的液体应清澈，不应混浊或粉红色。如果不确定，可以取出一个切开：填充物应坚实，米饭应熟。

我可以只用瘦肉吗？
可以，但结果会相当干。带一些脂肪的肉能使菜肴更加鲜嫩，并且更容易切片。

哪种肉最好？
通常是肩肉或腿肉，添加一些脂肪。里脊肉太瘦，单靠脂肪无法提供帮助。

营养价值

一份中等的香肠（约100克）大约含有250卡路里，12克蛋白质，18克脂肪，9克碳水化合物（来自米饭）。如果使用更肥的肉，卡路里可能会升高到每份300。是一道丰盛的菜肴，含有足够的蛋白质，但也有脂肪，属于传统的烹饪。

保存和重新加热

香肠在冰箱中可以保存3-4天，包裹在保鲜膜中或放在带盖的容器中。重新加热时，可以蒸5-10分钟，或直接放入剩下的煮汤中，但要小火。不建议在微波炉中加热，因为可能会裂开或表面干燥。也可以冷吃，直接从冰箱中取出。

切碎的洋葱在油中炒香，和绞肉混合，加入盐、胡椒和一点百里香调味，然后加入米饭。用手充分混合，然后用手填充肠衣，同时加入水。一旦肠子充满了肉和水，用厨房绳绑好，然后放入一锅沸水中，加入一点盐。让它在小火上煮大约1小时，偶尔用牙签戳一下。将香肠取出放在盘子上，切成份，和煮汤一起上桌。

可选地，您还可以将土豆切成四分之一，胡萝卜切成圆片，使其看起来像汤。

 成分: 1公斤猪肉，1个洋葱，200克大米，1杯油，盐，胡椒，马黛茶叶

 标签:  香肠汤