菠菜和瑞可达奶酪三角形

我不知道你们有没有遇到过这种情况，但我第一次尝试做这些的时候，完全忘记了把菠菜沥干。结果我发现盘子里满是水，面团就像下了雨一样湿，显然我抱怨得很后悔。后来我变得聪明了一些，尝试了各种组合，有咸奶酪，有里科塔奶酪，还有我手头上的东西，最终找到了这个版本，说实话，随时都能做：适合快速餐、打包、招待客人，不会让你丢脸。我会告诉你我是怎么做的，真的，经过反复试验。

总共大约需要45分钟，如果你准备好材料，并且像我刚开始时那样不搞错的话。能做出八块，所以适合四个人，或者两个人如果真的不怕饿。你不需要太多经验，只要不要急着处理面团。我觉得这个难度是中等的，也就是说如果你之前做过酥皮，就不会出什么大错。

我为什么经常做它们？也许是因为我疯狂喜欢这种酥脆的酥皮和奶油馅的组合，或者是因为我总有一包冷冻面团和一袋菠菜在冰箱里。而且孩子们和大人们都不会抱怨，每个人至少会吃两块，然后就不再说什么了。我也喜欢你可以根据手头的材料进行调整——里科塔、奶酪，有时候我还会加点磨碎的奶酪，当我没有其他东西的时候。让我放心的是，它们总是能做好，尽管有时候我没有耐心折叠，做出的三角形有点歪。

1. 首先处理菠菜。如果是新鲜的，我会快速焯水两分钟，然后用力挤干。如果使用冷冻菠菜（我承认这最常发生），我会直接把它放进锅里，加一点橄榄油，彻底煮干。这里要特别小心——所有的液体都必须消失。否则，馅料就会变得湿软。当菠菜准备好后，我会把它放在一边稍微冷却一下。

2. 在一个碗里，我放入冷却的菠菜、里科塔（或奶酪，但要确保它是沥干的且不太酸）、鸡蛋、磨碎的帕尔马干酪、一撮盐、现磨的黑胡椒和一小撮肉豆蔻。我曾经放了太多肉豆蔻，结果其他味道都被掩盖了，所以不要过量。用叉子搅拌，直到它变成均匀的糊状。

3. 我把烤箱预热到180度（我通常在准备其他材料的时候让它预热）。小窍门：如果你忘记提前预热，就得等，而酥皮可不喜欢在室温下待太久，因为会变得湿软。

4. 我把面团擀在桌子上，不要太薄（大约和50分硬币一样厚）。切成八个方块，大小适中。起初我试着做得大一些——真是愚蠢，馅料会溢出来。每个方块放一勺满满的馅料就足够了。

5. 我把方块折叠成三角形，用叉子压紧边缘，以确保封口严实——否则，惊喜，馅料会流到盘子里，而不是嘴里。如果想要装饰，可以用叉子在上面划几条线。

6. 我把它们放在烤盘上（铺上烘焙纸，方便清洗），然后用打散的蛋黄加一点水刷在上面。如果想要它们光亮金黄，千万不要跳过这一步。

7. 在烤箱里烤20到30分钟，但我20分钟后就会查看。当它们变成金黄色时，就好了！不要让它们底部烧焦——酥皮可不会原谅你。

建议和替代品：如果没有里科塔，可以用奶酪，但要确保它是尽可能中性的并且沥干得很好。我也用过混合一点酸奶油的低咸奶酪——也不错。帕尔马干酪提供了美味的香气，但也可以用其他硬奶酪，比如格拉纳帕达诺。对于严格素食者，要注意他们使用的帕尔马干酪。饮料方面，可以搭配干白葡萄酒或一杯冰啤酒。如果想要做一顿完整的菜单，我通常会搭配简单的番茄和黄瓜沙拉，或者一碗蔬菜奶油汤。如果你愿意，可以旁边加一点蒜味酸奶酱。

变种？哦，是的。有一次我在馅料里加了切碎的葱，味道更清新，但要小心不要放太多，以免掩盖菠菜的味道。有些人还会放一瓣捣碎的大蒜，我不一定能尝出来，但也无妨。如果想让它们更丰盛，可以添加一些小块咸奶酪或松子（我并不总是能负担得起，但这是一个升级）。对于孩子们，放少一点肉豆蔻，或许多加一点奶酪。

最适合搭配什么？生菜沙拉，可能加一点柠檬调味汁。搭配鸡肉烧烤或酸汤也不错。如果做好的话，作为早餐也可以，加热后在烤面包机或烤箱里加热。野餐时，冷吃的话，我不会说特别好，但很快就会被吃光。

常见问题，因为我总是收到或者我刚开始时也有过的问题：

- 可以用冷冻菠菜吗？可以，只要让它完全煮干并在最后挤干。千万不要跳过这一点，否则馅料会太湿，弄坏酥皮。
- 可以用什么替代里科塔？奶酪，但要确保它沥干得很好且不太酸。混合一些酸奶油的低咸奶酪也是可以的，但不要用太咸的奶酪。
- 我可以提前一天准备吗？可以，但不要完全烤熟。把它们放在冰箱里的盘子里，覆盖好，等到要上桌时再烤。如果完全烤熟，放置后会失去酥脆感。
- 为什么我的酥皮底部会湿？肯定是你没有把菠菜沥干，或者放了太湿的馅料。处理面团时，它必须是冷的，而不是软的。
- 如果没有肉豆蔻怎么办？可以不放，或者用一点白胡椒或甜椒粉，如果想要不同的味道。肉豆蔻不是必须的，但适量的话会增添有趣的风味。
- 可以冷冻三角饼吗？可以，生的。把它们放在一个盘子上，放入冰箱，然后转移到袋子里，直接从冷冻状态烤，烘烤时间加10分钟。

至于营养价值，我就不多说了，这不是减肥餐，但如果不吃整盘也不是高热量的炸弹。一个三角饼大约有170-200卡路里，具体取决于你放了多少奶酪，大约有8克脂肪，5-6克蛋白质，剩下的都是酥皮的碳水化合物。它们很饱腹，尤其是搭配蔬菜或汤时。菠菜提供铁和一些纤维，奶酪提供蛋白质，但我们不能自欺欺人：酥皮面团的脂肪含量相当高。我不是每天都吃，但如果晚上吃掉两个也不觉得压力。

如果剩下了，不用慌。把它们放在盒子里，放在冰箱里，能保存两天没问题。当你想再吃的时候，最好在180度下放入烤箱加热7-8分钟，让它们重新加热并恢复那种美妙的酥脆感。我不推荐微波炉，加热后会变得有点橡胶感。

材料（八块）：

- 一包酥皮面团（通常400-500克），我买现成的，放在冰箱里解冻，而不是放在桌子上，因为那样会变得太软
- 250克菠菜（新鲜或冷冻——如果是新鲜的，焯水后会减半）
- 100克里科塔（或沥干好的奶酪）
- 3汤匙磨碎的帕尔马干酪——为了增加风味和一点盐
- 1个鸡蛋（用于馅料，帮助结合，不要放弃）
- 盐，胡椒根据口味
- 一小撮肉豆蔻（可选，但放对量会有很大区别）
- 1个蛋黄（用于刷在表面，增加光泽和颜色）