混合沙拉配蛋黄酱和焦糖洋葱
第一次做这个沙拉的时候，我承认我把一切都搞砸了，因为放了太多炸洋葱。它太油腻了，让我烦恼的是它总是粘在锅上，我也不明白为什么做得和别人看到的不一样。在我明白不需要强迫洋葱，而是让它慢慢融化，并且需要一点液体后，就没有回头路了。从那以后，只要家里有土豆，我就会找理由做这个沙拉的变种——它既不算东方菜，也不是新发明，而是随时都可以享用的丰盛餐点，但制作过程并不复杂。
整个过程大约需要一个小时，加上煮、切、冷却和混合。可以供四个饥饿的人（或者六个人，如果你像我一样，喜欢配面包和一片绿色的东西）。如果不着急，也不想把一切都做到完美，其实没有什么复杂的。几乎所有的步骤都可以提前完成，如果你愿意。如果你是新手，知道这并不难，只要不要对土豆感到害怕，也不要一次性把所有洋葱放进锅里。
基本材料及其重要性，外加每种材料的简要说明：
- 白土豆，大约1公斤。我选择薄皮的，以免煮的时候吸收太多水，并在切之前让它们完全冷却，否则会变成泥。没有土豆，这个沙拉根本无法制作。
- 红洋葱——2个大洋葱。用于焦糖化。它给沙拉带来了甜味和微酸的口感，改变了一切。没有必要放太多，否则会掩盖其他香味。
- 压缩火腿，大约150克。我也尝试过鸡肉或熏火腿，但这种简单柔软的火腿效果最好。
- 鸡蛋，4个，煮熟的。我确保它们煮得很好，以免蛋黄流出，否则会在沙拉中弄得一团糟。
- 腌制的甜椒，大约400克的罐头。我选择酸味适中的，不太甜的。快速冲洗以去掉腌制的味道，否则味道会过于浓烈。
- 黑橄榄，无核——大约200克。最好是无核的，因为我曾经忘记了，结果咬到牙齿。数量也不要太多，只要能给味道带来对比。
- 焦糖洋葱的调料：糖（1汤匙）、盐（半茶匙）、橄榄油（50毫升）、醋（120毫升，即足够覆盖洋葱）、牛至、罗勒、百里香（每种各一小撮）、新鲜黑胡椒。
- 对于蛋黄酱：1个生蛋黄、1茶匙芥末（我喜欢经典的，不是甜的）、大约250毫升油（取决于你想要的蛋黄酱的稠度）、1茶匙盐（但要经常尝试，因为盐的种类不同）。我从不使用搅拌器做蛋黄酱，因为它在无人注意时会分离。我用打蛋器慢慢打，以免之后还要修复。如果你想要不含生蛋的，可以用煮熟的蛋黄（但效果不完全一样）。
现在，简要步骤，必要时详细说明，并分享我在过程中学到的经验：
1. 土豆。把它们洗干净，连皮放入水中煮，水要没过土豆。不要在热的时候切，因为会碎。当叉子轻松插入时，就好了。沥干后让它们完全冷却。我觉得如果热的时候去皮，会变得很糟，所以我让它们冷却。
2. 鸡蛋。用冷水煮。水开始沸腾时，设定计时器10分钟。之后，直接放入冷水中，以免粘皮。
3. 焦糖洋葱。去皮，将洋葱切成薄片。放入已经加热的锅中，开始时撒点盐，让它们变软。用小火偶尔搅拌，并加一点水（不要太多，大约2汤匙，防止太快煎焦）。当洋葱开始变得透明时，加入糖并不断搅拌，直到糖融化。当一切都散发出甜味时，倒入醋和香料（罗勒、百里香、牛至、胡椒），加盖小火煮两三分钟。取下锅后，让洋葱在液体中冷却。我发现如果不单独冷却洋葱，沙拉会出水，这样不好。
4. 腌制的甜椒要充分沥干，并切成条。通常我会迅速用冷水冲洗，以免味道过于酸。
5. 橄榄——如果不是无核的，我会逐个剥开。罐装的橄榄味道比较温和，散装的可能太咸——这就看每个人的运气了。
6. 压缩火腿切成薄条，以免感觉像一块橡胶。
7. 蛋黄酱。将蛋黄、芥末和盐混合均匀，然后慢慢滴入油，继续用打蛋器搅拌。我从不做得太稠，否则就不容易和其他材料混合。如果在放入沙拉前冷藏，它会更“粘稠”。
8. 当一切准备好后，将冷却的土豆切成适口的块，放入一个大碗中，加入沥干液体的洋葱（但要单独保留液体，有时我会把它倒入其余材料中，以免沙拉太干），然后加入甜椒、火腿和橄榄。轻轻搅拌，以免土豆碎掉。
9. 最后，加入足够的蛋黄酱，使所有材料结合，而不是“淹没”沙拉。用硅胶铲轻轻搅拌。尝尝盐，如果需要再加一点洋葱的液体，视情况而定。
10. 煮熟的鸡蛋切成四片，放在上面，等上桌时再放，不要提前，否则放在冰箱里会变成奇怪的颜色。
我为什么这么频繁地做这个沙拉？因为它是一种不需要单独煮肉、配菜和沙拉的菜肴。它应有尽有。而且，说实话，这是为数不多的几种丰盛沙拉之一，无论是冬天还是夏天，都会很快吃完。招待客人时或想带走吃的第二天也很合适。你不需要天赋，只要大致遵循顺序，不要强迫搅拌。
实用建议、变体、避免的错误和如何改变：
常见的建议和错误：
不要急于煮土豆。如果土豆“爆炸”且没有煮熟，味道和口感都会受到影响——这不是一个匆忙完成的食谱。如果洋葱煮得太黑，就会坏掉——它应该保持金黄色，柔软而有光泽，而不是棕色和苦涩。蛋黄酱最后混合，轻柔地搅拌，否则一切都会混乱。不要一次性放入所有橄榄——最好放几颗，尝尝再加。
替代和调整：
如果你想吃素，可以放弃压缩火腿（但也要去掉鸡蛋和蛋黄酱，换成简单的油和芥末调料，加点柠檬）。如果想无麸质，这个食谱没有面粉。对于健康饮食，可以用希腊酸奶代替蛋黄酱，或用无蛋的蛋黄酱（用豆奶制作）。如果不喜欢橄榄，可以用刺山柑代替，或者完全不放——有时候我根本不放。如果想用腌黄瓜替代甜椒，但味道会更倾向于牛肉沙拉，不会那么香。
变体：
你可以加入一些香草——在最后加点香菜或葱。如果你喜欢辣味，可以在焦糖洋葱时加入一小个辣椒。为了更乡村的味道，可以用切成小块的熏火腿。如果你愿意，可以加一些小块的羊奶酪，但不要放太多，因为会很快占据所有的味道。
上菜建议：
这个沙拉既可以作为开胃菜，也可以作为主菜。当我把它放在桌上时，旁边会放一些烤面包或新鲜面包片。也可以在下面放一些生菜叶以增加效果，但不是必需的。作为饮料，一杯半干的白葡萄酒或冷啤酒都很合适。如果你想给客人呈现，可以把小份装在单独的碗里，上面放鸡蛋。
常见问题：
1. 我可以用红土豆或其他种类吗？
红土豆可以，但煮的时候容易碎。我更喜欢白土豆，皮薄，煮后更结实。如果只有红土豆，煮时要小心，并在切之前完全冷却，以免变成糊状。
2. 如何让蛋黄酱不分离？
将蛋黄与芥末和盐打至均匀，然后慢慢加入油。如果一次性加入太多油，就会分离。如果不幸分离，可以在另一个碗中加入一个生蛋黄，慢慢将分离的蛋黄酱混入其中。
3. 我可以用什么替代压缩火腿？
可以用熏火腿、煮熟并切成小块的鸡胸肉或罐装金枪鱼（沥干）。如果完全不放肉，就是一款素食沙拉，但体验不完全相同。
4. 可以在冰箱里保存多久？
最多两天，放在有盖的容器中，冷藏。但鸡蛋只在上桌时放，以免氧化变味。
5. 如果味道太酸怎么办？
如果醋或腌制的味道太重，可以再加一些煮熟的土豆和一勺蛋黄酱。每次都要尝一下，因为有时取决于腌制甜椒的酸度。
6. 一定要焦糖化洋葱吗？
也可以用生的洋葱切成非常细的片，但不会有那种圆润和甜美的香味。我认为值得多花10分钟做焦糖化的版本。
营养价值（大约，适合一份丰盛的沙拉，约占整道沙拉的四分之一）：大约350-400卡路里，35-40克碳水化合物（来自土豆），12-15克蛋白质（由于鸡蛋和火腿），大约18-20克脂肪（来自蛋黄酱和油）。这不是最“健康”的餐点，但如果少放蛋黄酱或用酸奶替代，热量可以轻松降到300卡路里以下。此外，蔬菜中的纤维，且不含面筋，糖分也很少，仅有的来自焦糖洋葱，并且如果你自己选择食材，就没有添加剂。
如何保存和重新加热：
在冰箱中，放在有盖的容器中，可以保存大约2天。土豆和蛋黄酱会吸收湿气，所以如果放太久，会变得软乎乎的，稍微粘稠——味道会变差，但仍然可以吃，老实说。不要重新加热，最好冷吃或室温下食用。如果发现出水太多，服务前轻轻搅拌一下，如果鸡蛋没有吃完，就拿掉，以免变味。剩下的可以打包，放在密闭的容器中，第二天吃。如果放了过多的腌甜椒或腌黄瓜，确保在放入冰箱前将液体沥干。
大致就是这样，我做这个沙拉的过程。如果顺利，下次你会本能地做。如果不顺利，至少你学会了如何不把洋葱烧焦。
我们将洗净的土豆连皮放入水中煮，水要足以覆盖土豆。我们将其煮约35分钟，直到用叉子测试时土豆变软。同时准备香醋，以便让所用的配料充分融合。将香醋、牛至、罗勒、胡椒和百里香放入一个密封容器中，摇匀以混合香味。等我们切其他配料时，让它静置。我们还准备蛋黄酱，将蛋黄与芥末和盐混合，然后逐滴加入油并搅拌，直到得到所需的稠度。将蛋黄酱放入冰箱，然后处理沙拉的配料。准备一个大碗，将所有材料混合。将甜椒的液体沥干，稍微冲洗一下，切成细条，然后放在筛子里沥干。冲洗橄榄并去掉核。将鸡蛋煮10分钟，直到熟透。将压缩火腿切成细条。煮熟的土豆沥干水分，放凉后去皮，切成小块（我切成四块或六块），放入碗中。然后准备我最喜欢的配料：焦糖洋葱。剥皮、清洗并切洋葱成薄片。将油倒入锅中加热，然后加入切好的洋葱，在上面撒一点盐。用木铲轻轻搅拌，滴入一点水，以免洋葱煮得过于油腻。不要让洋葱完全煮熟，只需稍微变软并变得半透明，然后加入糖并搅拌至糖溶解。加入醋，盖上盖子，再慢火煮2-3分钟，然后关火，让洋葱在形成的液体中冷却。我非常喜欢那个液体，真好吃！冷却后，将洋葱沥干液体，加入土豆中，轻轻搅拌，使其混合，洋葱会稍微粘在土豆上。然后加入剩余的配料：甜椒、火腿、橄榄和蛋黄酱，轻轻搅拌以免土豆被压碎。最后，剥开鸡蛋，切成四块，均匀地放在沙拉中。建议在上菜时将鸡蛋放入沙拉中，以免氧化。
成分: 沙拉：1公斤白土豆 1罐甜椒（400克） 200克橄榄 150克压制火腿 4个煮鸡蛋 焦糖洋葱：2个红洋葱 1/2茶匙盐 50毫升橄榄油 120毫升醋 1撮牛至 1撮百里香 1撮罗勒 1撮胡椒 1汤匙糖 蛋黄酱：1个蛋黄 1茶匙芥末 250毫升油 1茶匙盐
