猪肉炖菜配辣椒
第一次尝试做这道猪肉椒辣汤时，我承认我大致上是随意放入所有材料，结果忘记加番茄酱。肉做得不错，但酱汁有点淡，最后辣椒似乎完全消失了。从那以后，我做了好几次，稍作调整，老实说，每次都在台面上洒油，或者煮面条煮得过久。其实这道菜并不适合挑剔的日子，适合任何对慢炖肉类的渴望，尤其是当我觉得忽视了那台昂贵的多功能锅时，它静静地躺在厨房的台面上。
简而言之，告诉你需要期待什么：大约一个小时和十五分钟，其中大约15-20分钟需要切菜和将食材从一个碗转移到另一个碗。做四份丰盛的餐点，如果不搭配复杂的配菜。其实并不难，只要别忘了及时检查肉，别让辣椒过早在酱汁中变软。
四人份的材料
500克猪肉（我用的是肩肉或腿肉，带一点脂肪；如果选择太瘦的肉，会变干）
2个大洋葱，拳头大小 – 为酱汁提供甜味和浓稠度
1个大甜椒 – 选个颜色鲜艳的，看起来更好，味道也更佳
4-5瓣大蒜（我喜欢多放，但你可以根据自己的口味调整）
1罐切块番茄（400克） – 帮助酱汁，酸度适中
2汤匙番茄酱 – 增强番茄的颜色和味道
1汤匙甜椒粉 – 提供味道和颜色，但不要过于强烈
1茶匙辣椒粉（如果你不喜欢辣，可以少放）
1/2茶匙孜然粉 – 有点特别的香气，别放太多，以免味道失控
盐和胡椒，按个人口味
2-3汤匙油（我用葵花籽油，但橄榄油也可以，如果你不在意味道）
水，不要太多，刚好能覆盖肉块即可
肉的选择很重要，如果选择不当，可能会变得干或腻。洋葱和辣椒主要是为了酱汁和体积，而不是主导。大蒜是必不可少的，千万别省略。番茄和番茄酱让整个菜肴变成浓稠的酱汁，最后如果剩下，可以抹在面包上。香料我会不断变化，但没有孜然和甜椒粉似乎缺少了什么。
制作方法
1. 开始切洋葱和大蒜。洋葱切成不太小的块，以便在酱汁中保持形状，不会完全变成泥。大蒜用刀背压碎，然后切得很细。
2. 启动多功能锅，选择煎炸程序（我这里写着FRY），倒入两三汤匙油。当油热时，加入洋葱和大蒜。别急，慢慢来，煮5-7分钟，不时搅拌，直到它们变软，散发出熟食的香味，而不是生洋葱的味道。不要烧焦，否则底部会坏掉。
3. 将肉切成较大块，差不多一口大小。放入洋葱中，搅拌均匀，让肉吸收所有的香味，表面稍微变成金黄色。这个过程大约需要10分钟。注意不要粘锅，如果需要，可以再加一点油。
4. 当肉不再是粉红色（看起来像是封闭的），倒入温水，刚好覆盖肉块一指的高度。设置多功能锅为煮沸程序（我这里是BOIL），中火煮大约30分钟。这段时间可以去喝咖啡或准备配菜。
5. 同时，将辣椒切成块 – 不要切得太小，以便最后还能感受到口感。
6. 半小时后，打开锅盖（注意蒸汽，我总是被烫到），检查肉是否快煮熟了。尝一尝，我不看表。如果用叉子能轻松切开，那就好了。
7. 加入辣椒、番茄罐头、番茄酱、甜椒粉（甜的和辣的）、孜然、盐和胡椒。将所有材料在酱汁中搅拌均匀。如果太浓稠，可以再加一点水，以便更容易搅拌。
8. 盖上锅盖，再煮20-30分钟，让它慢慢炖。我会在中间搅拌一下，以免粘底。汤汁需要减少，保持浓稠，而不是变成汤。
9. 最后尝一尝，看是否需要再加盐或辣椒粉。
当肉变软，酱汁浓稠，辣椒仍然保持形状但熟透时，就可以了。如果你愿意，可以在最后再让它在没有盖子的情况下再煮5-10分钟，让它更浓稠。
我为什么经常做这道菜
老实说，因为这是那种一锅菜 – 全部放进去，慢慢煮，不用担心会烧焦或液体蒸发一半。尤其是当我想吃慢炖的肉，但又不想在炉子旁边待几个小时时。而且，用多功能锅的话，不会弄得那么脏。适合招待客人，也适合分装冷冻。我喜欢它能解决当你冰箱里有猪肉但不知道怎么处理时的困扰。还有一点怀旧，知道吗，来自童年。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议
不要一开始就放辣椒，因为它会在酱汁中完全消失，只留下香味，而没有口感。30分钟后尝尝肉，不要只看计时器，每块肉的煮熟程度不同。
不要让多功能锅过于拥挤 – 如果肉太多，就会煮得不好，宁可分两批做。
如果你想让它更清淡，最后用勺子去掉表面的脂肪。如果酱汁因番茄而过酸，我偶尔会加一点糖，但这很少。
材料替换和调整
你可以用鸡肉，鸡胸肉或去骨腿肉都可以，只是煮的时间会短很多，注意不要把它们弄干。如果你想不加肉，可以只用蔬菜：辣椒、蘑菇、南瓜 – 会变成一种适合素食者的炖菜，但我承认少了点什么。
无麸质？没问题，这道菜完全不含麸质。不过，配菜要注意不要用普通面食 – 可以用米饭或玉米粥。
如果你想减少卡路里，可以把油减到最少（1汤匙，甚至可以用喷雾）。瘦肉也可以，但味道就不一样了。
变体
有些人喜欢在这道炖菜中加土豆。我不加，喜欢单独做面条，但你可以在放辣椒的时候加2-3个切块的土豆，这样主菜和配菜就能在一起。
如果你有熏制的甜椒粉，代替甜椒粉是绝佳的选择 – 会给菜肴带来另一种深度，仿佛你在烧烤，而不是在厨房。
上菜
我喜欢用短面条（通心粉、螺旋面，能很好地吸附酱汁）来搭配。也可以搭配简单煮的米饭，或者玉米粥，如果你喜欢传统的做法。新鲜的面包是必不可少的 – 用来沾盘子里剩下的酱汁。你也可以旁边放一个腌黄瓜或酸菜，以平衡肉的厚重感。一杯干红酒也不错，但不是必须的。
常见问题
我可以不用多功能锅吗？
可以，完全可以在大锅中进行，只是需要更频繁地搅拌，并注意不要粘锅。煮的时间大致相同，但在炉子上蒸发的水分会更多，所以要检查液体不要减少太多。
我应该用什么类型的猪肉？
我选择肩肉或腿肉，带点脂肪。如果用猪排或里脊肉，肉会干而且味道不一样。炖菜需要保持嫩滑的肉，不会在煮的时候变干。
我可以提前准备，第二天加热吗？
可以，重新加热后味道会更好，所有的香味会交融。只要在加热时加一点水，以免酱汁变得过于浓稠。
如何制作无肉版？
只需加入蔬菜：辣椒、洋葱、南瓜、胡萝卜、蘑菇。按照相同的步骤进行，只是煮的时间会更短。如果想要丰盛些，可以最后加点豆子。
可以冷冻吗？
可以，没问题。分装到小盒子里冷冻。解冻时让它在冰箱中缓慢解冻，然后在小火上加热，可能加一点水。
营养成分大致估算
每份（不含面条或配菜）大约有330-380卡路里，具体取决于肉的脂肪含量。每份蛋白质大约27-30克，脂肪约15克，碳水化合物在10-15克之间（来自洋葱、番茄和一些辣椒）。这并不是一顿高热量的餐点，如果不加面条的话，能让你保持饱腹。对于午餐来说，营养均衡，含有蛋白质，脂肪不多，如果最后去掉表面的脂肪，几乎没有添加糖。如果你想要轻食版，使用瘦肉，减少油的用量，不加面条。
如何保存和重新加热
在冰箱中可以保存3-4天，放在密闭的容器中（不要让锅盖着，免得吸收其他食物的味道）。可以直接在多功能锅中或在小火的锅中加热，加入2汤匙水，以免酱汁变得过于浓稠。微波炉也可以，但效果不一样，有时肉会变硬。如果冷冻，可以保存一个月 – 慢慢解冻，过夜在冰箱里，而不是在室温下，然后用小火加热。第二天的酱汁会更好，我知道。
根据口味切碎洋葱和大蒜，然后在设备的碗中用少量油炒香，选择FRY功能。接着加入切块的肉，一起翻炒至肉变色。加入水并选择BOIL功能。让其煮沸，必要时添加更多水。30分钟后检查肉是否快熟。加入切丁的青椒、罐装番茄、番茄酱、甜辣椒粉和辣椒粉、孜然，以及必要时的一撮盐和胡椒。让它们一起煮沸并减少酱汁。将炖牛肉与煮熟的意大利面或您选择的其他配菜一起食用。祝你好胃口！
成分: 500克猪肉，2个大洋葱，1个大甜椒，几瓣大蒜，1罐切丁的番茄，2汤匙番茄酱，甜椒粉，辣椒粉，孜然粉，盐，胡椒，油
