腌制甜菜与花椰菜
最后一个放在冰箱里的花椰菜面临着变得无用的风险，所以我迅速把它放进了罐子里，加入了甜菜和一些其他从花园里收获的蔬菜。通常我在秋末的时候做这些罐头，当时剩下的蔬菜堆积如山。它们保存时间长，制作简单，我喜欢脆嫩的花椰菜与稍微甜辣的甜菜的组合。
快速信息
总时间：40分钟 + 最少2周腌制时间
份量：2个3升罐（约16-20小份，具体取决于使用方式）
难度：简单，无复杂步骤
材料
1个大花椰菜（约900克）
1个大红甜菜（300-350克）
2个辣椒
2个红甜椒
4根辣根（6-8厘米长的段）
2茶匙黑胡椒粒
2茶匙芥菜种子
2茶匙葡萄干
4片月桂叶
1升水
400毫升醋（9%）
4汤匙粗盐（用于腌制）
4汤匙糖
制作方法
1. 准备罐子和盖子。罐子必须彻底清洗，并用热水冲洗。如果重复使用盖子，将其在水中煮5-10分钟，并加入2汤匙盐。将其放在干净的毛巾上晾干。
2. 清洗和处理蔬菜。将花椰菜拆成小花，大小适合放入罐子。去皮的甜菜切成约3-5毫米的薄片。辣椒切成3-4段。去皮的甜椒切成宽条。辣根去皮切成细条。
3. 填充罐子。开始将蔬菜分层放入罐中，注意不要过于拥挤。逐层放入几片甜菜、花椰菜小花、甜椒条、辣根条和辣椒。每个罐子中加入黑胡椒粒、芥菜种子、葡萄干和月桂叶。
4. 准备腌料。在一个大锅中，将水、醋、盐和糖煮沸。搅拌直至盐和糖完全溶解，液体达到沸腾点。
5. 将热液体倒入罐中的蔬菜上。使用漏斗小心操作。为了避免空气泡的形成，轻轻晃动罐子，并用长勺柄轻轻搅动边缘以去除气泡。
6. 关闭罐子。在液体仍热时，拧紧盖子。将罐子倒置5-10分钟（有助于密封），然后让其在室温下冷却。
7. 冷却后，将罐子移至储藏室。腌料需要至少2周才能充分渗透蔬菜。开罐后，请放入冰箱保存。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢这个食谱，因为它制作快速，使用通常在季节末剩下的蔬菜，并且不需要特殊的防腐剂。它在储藏室中可以保存好几个月，而脆嫩的花椰菜和腌制甜菜的组合在许多菜肴旁边都很有用。小份量就足以为盘子增添色彩和风味。
建议和变体
建议
使用粗盐，不含碘，以免使蔬菜变软并影响发酵。
不要将罐子填满，留出约2厘米的空间在盖子下方。
如果你急于食用而无法等待两周，前4-5天就会有初步的香味，但腌制至少两周后的味道会更好。
为了增加风味，可以在蔬菜中放几片大蒜。
替代品
如果没有9%的醋，可以使用白葡萄酒醋，但要调整用量（对于较弱的醋，增加到500毫升）。
花椰菜可以用西兰花替代，如果你想要更丰富的颜色，尽管质地会稍微软一点。
葡萄干可以省略，但它们会带来轻微的甜味，平衡酸味。
变体
可以加入切片的胡萝卜以增加颜色和甜味。
你也可以加入薄片的根芹菜。
为了更辣的腌制，可以放更多的辣椒或保留辣椒的种子。
食用建议
可以与烤肉、米饭、土豆菜肴或炖菜搭配。
适合作为冬季沙拉，与任何丰盛的餐点搭配。
从罐中快速制作沙拉，只需沥干蔬菜，切得更细，加入少许油。
常见问题
可以不使用醋制作这个食谱吗？
醋是保存和风味的关键。没有它，蔬菜保存效果不好。为了减少酸味，可以稍微减少用量，但不要完全去掉。
为什么花椰菜会变软？
最常见的原因是盐不合适（使用了碘盐或盐不足）或罐子没有正确密封。水质过软（含钙过多）也可能影响质地。
罐子在储藏室可以保存多久？
如果密封良好并存放在阴凉处，通常可以保存6-8个月，有时更久。
可以将这种腌料用于其他蔬菜吗？
可以，适用于许多其他硬蔬菜：胡萝卜、芹菜、南瓜、绿豆。只需根据它们的质地调整腌制时间。
营养成分（每份，估算100克）
卡路里：约35千卡
蛋白质：1克
碳水化合物：7克（主要来自甜菜和糖）
脂肪：少于0.5克
纤维：2克
腌制食品热量低，但含有一些盐和少量糖。几乎没有脂肪。
保存和加热
未开封的罐子在阴凉干燥的地方可以保存至多8个月。开封后，将罐子放入冰箱，并在两周内食用。不可加热，冷食或室温食用。如果蔬菜的质地或气味发生变化，请丢弃内容物。
花椰菜被清洗并分成小花。辣椒被清洗并切成四分之一。甜菜被去皮并切成圆片。辣根被去皮并切成条。将蔬菜放入两个干净的3升罐中。每个罐子均匀地分配辣根、月桂叶、胡椒、芥菜籽和葡萄干。将水和醋加热，搅拌盐和糖，直至溶解。将温热的液体倒入罐中的蔬菜上。确保罐子壁与蔬菜之间没有空气口袋。为此，使用餐具的手柄制造空间，以便液体能够渗透到每个地方。拧紧洗净的盖子，你的腌制品就完成了！！！
如果您重复使用罐子的盖子，请通过煮沸来消毒它们。我在煮它们的水中加入2汤匙盐。根据个人口味，您可以通过额外添加1-2汤匙糖来使腌料稍微甜一些。但不要再多了；毕竟，这是腌菜，不是果酱 :)).
成分: 1个大花椰菜，1个红甜菜，2个辣椒，2个甜红椒，2茶匙黑胡椒粒，2茶匙芥菜种子，2茶匙葡萄干，4块辣根，4片月桂叶，1升水，400毫升9%醋，4汤匙粗盐（无碘），4汤匙糖
