乡村拼盘配油炸猪皮和玉米粥

我记得第一次做这个菜的时候——我很匆忙，有一些朋友在身边，根本不知道该不该麻烦自己去做油炸猪皮，但最终渴望战胜了逻辑。我点燃了炉子，洗了猪肉，像一只猫追着自己的尾巴在锅碗之间转悠，显然，我忘了在盘子上湿润一下玉米粥。它粘得厉害，但至少我们笑得很开心。现在，每次我做这个油炸猪皮和玉米粥的菜时，我都会花几分钟提醒自己不要着急——在倒玉米粥之前先在盘子上放一点冷水。这看起来很简单，但对我来说很重要。

快速信息：

整个过程大约需要一个小时，包括清洗、洗肉、煮、炸和做蒜蓉。大约可以做出四份丰盛的菜，适合在大肚子时上桌。虽然不复杂，但需要耐心，尤其是在做油炸猪皮和玉米粥时，否则要么烧焦，要么变成奇怪的糊状。我的观点是，难度中等——不需要复杂的技巧，只要不把锅丢在火上就行。

材料

我通常使用以下材料：

- 200克猪肉（带一点肉和脂肪的，适合做油炸猪皮，不仅仅是炸猪皮，还有一点好的猪皮）
- 200克猪肉（里脊、颈肉，随便你用的，不要太瘦）
- 2只鸡腿（可以去骨也可以不去骨——我喜欢带骨的，因为更嫩）
- 100克猪油（用于额外的油炸猪皮，增加更浓的味道）
- 100毫升油（帮助炸制，开始时用来融化脂肪，不仅仅放油，还要和猪油混合，这样就不会只有动物脂肪）
- 玉米粥：1.5升水，1茶匙盐，500克玉米粉（可以使用任何粗玉米粉，但不要用太细的，因为会变得太软）
- 蒜蓉：1头大蒜，1汤匙油，盐，水（也就是说，所有能让你口水直流的东西）

每种材料的角色：猪肉和猪油是主角，鸡腿是想要尝试其他肉类的人的选择，而猪油则是大家寻找的油炸猪皮的味道。油可以让你不用担心粘锅。好的玉米粉能做出不会变成糊状的玉米粥，而大蒜是不可或缺的——考虑到桌子上有那么多脂肪，蒜蓉是必须的。

制作方法

1. 首先处理肉。我把肉洗干净。猪肉和猪油切成稍大的块（大约一个手指的大小，既不太小也不太大）。猪油切得可以更小一点，以便更快炸熟。鸡腿如果有毛的话先烧一下，洗干净，保持整只或稍微划几刀——这样在炸的时候更容易放出汁水。

2. 在一个宽大的煎锅或炖锅中（如果你有一个，那太好了，如果没有，厚底锅也可以），首先放入鸡腿。加盐，放一点油，再加两三勺水。盖上盖子，用中火慢慢煮，让它们出汁，慢慢熟，大约15-20分钟。翻动一下。如果液体蒸发完了，再加一勺水。当它们熟透并带有一点焦皮时，取出备用。

3. 在同一个锅中，放入猪油和猪肉。先只加盐和一勺油，用小火。因为如果一开始就放了所有的油，所有东西都会漂浮，不会变得金黄。我慢慢地让它们出油，等到一半的时候再加入剩下的猪肉。偶尔用木勺搅拌一下，以免粘锅。我不着急，否则它们会四处飞溅，生的部分会很多。大约20-30分钟后，它们应该看起来像油炸猪皮：金黄，不焦，但也不生。

4. 在肉在火上煮的时候，我开始做玉米粥。这里很多人会搞混。我先把水加盐煮开，如果有心情的话，可以撒一把玉米粉，以免水烧干（我不知道为什么这样有效，但对我来说有效）。当水煮沸时，我开始将玉米粉像下雨一样倒入，并用打蛋器不停搅拌（不要用勺子，因为会结块）。当我把所有的玉米粉都倒入后，换成木勺，再继续加热10分钟，偶尔搅拌一下。如果开始发出噼啪声或者冒泡，那就快好了。我的测试标准是：当锅壁上形成一层硬壳时，就可以了。我把它倒在提前用冷水湿润的盘子上（这次我不会忘），然后让它“休息”。

5. 蒜蓉最后做，以保持新鲜。我把大蒜压碎（如果没有压蒜器，用刀背也可以），加盐、油，并用几勺水搅拌，直到混合均匀。有些人会加一点醋，我不加，但如果你喜欢酸味，可以随意。

6. 把所有东西摆在盘子上，不用太讲究：肉和油炸猪皮，鸡腿，冒着热气的玉米粥，蒜蓉放在中间。如果你还有一些奶酪或红洋葱在旁边，那就更好了。

我为什么经常做这个菜

简而言之：因为大家聚在一起吃饭时没有太多讲究，没有白桌布，也没有复杂的东西。任何想要“像在家一样”的人，都无法拒绝热乎乎的油炸猪皮和玉米粥。可以用剩下的肉做，不一定要用贵的材料。我喜欢它适合任何场合，无论是午餐，还是有人不提前通知就来，或者当我想吃“节日美食”时，但又不想麻烦自己。而且它总是能做好——即使你犯了错误，味道也依然不错。对我来说，这是“好吃”的饭菜，而不是用来发Instagram的。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议：

- 不要急于炸制。做油炸猪皮，一切都在于耐心。如果火太大，外面会烧焦，里面却生的。
- 玉米粥——如果你想要更软或更硬，可以调节玉米粉的用量。500克玉米粉配1.5升水，正好，如果你想切成片，可以再加1-2勺玉米粉。
- 在煮玉米粥的水中一开始就加盐。否则，它就没有味道。
- 蒜蓉要现做，不要让它放置，因为会变苦。

材料替代和调整：

- 如果你不想用猪肉，可以只用鸡肉（脂肪少，但如果炸得好也一样美味）。
- 猪油可以用培根或熏肉替代，如果手边有的话。
- 如果想要更“轻”的版本（我认为），可以用鸡胸肉，但没有那么特别的味道。
- 这是无麸质的——玉米粥不含面粉。
- 这是素食……不是，但如果你真的想，可以尝试用炒香菇和蒜油，再加上玉米粥和蒜蓉。但这不是油炸猪皮，无论我们怎么尝试。

变体：

- 我有时还会加入新鲜的香肠或熏香肠，和玉米粥一起吃非常美味。
- 有些人会在玉米粥上撒上奶酪，如果想让它更饱腹。
- 如果你想要稍微甜一点的味道，可以在炸的时候加入一些洋葱。

上菜创意：

- 这个盘子最适合搭配红洋葱，切成厚片，如果运气好的话，还有泡菜——青番茄或黄瓜。
- 一杯红酒，最好是比较粗犷的，搭配起来不错，但冰啤酒也可以。
- 在这顿饭中，你不需要复杂的开胃菜或甜点；只要有朋友坐在桌子上，不要急着吃就行。

常见问题

1. 油炸猪皮可以只用猪油做吗？
可以，但会很油腻，我认为吃起来有点重。如果混合一点肉或猪肉，味道会更好，不仅仅是脂肪。

2. 如果家里没有玉米粉，我可以用什么替代？
老实说，没有玉米粥的盘子就不一样，但如果没有玉米粉，可以尝试用土豆泥或甚至烤面包，但味道就不一样了。最好等到有玉米粉再做。

3. 如何防止油炸猪皮四处飞溅？
盖子稍微打开，用小火，不要一开始就频繁搅拌，使用尽量高的锅。我还会穿上围裙，因为炸的时候没办法避免溅油，但这就是它的特性。

4. 我可以提前做玉米粥并重新加热吗？
可以，但味道不会一样。最美味的是新鲜的，热腾腾的。如果要重新加热，最好用蒸锅或在炉子上加一点水，而不是微波炉，因为会变得很硬。

5. 我可以在盘子上加其他东西吗？
当然可以，你可以加咸奶酪、煎蛋、香肠、烤蔬菜或泡菜。如果有很多客人，可以随意加，关键是要多样化和美味。

营养价值（大致）

如果根据一些人的说法，这个盘子并不是一种饮食餐，但至少你知道自己放了什么。每份大约：600-800卡路里，包括玉米粥、油炸猪皮、鸡肉和蒜蓉（这里不算奶酪或泡菜）。大部分卡路里来自肉和脂肪，显然，玉米粉每100克大约有150卡路里。蛋白质足够，尤其是如果你加了鸡肉和猪里脊，每份大约30-35克。脂肪可以达到每份50克，所以这并不是每天都能吃的食物，但作为一顿美味的饭菜是不错的。碳水化合物大约有40-50克来自玉米粥。没有麸质，所以如果你有不耐受，也不用担心。如果想减少脂肪，可以减少猪油的用量，多用鸡肉。没有添加糖，所以可以放心。

保存和加热

剩下的（如果有剩下的话），我会放在冰箱里的盒子里。肉和油炸猪皮可以保存2-3天，只要盖好以免有冰箱的味道。玉米粥也放在冰箱里，最好切成片，当我想再吃热的时候，要么在锅里加一点水加热，要么蒸（最好的方法）。如果你急着吃，也可以用微波炉加热，但会变得很硬。蒜蓉我从来不保存；放置一天后会失去香味并变苦。最好是现做现吃。

这就是全部故事。这是为了享受和渴望的食物，而不是减肥或比赛。但当人们聚在一起吃饭，看到没有人剩下任何东西，那就意味着你做得很好。

玉米粥的制作方法：将水与盐一起放入锅中煮沸。在上面撒上一点玉米粉。当水开始沸腾时，逐渐加入玉米粉，同时用打蛋器不断搅拌，以避免结块。充分搅拌后，再煮5-10分钟，期间偶尔搅拌。玉米粥在锅壁上形成一层外壳时就准备好了。准备好后，小心地将玉米粥倒入事先用冷水湿润的盘子上。洗净猪肉和培根。然后将肉放在切菜板上，将培根和猪油切成大块。将鸡腿焯水，然后洗净。将鸡腿放入平底锅中煎炸。加入一点盐和水以煮熟肉。煎炸鸡腿后，将其放在盘子上。将肉和猪油放入锅中。加入一点油、盐和一杯水，放在炉子上炖至金黄色。然后将其放在盘子上。清洗大蒜，洗净后用蒜压器压碎。加入盐、油，稍微搅拌，加入一点水，蒜蓉酱就准备好了。将炸猪皮和肉与热玉米粥和蒜蓉酱一起食用。

 成分: 猪肉肚 200克 猪肉 200克 2个鸡腿 培根 100克 100毫升油 制作玉米粥： 1.5升水 1茶匙盐 500克玉米粉 制作大蒜酱： 1头大蒜 1汤匙油 盐 水

 标签:  猪油渣