火腿和山羊奶酪意大利面布丁

第一次尝试做这种意大利面布丁，配火腿和山羊奶酪时，我有点急。想快点完成，但把意大利面沥干的步骤搞混了，直接把热的意大利面倒在鸡蛋混合物上——这是个大错误。鸡蛋立刻熟了，结果在意大利面中出现了一些奇怪的块状物，像是破碎的煎蛋。我有点生气，虽然还是吃了，但我向自己保证下次要做好。从那时起，我一直在回归这个组合。这是一个几乎随时都可以做的菜，尤其是当你有一些剩余的奶酪和冰箱里忘记的火腿时。每到周末结束，去市场后，发现好酸奶和一小包山羊奶酪时，我总是特别想做。

你知道，如果不算上等待烘烤的时间，其实花不了太久。我大约需要一个小时，可能一个小时十五分钟，如果我在厨房里边讲故事。可以做出四份丰盛的份量，甚至五份，如果餐桌上有食量小的人。热吃或冷吃都一样好，所以也可以打包。我觉得这道菜的难度大致在中等水平——你只需要会煮意大利面和搅拌，没什么复杂的，只要注意一些细节。

为什么我总是回到这个布丁？因为不需要复杂的食材。一切都取决于你手头有什么和对美味、丰盛的渴望，而不会让你感觉像是在食堂。如果你有孩子，即使是那些不喜欢山羊奶酪的挑剔者也不会察觉，因为它会融化并与鸡蛋和酸奶混合成一种美味的奶油。我放火腿是因为它能增加美味，但用鸡肉、香肠或其他剩余食材也可以。山羊奶酪显然是明星，给它增添了一点酸味和独特的咸酸口感。洋葱则是关键——不要跳过它。即使你不喜欢熟洋葱，切成细条后放入烤箱，它会变得甜美，不再那么刺鼻。

材料（适合4份）
400克螺旋意大利面（或其他，但不要太细，否则会在布丁中消失；我的螺旋意大利面在这个结构中保持得最好，不会变得粘稠）
200克山羊奶酪（我使用成熟的，因为更硬，擦起来更好；如果你有奶油状的，那个也可以，但要和酸奶充分混合，以免结块）
3个鸡蛋（增加凝固性并把所有东西结合在一起；如果只有两个也可以，但口感不会那么紧实）
300克酸奶（不要使用低脂酸奶，像水一样，没什么效果；至少20%的全脂酸奶会增加风味和奶油感）
200克火腿（也可以用熏肉或培根，如果你喜欢更浓烈的味道；切成薄片，均匀分散）
1个大洋葱（通常是黄色的，但我也用过红洋葱，没人抱怨；如果用红洋葱，会稍微甜一些）
盐适量（但不要忘记，奶酪和火腿也会带咸味；我在煮意大利面时加一茶匙盐，在鸡蛋混合物中再加一点）
少许油（用于涂抹烤盘；有时如果我觉得慷慨会用黄油）

每次我做的步骤（带有观察和小插曲）

1. 我在锅里加大约2升水，放一茶匙盐，等它煮沸。通常我会因为等得太久而生气，但在这段时间里我会清理洋葱，切好所有需要切的东西。水煮沸后我才会放意大利面。不要在温水中煮意大利面，会变得粘稠。

2. 让我煮意大利面大约10分钟，或者根据包装上的说明，但从不煮得太软，因为它还要在烤箱里待一会儿，我不想吃到粥。8分钟后我会尝一下，如果快好了，再煮两分钟。

3. 煮好后，我关火，盖上锅盖，再让它“休息”10分钟。我不知道谁教我的这个，但我觉得这样可以防止在烤的时候破裂。休息后，我将意大利面倒入滤网，有时会冲一阵冷水，尤其是如果它们粘在一起。

4. 现在是时候做“奶油”了，加入鸡蛋、奶酪和酸奶：我用叉子打鸡蛋，直到起泡（不要用搅拌器，因为不需要打得很蓬松）。加入酸奶，粗磨的奶酪和切好的火腿。撒点盐，搅拌。如果奶酪很咸，就不要再加盐。如果比较温和，可以再加一点。

5. 洋葱切成细条。如果你愿意，可以先稍微炒一下，会更甜，不会那么刺鼻，但我大多数时候是把它生的放进去。

6. 把沥干的意大利面放回锅里或放入一个大碗（要有足够的空间搅拌，否则会很麻烦）。把鸡蛋、奶酪、酸奶和火腿的混合物倒在意大利面上。充分搅拌，确保每根意大利面都能沾上混合物，不要让底部有干的意大利面。

7. 用少许油或黄油涂抹烤盘（看你手头有什么）。我使用耐热玻璃容器，但普通的烤盘也可以，只要不要太宽，因为布丁会太薄。把混合物倒入，稍微抹平，然后均匀撒上切好的洋葱，但我不去量。

8. 放入预热至180°C的烤箱，约25-30分钟。最开始我总是提前拿出来，中心没有烤好，所以不要着急——检查边缘是否变金黄，整个混合物是否凝固。如果有疑问，可以用刀在中间戳一下——如果出来干净，就好了。如果没有，再多放5分钟。

9. 从烤箱中拿出烤盘后，放置大约10分钟。似乎过了一个世纪，但如果立刻切，会全散掉。等这段时间后，我切块，用宽铲子取出。如果不在乎外观，用勺子也可以。

实用建议和变体

实用建议
最大的错误是没有把意大利面沥干好，或者把热的意大利面直接放在鸡蛋上——这样会变成煎蛋，而不是布丁。耐心等它冷却到手温。
不要过量加盐，尤其是如果你有咸火腿和奶酪。
如果想要脆皮，可以在上面撒一些面包屑、奶酪或者葵花籽。
为了增加风味，我有时在鸡蛋混合物中加入一点磨碎的肉豆蔻或新鲜研磨的胡椒。

替代和调整
意大利面可以是无麸质的，我试过，没什么大区别，只要不是那种容易断的。
如果没有山羊奶酪或不喜欢，可以用干一点的奶酪或更硬的奶酪替代，但口味会有明显变化。不要用咸的奶酪，会破坏整体平衡。
酸奶也可以是植物性的，如果你在禁食或者有不耐受，但不要问我味道——会变成另外一种东西。
你可以做无肉版：加入切好的蘑菇、辣椒或西葫芦，只要不要让它们出太多水（如果有疑问，先炒一下）。
对于小孩子，使用小意大利面（如螺旋面）和温和的奶酪。

食谱变体
有一次我加入了一些切碎的莳萝，增添了一点绿色，结果出奇的好。
如果有剩下的莫扎里拉，可以撒在上面，切的时候会得到一些长丝。
如果想要点辣味，可以加一些辣椒片或一片辣火腿。

上菜建议
可以搭配新鲜的西红柿沙拉，或者黄瓜配酸奶和大蒜。
在节日聚会上，可以切成小块，作为热前菜。
冷吃打包也很好，不会干，尤其是包在铝箔里。
想加热的话，可以在上面加一点酸奶放入烤箱——不要用微波炉，因为会变得像橡胶。

常见问题（没有绕圈子，特别是关注重要细节）

什么样的意大利面最合适？
我推荐螺旋或管状意大利面，任何有凹槽的都能很好地抓住“奶油”。不要使用非常细的意大利面，因为会在混合物中消失，导致整体过于均匀。

如果没有山羊奶酪，应该用什么？
可以用硬奶酪，甚至是稍微油腻的奶酪（如成熟的奶酪）。避免非常咸的奶酪或蓝纹奶酪。

可以不放肉吗？
可以，味道也很好。可以放蘑菇、西葫芦或甜椒，只要不要让它们出太多水（如果有疑问，先炒一下）。味道会更温和，但依然奶油感十足。

如何调整给乳糖不耐受的人？
市场上已经有无乳糖的酸奶和奶酪。火腿也有无添加牛奶的版本。或者可以选择植物性替代品，但不要期待相同的味道。

可以提前做吗？
绝对可以，放置几个小时后味道更好。可以轻轻加热在烤箱中，或者用蒸锅加热。不推荐用微波炉，因为边缘会变干，而中间仍然是冷的。

在冰箱中能保存多久？
对我来说，最多可以保存3天，放在有盖的容器中。之后会变干，失去风味。

可以冷冻吗？
不太推荐，解冻后口感会变得不一样。酸奶和奶酪在冷冻时会分离，失去那种美妙的奶油感。

大致营养价值

每份这种布丁大约有500-550卡路里。意大利面提供了大约一半的能量，火腿和奶酪补充了蛋白质和脂肪。从400克意大利面中，每份大约有100克碳水化合物。鸡蛋和酸奶也提升了脂肪的摄入量，每份大约25-28克。蛋白质含量在20-22克，所以并不算少。它的确很丰盛，但并不特别油腻。没有添加糖，只有乳制品和意大利面自然带来的糖分。对于关注胆固醇的人来说，需知道鸡蛋和酸奶可能会稍稍提高胆固醇水平，但如果不是每天吃，也不必过于担心。纤维不算多——如果想增加摄入量，可以选择全麦意大利面，或者在混合物中加入一些蔬菜。

如何保存和加热

完全冷却后，我会切块并放入密闭容器中，放入冰箱。对我来说，可以保存2-3天，不超过这个期限。当我想再次热吃时，会在烤箱中加热，盖上铝箔以防表面变干。也可以在锅中加一点水，盖上盖子，用小火加热。我不太喜欢微波炉，因为边缘会变得像橡胶。如果有耐心，烤箱是最好的选择。冷吃也很好，第二天在办公室或路上吃，依然美味，不会变硬。如果想让它更清新，可以在上面加一点冷酸奶或快速沙拉。就这些。