火鸡果冻
当节日临近时，我几乎每次都会做火鸡冻。虽然不难，但需要一些耐心和一个足够大的锅。通常我会选择火鸡的爪子和翅膀，根据冰箱里的存货，也会加入一些内脏和心脏。我喜欢用汤菜和大量的大蒜来制作。成品清澈、胶状，冷却后可以切得很漂亮。
快速信息
总时间：大约6-8小时（其中超过4小时慢炖，加上冷却时间）
份量：10-12份
难度：中等（耗时，但不复杂）
材料
- 1包火鸡爪或冷冻肉混合物（约1公斤）
- 2只大火鸡翅（1-1.2公斤）
- 500克内脏和心脏（可选，增加风味）
- 2根大胡萝卜
- 1根欧洲防风根
- 1个大洋葱
- 2片月桂叶
- 1个小红辣椒（可选）
- 1汤匙盐（或根据口味）
- 1头大蒜
- 4-5个煮熟的鸡蛋（用于装饰）
- 5-6升水
制作方法
1. 火鸡爪需彻底清洗并短暂焯水，然后在流水下冲洗。翅膀如有必要可稍微烤焦，然后也要冲洗。
2. 将火鸡爪、翅膀和（如果使用）内脏和心脏放入大锅中。加入胡萝卜、欧洲防风根、整颗洋葱、月桂叶、盐和辣椒。然后倒入约6升冷水。
3. 中火加热。水开后，将火调至最低。多次撇去表面的泡沫，以保持汤的清澈。
4. 盖上锅盖，用小火炖4-5小时。肉应容易从骨头上脱落，液体应减少到大约一半（约3-3.5升）。
5. 取出所有肉、蔬菜和调料。用细筛或纱布过滤液体。
6. 将大蒜捣碎，趁汤还热时搅拌入清汤中。静置10-15分钟，然后再短暂煮沸两次。再次通过非常细的筛子过滤液体。
7. 尝一下，必要时调整盐分。用勺子或纸巾去除表面多余的脂肪。
8. 同时，将肉从骨头上剁下来，切成适当的块。
9. 将肉放入餐盒或碗中。用煮熟的鸡蛋片装饰（或简单放置）。轻轻将液体倒在肉上。
10. 至少冷却4-5小时，最好过夜，以确保凝固良好。
为什么我经常做这个食谱
它可以保存几天，并可以在较大聚餐前一天准备好。质地清晰且富有弹性，切割容易，而且不像猪肉那样油腻。更易消化，味道清淡，尤其是加了大量柠檬汁或醋时。
建议
- 始终用小火慢炖，否则火鸡冻会变得混浊。
- 越多的骨头和爪子会自然凝固，而无需添加明胶。
- 不要一开始就放大蒜——最后添加，以保持新鲜的香气。
- 如果表面出现大量脂肪，最好将其去除。
- 倒入液体后不要搅拌；让火鸡冻自然凝固。
替代品
- 如果没有翅膀或爪子，也可以使用火鸡腿。
- 鸡爪也可以，但味道较为细腻。
- 如果不想要内脏和心脏，只需使用有骨肉。
- 若需要快速明胶版本，可以添加1-2包明胶，但这与骨头中的天然明胶不同。
变体
- 如果想要更浓郁的味道，可以添加几粒胡椒。
- 通过两次用纱布或纸巾过滤汤，可以得到非常清澈的火鸡冻。
- 如果找到火鸡舌，也可以加入。
上菜建议
- 冷食，切片，配以柠檬、醋、红洋葱或辣根。
- 与腌菜和自制面包搭配非常好。
- 鸡蛋片或几根新鲜香菜增添了节日气氛。
常见问题
火鸡冻可以只用肉，不用爪子吗？
可以，但不会凝固得那么好。爪子和骨头提供了所需的明胶，以获得特有的质地。
为什么火鸡冻没有凝固好？
很可能是因为骨头不足，或者液体与肉和骨头的比例过高。也可能是因为煮得太快。
我可以冷冻火鸡冻吗？
不推荐，因为解冻后质地会变得水状，明胶失去弹性。
可以不放大蒜做火鸡冻吗？
可以，但味道会淡很多。大蒜赋予其特有的香气。
辣椒可以用什么替代？
辣椒是可选的。如果不想要辣味，可以完全不放，或者用少量甜椒粉增色。
营养成分
一份（约250克）大约含有160-180卡路里，24克蛋白质，6-7克脂肪，2-3克碳水化合物。与其他节日菜肴相比，它的热量较低，尤其是在去除脂肪后。由于骨头和爪子的存在，它富含胶原蛋白。
储存和加热
火鸡冻可在冰箱中保存4-5天，放在盖好的容器中。不可加热，需冷食——否则明胶会融化。如果有多份，可以分装在小盒中，以免每次都取出全部。
清洗干净的爪子与其他清洗干净的配料一起放入一个8升的锅中，加入1汤匙盐、月桂叶、辣椒，当然还有水；我们让它慢慢煮沸，盖上锅盖，撇去泡沫，直到水达到一半，肉从骨头上脱落；我们把所有东西过滤，向汤中加入捣碎的蒜，搅拌，再煮1-2次，重新过滤并放在一边；我们根据口味调整汤，然后用几张纸巾收集顶部聚集的脂肪，直到汤变得清澈。在不同的碗中放入煮熟的鸡蛋片或每个人想要的东西，然后小心地倒入汤，放凉，直到果冻凝固。
成分: 1袋商业明胶混合物或1袋鸡爪（用于明胶）2只火鸡翅膀500克内脏和心脏混合物（可选）汤菜（胡萝卜、洋葱、欧洲防风草）1头大蒜1个红辣椒（可选）2片月桂叶盐煮鸡蛋
