巧克力可颂

我在一个下午开始做巧克力角角，那天我只想清理一下橱柜里的剩余食材，老实说，我也不想太麻烦。第一次我放了太多馅料，烘烤时全都裂开了——巧克力流到了烘焙纸上，之后我费了很大劲去清理烤盘，但我并没有因此放弃。第二次我开始观察对面邻居是怎么做的：她们从来不把巧克力放在正中间，而且总是快速完成。从那以后，我大约每两周做一次——这些角角从来不够吃，总是在第二天之前就被消灭了。我没有耐心单独发酵酵母，只有在厨房太冷的时候才会这样，而最后我总是只在一半的角角上撒芝麻，因为我儿子不喜欢。这些小细节让这个食谱在我家里有所不同。

快速信息（时间、份量、难度等级）

简单来说：大约需要一个半小时，最多两个小时，包括发酵和清理，能做出大约24个健康的角角，正好填满我的烤盘，并且一点都不复杂，但你得亲手去揉面，不能仅仅依靠按钮。我不会说这是初学者的食谱，但也不适合紧张的人，只要你习惯揉面和弄脏手，就没问题。

为什么我经常做这个食谱

通常，当节日期间积累了太多巧克力时我就会开始做——你知道那种永远吃不完的各种巧克力盒子吗？而且因为它们烘烤得很快，不需要复杂的馅料，孩子们看到有学校的小零食就很开心。我不知道为什么，但我总是更喜欢早餐时吃冷的角角，而不是面包店的任何酥皮点心。此外，我喜欢从零开始做它们，面团里加蜂蜜，而不仅仅是糖，这样会有更好的香气，而且如果保存得当，第二天也能保持松软。因为这些角角可以根据家里的材料随意发挥，不必严格遵循食谱。

所需材料及其作用

1公斤普通面粉，不是特细的——提供结构和结合，不必严格筛选，只要没有结块即可
2块新鲜酵母（总共50克）——这里不要吝啬，否则面团会发得很慢
400毫升牛奶——不要太冷，也不要太热，只要温暖即可，以激活酵母
2个鸡蛋——增加风味和一点空气，同时也为面团增色
4汤匙蜂蜜——我更喜欢味道浓郁的蜂蜜，而不是商业糖浆，能使面团柔软和甜美
30克糖——不多，巧克力本身就很甜
1/2茶匙盐——这很重要，增加风味，否则就没意思了
2汤匙浓奶油——有助于松软，虽然不是绝对必要，但没有的话会显得干涩
200克巧克力——用你手头上的任何巧克力，混合的、剩余的，但不要太稀
1个鸡蛋+少量水用于涂抹
芝麻（可选）——最后撒在想要的角角上

制作步骤（编号步骤+解释和提示）

1. 首先：将面粉放入一个大碗中。不要吝啬空间，因为在揉面时会溅得到处都是，免得后悔。在中间挖一个洞，既不要太深也不要太浅——刚好能放下酵母和牛奶。

2. 将酵母用手指捏碎，放入那个洞里，倒入一半的温牛奶（注意，如果太热，酵母会死去，面团就不会发起来——我就遇到过），然后用手指轻轻搅拌，直到看到它融入牛奶中。如果有时间，静置5-10分钟，让发酵开始，否则面团会发得更慢。

3. 在另一个碗中，将两个鸡蛋与糖、蜂蜜和盐打匀。不要打发，只需搅拌均匀，确保糖晶体完全溶解。

4. 将鸡蛋混合物倒入面粉中，加入浓奶油和剩下的牛奶（检查温度，如果太冷，可以在微波炉里加热10秒或在炉子上加热）。开始用大勺子搅拌，然后直接用手。

5. 揉大约10-12分钟。面团应该不粘手，但也不能干或硬。如果觉得太粘，可以用勺子再加一些面粉，不要一次性倒入整个包——否则会像面包一样。如果太干，可以滴入几汤匙牛奶。有时我需要洗手重新开始揉，以便感受正确的质地。

6. 用干净的毛巾盖住碗，将其放在温暖的地方（不要放在窗边或热炉上），让其发酵至两倍大。在我这里大约需要一个小时，但也取决于温度。我试过在冰箱里放过夜，但出来的面团会更密实。

7. 当面团发酵好后，将其放在撒了少量面粉的台面上，分成3或4块（取决于你桌上的空间）。拿一块，其余的用毛巾盖住，以免干燥。

8. 将每块擀成约1厘米厚的圆形。我用油瓶代替擀面杖，如果懒得从橱柜里拿出来。切割：将圆形切成8-12个三角形，就像披萨一样。无需完美。

9. 在每个三角形的底部放一小块巧克力。提示：如果放太多巧克力，烘烤时会流出来，结果就会很糟糕。如果放太少，又吃不到巧克力的味道。找到一个平衡，我通常放大约核桃大小的巧克力块，但不要更大。

10. 从底部向顶部卷起每个三角形，注意不要太紧。不要在尖端用力压，否则会裂开。如果想让它们看起来好看，可以稍微弯曲一下，像可颂一样。

11. 将角角放在烤盘上的烘焙纸上，保持适当的间距，因为它们会继续发酵。用毛巾盖住，再放置15-20分钟，让它们稍微膨胀。

12. 烘烤前，将剩下的鸡蛋打散，加少量水（否则会太粘稠），用刷子给角角涂抹。如果愿意，可以撒上芝麻——但不要全部都撒，如果家里有挑剔的人。

13. 在预热的烤箱中以较低的火（约170-180°C）烘烤25-30分钟，具体时间视每个烤箱而定。看颜色：应该是金黄色，而不是干燥的。

14. 取出烤盘，放置10分钟冷却，但我们家通常在它们冷却之前就已经消失了一半。

实用建议、变体和食用创意

实用建议（常见错误、窍门）

不要将巧克力放得太靠近三角形的边缘，因为在烘烤时会流出来，弄得烤盘冒烟，气味很难闻。如果有耐心，可以将巧克力切成条或小块，不要使用液态奶油巧克力，因为它会流出来。

揉面时不要过量添加面粉；开始时面团稍微粘一点比面团太干要好。

如果没有浓奶油，可以用一汤匙浓酸奶代替，但不要放太多，否则会改变质地。

如果想让角角更加松软，可以在成型后让它们再发酵约40分钟，但我并不总是有耐心。

材料替换和适应

如果想要无麸质版本，可以使用专门的无麸质面粉混合物——虽然味道不完全一样，但也能起到作用。你可以在混合物中加入1茶匙黄原胶，以便更好地结合。

对于健康版本：可以减少蜂蜜或糖的用量，使用70%以上可可的黑巧克力，或者甚至用肉桂煮过的苹果块。虽然味道不完全相同，但你不会感到失望。

如果没有新鲜酵母，也可以使用干酵母，大约14克每公斤面粉，但味道不会一样——新鲜酵母会产生更“成熟”的香气。

可以用无糖的炼乳代替浓奶油，但不要超过一汤匙。

可以用罂粟种子代替芝麻，或者什么都不放。

食谱变体

尝试用酸果酱（如山楂或酸樱桃）代替巧克力，但不要超过一茶匙，否则会流出来。虽然味道不一样，但依然很好。

你可以在面团中加入柠檬或橙子的皮屑以增加风味，或加入少量香草精（不要用朗姆酒香精，因为会完全改变味道，并与巧克力相冲突）。

在斋戒期间，可以去掉鸡蛋和浓奶油，加入3-4汤匙油和植物奶，但口感不如原版松软。

食用创意

最好是热的，搭配牛奶或咖啡，冷的也很好。适合放在小零食袋里或野餐。对于孩子们，可以将它们切成两半，放入额外的巧克力酱。对于成年人，可以在旁边加一茶匙酸果酱，搭配浓咖啡。可以与浓酸奶和水果一起作为“特别早餐”享用。

常见问题

可以用机器人或面包机揉面吗？

可以，我也试过这样，只是机器容易把面团加热得太厉害，所以不要放太久，只需搅拌到面团结合，然后再用手轻轻揉一下，感受质地。

可以只用糖而不加蜂蜜吗？

可以，但你不会得到蜂蜜带来的那种愉悦湿润感和温暖的味道。虽然味道依然不错，但特别是第二天吃时，你会感到差异。

可以换其他馅料，而不仅仅是巧克力吗？

当然可以，你可以放入果仁、果酱、混合糖和可可的坚果，甚至是甜奶酪和葡萄干。注意量，不要放得太多。

可以冷冻生面团或烤好的角角吗？

不太建议冷冻生面团，因为解冻后不会发得很好。但烤好的角角可以在冰箱里保存一个月，解冻时放在室温下，然后稍微加热一下就能恢复如新。

为什么我烘烤时会变干？

如果放了太多面粉或烘烤温度太高，就会迅速变干。有时在烤箱中待的时间太长也会导致失去松软感。要注意观察，不要只依赖定时器。

营养成分（大致）

这些角角并不健康，但也不是高热量食品，只要不一次吃五个。每个（24个中）大约有170-180卡路里，具体取决于你放了多少巧克力。从宏观营养成分来看，每个含有大量碳水化合物（大约27-30克），蛋白质约4-5克，脂肪4-6克，具体取决于巧克力和浓奶油的种类。糖的量不算多，但仍然能感觉到，所以糖尿病患者要适量。蜂蜜和浓奶油提供了一些矿物质和维生素，但不要指望它们是“健康食品”。它们更像是小点心，但总比任何含人造黄油的糕点要好。

如何保存和重新加热

如果第一天没有吃完，就把它们放在有盖的盒子里或袋子里，放在室温下。不要放在冰箱里，因为会变得干燥。可以保存2-3天，但第二天就会失去一些松软感，所以可以在150°C的烤箱中加热3-5分钟，或者在微波炉中加热30秒。不要在热的时候盖住，因为会出汗导致底部变得糟糕。如果做得太多，可以放在厚袋子里冷冻，然后拿出来在桌子上解冻，快速加热一下，几乎和新的一样。这就是好处，即使冷冻后也不会失去味道。