菠萝肉桂迷你蛋糕

我忽略了朋友们到来的时间，而家里又没有什么甜点，这个菠萝肉桂迷你蛋糕的食谱正好救了我。我还记得第一次做的时候，把它们在烤箱里忘了5分钟，但还是被吃光了。它们真是幸运，我知道，即使糖霜没有完美，或者用塑料杯子做，仍然会迅速从桌子上消失。工作台上撒一点糖，旁边放一杯茶——那一天真的没什么重要。

准备材料大约需要15分钟（如果你不在这期间回复信息，就像我一样），再加上25-30分钟的烘烤时间。根据这些量，我大约可以做出9-10个小蛋糕，具体看你倒入模具时的慷慨程度。没有什么复杂的，你不需要高级的搅拌器，只需两个碗和一个搅拌器。我把它归类为“简单到中等”，也就是说，如果你不想费心，但又想做点特别的东西，这个正合适。

说到配料，老实说，要说清楚，因为我总是忘记我放了什么。

3个鸡蛋——把蛋糕结合在一起，使其蓬松
140克酸奶（不要太稀）——提供柔软的质地和良好的口感，别跳过它
5汤匙油（我用葵花油）——保持松软，不要让它们像石头一样
70克细砂糖——主要的甜味，别放太多，因为还有糖霜
120克菠萝罐头（沥干）——水果部分，切得像指甲那么小
160克面粉 + 1汤匙用于裹菠萝——面粉保持一切在适当位置，不让水果沉到底部
1/2包泡打粉（约5-6克）——让它膨胀，否则就像煎饼一样厚
1/2茶匙肉桂粉——增加香味，但不要盖住所有的味道
一小撮盐——让味道稍微突出，不然就没意思了
1个小柠檬的皮屑——增加一点清新感
1茶匙香草糖（或1茶匙香草提取物，如果没有的话）——增加香气
60克白巧克力——用于糖霜，黑巧克力也可以，如果你不喜欢太甜
2-3汤匙液态奶油（那种可以打发的，盒装）——让巧克力溶化得很好
装饰糖果或脆脆的东西——最后的点缀，但不是必须的

现在，让我告诉你我具体的做法，包括可能出现的小麻烦。

1. 首先在一个小碗里，将过筛的面粉和泡打粉混合。这是我第一次这样做，以免在处理鸡蛋时紧张，因为我总是会被什么事情分心。
2. 在一个大碗里，放入鸡蛋和细砂糖。用搅拌器打至发白的泡沫，大约2-3分钟，中速。如果你用手动搅拌器也没关系，虽然需要一些耐心。
3. 细细地倒入油，而不是一下子倒入，同时继续搅拌。然后加入酸奶、香草糖、肉桂、盐和柠檬皮。我不复杂，只需将它们混合均匀。很多人会忽略柠檬，但我觉得没有它味道会有些沉闷。
4. 将面粉和泡打粉“像下雨一样”倒入，像奶奶说的那样——用勺子轻轻地混合，速度要慢，直到看不到干面粉为止。如果搅拌太多，蛋糕会变得密实，而不是蓬松。
5. 将菠萝用纸巾或厨房纸巾彻底沥干。切成小块，差不多像花生那么大。然后用一汤匙面粉裹一下。这一点非常重要，否则我第一次做的时候，菠萝全沉到底部。
6. 将菠萝块放入混合物中，用刮刀轻轻搅拌，不要压碎它。无需“完美融合”——如果有些块在上面或下面也没关系。
7. 将混合物倒入硅胶蛋糕模具中，大约填满3/4，因为在烘烤时它们会膨胀。如果没有硅胶模具，就涂一点油并撒上面粉，否则会粘得厉害。
8. 将它们放在烤盘上（以免如果有东西溢出而弄脏烤箱），放入预热至180°C的烤箱中，中档。
9. 烤25-30分钟，但在25分钟后用牙签检查——如果牙签干净地拔出，就可以了。如果没有，再烤5分钟并再检查一次。不要频繁打开烤箱门，否则会下沉。
10. 从模具中取出后，放置5-10分钟，让其在烤架上冷却，以免底部潮湿。
11. 对于糖霜，将白巧克力与液态奶油在水浴或微波炉中加热，但要不断搅拌以免分离。没有太多的哲学：当它融化并光滑时，用勺子倒在冷却的蛋糕上。最后，撒上糖果或我手头有的东西（有时也会撒上切碎的坚果）。

我经常做这些，因为它们属于“任何罐头或酸奶的剩余物都可以”的类别，而且不需要在超市里跑来跑去找特殊的配料。我喜欢它们不是太甜（尤其是如果根据口味减少糖分），而且相对快速。它们可以作为甜点、小吃，甚至是办公室的便当。而且，老实说，如果你不想做复杂的蛋糕或甜点，这些可以拯救任何家庭主妇的面子，即使她在不太好的情况下被人抓住。

实用建议、变化和上菜创意

实用建议：
- 不要放太多菠萝或切得太大，因为会“淹没”蛋糕，导致中间湿重。
- 沥干菠萝时，要在两张纸巾之间用力按压。剩余的糖浆会使混合物过于稀。
- 加入面粉后，不要急于搅拌——搅拌得越少，蛋糕越松软。
- 如果没有硅胶模具，普通模具也可以，只要涂好油并撒上面粉，深度不要太大。烘烤时间可能会增加5-10分钟。
- 不要省略盐——即使在甜点中听起来奇怪，也会帮助提升味道。

配料替代和调整：
- 酸奶可以用低脂酸奶、酪乳或开菲尔替代。
- 对于无麸质版本：普通面粉可以用杏仁粉或无麸质混合粉替代（注意稠度，如果感觉太干，需要再加一个小鸡蛋）。
- 如果想做无乳制品的，可以用植物酸奶（椰子或大豆）和植物奶油做糖霜。
- 可以用切成小块并稍微炒过的苹果替代菠萝。虽然味道不同，但也很好。
- 如果没有白巧克力，可以不加糖霜，或者加一点糖粉，简单即可。
- 如果不想要太甜，可以减少糖分。我常常只放50克，没人抱怨。

变化：
- 用葡萄干或蔓越莓替代菠萝，如果不想要湿润的水果。
- 在混合物中加入一点切碎的坚果以增加质感。
- 可以加入一点姜粉以增加额外的香气（我觉得有点异国情调，但每个人的口味不同）。
- 糖霜可以用黑巧克力做，或者给孩子用花生酱。

上菜创意：
- 我通常用黑茶或咖啡作为早餐搭配，但也可以冷吃，旁边放一杯酸奶。
- 如果想让它成为“哇”的甜点，可以在上面放一茶匙奶油和一片薄荷叶。
- 在特别场合，可以将它们放在托盘上，撒上烤过的杏仁或切碎的开心果。
- 对于孩子们，可以在糖霜上放五彩糖果和一点融化的蜂蜜（不适合一岁以下的孩子）。

常见问题

我可以提前做蛋糕并保存几天吗？
可以，室温下可以保存2-3天，放在密封的盒子里。如果放在冰箱里，糖霜会变硬，但蛋糕仍然保持松软。

如果我完全没有酸奶怎么办？
最好的替代品是酪乳或低脂酸奶。如果用普通牛奶，口感不会那么柔软，但在必要时可以使用。

可以使用新鲜的菠萝吗？
可以，但必须切得很小，并放在纸巾上沥干，因为新鲜菠萝含水量更高。味道会更酸，我个人喜欢。

可以使用纸杯做蛋糕吗？
可以，但最好将纸杯放在蛋糕烤盘中，否则它们在烘烤时会展开并变得扁平。

如果我没有奶油做糖霜怎么办？
可以用一点牛奶或黄油融化巧克力，但奶油会让涂抹更顺滑。如果没有，也没关系，可以不加。

我可以放更多的肉桂吗？
可以，但要注意——超过一茶匙会掩盖菠萝和柠檬的味道，所以如果不想要姜饼的味道，最好保持在半茶匙。

如果我没有搅拌器，能用打蛋器做吗？
当然，只是要确保在开始时将鸡蛋和糖打得很好，尽量多打发泡沫。其他的步骤都可以手动完成。

营养价值（大约）

每个迷你蛋糕，如果将混合物分成10份，约含130-150卡路里（包括糖霜）。在宏量营养素方面，我估计每份大约含有18-20克碳水化合物、5-6克脂肪、2-3克蛋白质，具体取决于你在糖霜中使用了多少巧克力。糖分主要来自菠萝和糖霜，所以我在混合物中减少了糖。脂肪含量适中，不是高热量，尤其是如果用低脂酸奶且不多用油或奶油。比很多商店里的蛋糕更健康。如果你想让它们更轻，可以省略糖霜，每个蛋糕的卡路里会降到110卡路里以下。

如何保存和重新加热

完全冷却后，我将它们放在一个有盖的盒子里，保持在室温下（如果家里不太热）。可以很好地保存2-3天。如果想保存更久，可以放入冰箱，吃之前提前一个小时取出，否则会太冷，糖霜会硬得像石头。可以将一块（如果可能的话，不加糖霜）在烤箱中加热，120°C加热5分钟，或在微波炉中加热10秒——让它稍微温暖，而不是热。如果已经加了糖霜，不建议重新加热，最好在上菜前让它们回到室温。无论如何，我不认为它们能存放太久，因为很快就会被吃光。

在一个碗中，我们将筛过的面粉与泡打粉混合在一起。我们将鸡蛋和糖打成泡沫。然后加入油、酸奶和带香草荚的糖粉。接着加入肉桂、盐和柠檬皮屑。将面粉和泡打粉的混合物像下雨一样倒入，然后以低速搅拌，直到完全混合。我们将菠萝切成小块，放在纸巾上以吸收液体，然后在一勺面粉中滚动。将它们放入上述混合物中，并用刮刀轻轻混合。在硅胶模具中，我使用了松饼模具，填充到3/4，不要填满。将小模具放在烤盘上，放入预热的烤箱中，温度适中。25-30分钟后，我们进行牙签测试，如果它们准备好了，就将它们从烤箱中取出，放凉。我们将白巧克力与液体奶油一起融化。用这个覆盖冷却的迷你蛋糕，将它们从模具中取出，顶部放上各种糖果。祝你好胃口！

 成分: 3个鸡蛋，140克酸奶，5汤匙油，70克糖，120克罐头菠萝块，160克面粉+1汤匙，1/2袋泡打粉，1/2茶匙肉桂，少许盐，柠檬皮屑，1茶匙香草豆粉糖，60克白巧克力，2-3汤匙液态奶油，装饰糖果

 标签:  菠萝蛋糕