填充奶酪的辣椒，腌制

我永远不会忘记第一次尝试做辣椒酿奶酪的情景——我超级兴奋，你知道的，桌子上摆满了小红椒，我觉得一切都很简单……直到我光手去碰它们，忘了及时洗手。整晚我的皮肤都在刺痛，第二天我有两个小时没敢碰自己的脸。后来我不断完善这个方法，拿掉一些东西，加上一些东西，有时出来的辣味稍微重一点，有时又让奶酪变得火热（比喻说的，因为我这儿没有奶），但这正是这个食谱的魅力所在——味道从来不一样，但总是伴随着撕面包和餐桌上的讨论。我最喜欢的是让它们腌制足够长的时间，充分吸收油和迷迭香的味道……但即使是几天后我早早就忍不住想吃，也无法自拔。有时我晚上很晚才把它们放进罐子里，已经困得不行，忘了把迷迭香切得更细。结果总是可以吃，甚至充满了个性。

快速信息（如果你赶时间的话）：
实际工作时间大约35-40分钟（不包括腌制，因为它们至少要在冰箱里放一周才能真正好吃）。
大约可以做2-3个400毫升的罐子（大约20个辣椒），所以可以说适合6-8个人作为开胃菜（或者2-3个食量大的人，因为它们消失得很快）。
这是个不难的食谱，但需要注意——填充时不要急，避免留空气，不要压坏。按照从1到5的评分，我会给2.5分——不难，只是清理时稍微麻烦一点。

我为什么总是做它：老实说，我无法想象冰箱里没有这个罐子。它就像一颗小小的味道炸弹，辛辣又奶油丰富，特别适合招待客人或想快速做点奶酪的时刻。而且不仅因为它保存得很好，还因为这是每个来我家的人都会忍不住想吃的东西，他们总是问我食谱。我会拿它们配啤酒，放在冷盘上或直接放进三明治里。更不用说它几乎可以搭配任何食物。

配料（每个细节都很重要，毕竟每个都至关重要）：

- 20个圆形辣椒（小的，通常是红色的，注意不要买到致命的那种，选择中等辣度的——小心你的手指！）
- 6汤匙羊奶酪（成熟的羊奶酪效果很好，但不要太咸，否则其他味道会被掩盖）
- 2汤匙酸奶油（我加得比较多，以增加奶油感；我也试过用酸奶，但效果没有那么丝滑）
- 100克费城奶酪或任何中性奶酪（这样填料不会太硬或太咸，能提供那种不错的、稍微有弹性的质地）
- 4瓣大蒜（压碎得很好——我试过少放，但味道不够，4瓣正好适合我的口味）
- 2汤匙白兰地（给出一种微妙的香气，不是必须的，但能提升填料的层次；我也试过干邑，效果类似）
- 1茶匙干迷迭香（新鲜的也可以，但要切得很细，避免在牙齿间留有小枝）
- 盐适量（如果你已经有咸奶酪，要注意）
- 黑胡椒粉（也是根据个人口味，不过这里真的不能过量）
- 橄榄油（足够覆盖罐子里的辣椒，我通常加热一升，如果剩下的就用来做沙拉）

每种成分的角色：辣椒是容器和辣味的来源。羊奶酪带来那种特有的咸味，酸奶油和费城奶酪把一切结合起来，让填料保持奶油感。大蒜……没有它就没有个性。迷迭香让一切更香，而白兰地则提供了一种微妙的底色，像是背景音。油则用于保存、腌制并提取所有美味的香气。

制作步骤（逐步说明，附带所有必要的注意事项）：

1. 用冷水洗净辣椒，不要擦得太用力，因为它们的皮肤很敏感。我建议你戴上手套，真的。我第一次忘了，结果两天都在揉眼睛，效果可想而知。
2. 用小刀切掉每个辣椒的顶部——不要扔掉，因为你要把它放回去。尽量把种子和筋膜清理干净。如果留下太多，味道会很辣。我喜欢辣味，但不想在餐桌上哭。
3. 在一个大的碗里，用叉子把羊奶酪捣碎。然后加入奶酪和酸奶油，压碎的大蒜，白兰地，迷迭香，一点盐和胡椒。把所有东西混合到几乎成糊状，但要能感觉到奶酪的小块，不是那种精致的蛋糕奶油。如果感觉太干，可以再加一点酸奶油，但不要过量，因为放在油里会变得太软。
4. 每个辣椒都要填满，直到溢出，但不要强迫它们裂开。用小勺或咖啡勺效果最好。内部不要留有空气——这样会更快变坏，腌制不均匀。
5. 把顶部放回去（如果你没有混淆它们，知道哪个是哪个，那就没关系，反正都能配），轻轻按压。这里需要耐心，如果不完全合适，也不要着急。
6. 把填好的辣椒紧凑地放入干净干燥的罐子里，但不要压坏。我通常用木勺轻轻推，以便尽可能多放进去。
7. 在小锅中加热橄榄油（不要煮沸，只要温热，大约60-70°C，手指能感觉到，但不要烫到）。别问为什么，这样保存更好，不容易变坏，并且“封住”味道。
8. 慢慢把油倒在罐子里的辣椒上，确保完全覆盖。如果有气泡，用串烧棒或叉子把它们挑出来。如果需要，补充油。
9. 盖好盖子，拧紧，让罐子在室温下冷却。然后把它们放入冰箱（如果没有空间，可以放在凉爽的地方）。辣椒至少需要在冰箱里放7天才能吸收味道。我承认，我有时在3天后就吃了，没事，但味道不一样。

建议、变体和上菜创意：

建议与窍门：
- 不要吝啬填料，但也不要压坏，否则腌制效果会差。
- 你可以根据找到的辣椒调整辣度——如果你喜欢温和一点，可以用小的卡皮亚辣椒或者甜椒，这对孩子来说是个不错的选择。
- 如果没有白兰地，不用担心，这只是个加分项。你可以跳过它，或者试试一点干白葡萄酒（但不要甜的）。
- 迷迭香不要太旧或苦，否则会破坏整体味道。如果有新鲜的，那更好，只要切得很细。

替代品：
- 费城奶酪可以换成任何奶油奶酪，包括马斯卡彭，但那种更贵，味道可能会太甜。
- 如果想要更清淡的版本，可以用希腊酸奶代替酸奶油，但填料会更流动——要多加一点羊奶酪。
- 如果你想要无乳糖的，可以用山羊奶酪或植物奶酪，但味道和质地会有所不同（但对不耐乳糖的人来说也还可以）。
- 对于素食者，我试过用腰果“奶酪”和酵母，但味道没有那么好，但还是可以吃，尤其是多放点大蒜。

变化：
- 加入切细的香草：香菜、牛至，甚至百里香。
- 为了增加口感，可以在填料中加入一些切碎的坚果。
- 我曾经尝试过加入一些小葡萄干（看到别人这样做），但我觉得在最终的质地上有点奇怪。
- 你可以使用调味油：大蒜、干辣椒、牛至。注意不要完全掩盖奶酪的味道。

上菜：
- 作为冷开胃菜，放在冷盘上与肉类或奶酪搭配，配上烤面包（理想），也可以直接从罐子里吃，搭配冰啤酒。
- 在番茄和红洋葱沙拉中也很好，或者作为布鲁斯凯塔的配料。
- 与干白葡萄酒搭配效果很好，但任何手工啤酒都不错，尤其是如果它们很辣的话。
- 如果你想让它们在餐桌上成为“明星”，把它们放在中间，周围围上面包棒、咸饼干和一些新鲜的萝卜。

常见问题（虽然我并不总是收到这些问题，但总是会出现）：

它们到底有多辣？
这取决于你使用的辣椒和你留多少筋膜。如果你把所有的都去掉，剩下的会是令人愉快的微辣，不会让你大吃一惊。如果没有，注意不要给敏感的人太多。我通常依靠嗅觉，在填充前闻一两片生辣椒。

可以用甜椒代替辣椒吗？
可以，但效果会不一样。填料依然美味，但缺少了那种“尖锐”的辣味，这使得整体口感不同。对于孩子或不喜欢辣的人来说，使用小的甜椒或卡皮亚辣椒是个不错的选择。

在罐子里能保存多久？
如果你用油完全覆盖，并且使用干净的工具，放在冰箱里可以保存2-3周，有时甚至更久。我自己很少看到它们能保存多久，因为它们很快就消失了。

我可以用什么代替白兰地？
如果没有或不想用酒，可以完全省略。我也试过用一茶匙白香醋来增加酸度，但不推荐，因为会改变味道。干白葡萄酒可以勉强使用。

它们与其他食物搭配如何？
与冷肉（鸡肉、猪肉、牛肉）搭配效果很好，也可以与烤蔬菜、炸土豆甚至简单的米饭搭配。如果早上你有食欲，配上煎蛋也不错。

可以做不加橄榄油的版本吗？
理论上可以，用精炼的葵花籽油，但味道不会那么浓郁，橄榄油提供了所有的风味。如果没有其他选择，至少最后加一点特级初榨橄榄油以增加香气。

营养价值——仅供参考：
一个填好的辣椒大约有60-80卡路里（如果没有塞满奶酪），5-7克脂肪，2-3克蛋白质，大约1克碳水化合物（这取决于所用的奶酪和上菜时用的油量）。脂肪主要来自橄榄油和奶酪，但不要忘记这里也有Omega-3和一些钙。是的，这不是低卡，但非常饱腹，如果不吃得过量，适合在节日聚餐或作为小吃时享用。盐可能会比较高，如果你在奶酪上加得太多，可以通过酸奶油或奶酪来调节。这是一道味道浓烈的开胃菜，所以不会一下子吃五个。

如何保存和重新加热：
它们应存放在冰箱中，最好用密封良好的玻璃罐。如果多次从罐子里取出，务必使用干净的餐具——你可不想在一周中间发现霉菌。它们永远不要重新加热，冷吃或室温下吃，确保油不会完全凝固。如果在冰箱里放得太久，吃之前在厨房台面上放10分钟。想打包的话，连同油一起放在密封盒里，以免在包里弄得奶酪到处都是。如果看到油变浑浊或有异味，最好扔掉，但我在保持卫生的情况下从未遇到过这种情况。

这就是我关于奶酪辣椒的做法，随时可以端上桌，静静享用或热烈讨论谁吃得最辣。