茄子沙拉配蛋黄酱

茄子沙拉配美乃滋是我几乎每个夏天都会回归的开胃菜，尤其是在第一批茄子烤熟之后。它不需要太多细节，如果你有所有的材料，制作起来相当快。唯一稍微麻烦的部分是烤茄子，其他的过程就很顺利。大多数时候我也不太注重摆盘，因为它在桌子上消失得太快，根本来不及给人留下视觉印象。

快速信息

总时间：大约60-75分钟（烤茄子是最耗时的）
准备时间：20分钟（在茄子烤熟并冷却后）
烘烤时间：30-40分钟（根据茄子的大小）
份量：4-6人
难度：简单
食谱类型：冷开胃菜 / 经典夏季沙拉

材料

3个中等大小的茄子
2汤匙美乃滋（自制或购买）
1/2个小洋葱
2瓣大蒜
盐适量

制作步骤

1. 将茄子在炉子、烤架或烤箱中烤熟。当外皮变黑，果肉触摸时变软时即可。

2. 将烤好的茄子放入一个碗中，用盖子或保鲜膜盖好，静置10-15分钟。稍微蒸一下会更容易去皮。

3. 同时，剥去洋葱和大蒜。洋葱可以用小擦丝器擦成细丝，以免有大块。大蒜可以捣碎或切细。

4. 在茄子仍然温热时去皮，然后将其放入滤网或倾斜的砧板上，静置至少10分钟，让多余的苦汁流出。

5. 用刀切碎茄子（不要用搅拌机，否则会变成粘稠的糊状物）。放入一个碗中。

6. 加入擦好的洋葱、捣碎的大蒜、美乃滋和适量的盐。用木勺搅拌均匀，直到混合均匀。

7. 在上菜前，将沙拉放入冰箱冷藏至少半小时，以便味道融合。

为什么我经常做这个食谱

如果你已经烤好了茄子，这是一道夏季最快的沙拉。它需要的材料很少，不需要复杂的技术，而且很容易适应。它在冰箱中保存良好，适合任何餐食，从早餐到晚餐。而且可以为多人准备，毫不费力。

建议和变体

建议

如果有时间，可以直接在火焰上烤茄子，这样味道更浓郁。
去皮后，始终让茄子沥干——即使看起来干燥，仍然会有一些液体。
为了获得良好的口感，不要使用食品加工机。
替代品

自制美乃滋味道更新鲜，但购买的也可以使用。
如果没有大蒜，可以省略；虽然不是必须的，但可以增加风味。
变体

有时我会在混合物中加入一些煮熟的土豆丝，尤其是当我想让它更有饱腹感时。这不会改变太多的味道，但会增加质感。
如果你愿意，可以加入少许柠檬汁，使味道更清新，尽管我通常不加。
上菜建议

茄子沙拉配美乃滋可以涂抹在新鲜或烤过的面包片上。
也可以作为番茄或烤椒的填充物，如果你想要不同的呈现方式。
可以与新鲜蔬菜一起作为冷盘的一部分。

常见问题

如果沙拉尝起来苦怎么办？
如果茄子没有充分沥干，有时会留下轻微的苦味。下次让它们多沥一会儿。如果想减轻苦味，可以加入一些煮熟的土豆。

茄子沙拉可以冷冻吗？
我不建议冷冻这道沙拉。解冻后，美乃滋和茄子的质地会改变，味道也会有所不同。

哪种美乃滋更好——自制的还是商用的？
如果有时间和精力，自制美乃滋味道更新鲜。但商用的也可以使用，尤其是为了快速。最终的质地更多取决于茄子的质量。

我可以将沙拉在冰箱中保存多久？
覆盖后可以保持良好2-3天。放置时间越长，洋葱的味道会越浓。

我可以省略大蒜或洋葱吗？
可以，这个食谱相当灵活。如果你不想放洋葱或大蒜，可以省略其中一个或两个，但沙拉的味道会更中性。

营养价值

每份（从5份中估算）：

大约90-110卡路里
脂肪：7-8克
蛋白质：1.5-2克
碳水化合物：7-8克
这些值会根据美乃滋和盐的用量而有所不同。这是一道相对轻便的沙拉，脂肪适中，碳水化合物来自茄子和可能的土豆（如果你添加的话）。

保存和加热

茄子沙拉配美乃滋可以在冰箱中储存，在密闭容器中保存2-3天。不要重新加热，冷食。如果放置时间较长，上菜前轻轻搅拌。建议不要冷冻。