斋期杏脯蛋糕
今天我已经做了这个蛋糕三次了，我想应该是一个月内。第一次我想根据家里现有的材料进行调整，结果发生了一种愉快的意外——我放了太多杏子，感觉配方不太搭配，我搅拌了几下，尝了尝，然后把它放进烤箱，希望不会变得像混凝土一样。我记得那时我甚至没有耐心等它冷却就直接切了，虽然它有点碎，摆在盘子上看起来有些犹豫。但味道……正是我想要的：微酸，甜度刚好，杏子在里面点缀着。从那以后，我觉得它成了我懒惰的周日甜点。而且，别说只是周日，有罐头和不想洗太多碗的时候，随时都可以做。
让我快速告诉你：整个过程大约需要一个小时，包括烘烤，其中大约15分钟是混合所有材料。大约可以切成8-10份，具体取决于你切的大小（我总是忍不住切得大些）。如果你会搅拌和使用烤箱，那就没什么麻烦，任何人都可以做到，甚至如果你从未烘烤过东西。
我经常用这个食谱，因为不需要鸡蛋、牛奶或黄油——这在禁食的时候、朋友有过敏的时候，或者我不想花100 lei买材料的时候简直是黄金。此外，它超级适应性强，你可以放任何果酱、罐头水果、剩下的水果……有时候我还会扔一些新鲜水果进去。而且这不是那种会黏牙或者让你觉得吃了三块会感到内疚的甜点。
对于一个正经的蛋糕盘，大约20x30厘米（我有一个差不多的，稍微小一点也可以，但不能太大，否则会太薄）：
- 250毫升杏子罐头的汁（我不放最甜的糖浆，选择糖分少的那种，否则对我来说太甜了）
- 杏子（我从未称过，估计大约有10-12半，切成小块）
- 4汤匙杏子果酱（同样，我也曾放过桃子，任何酸甜的果酱都可以）
- 半杯糖（如果你想更甜可以放更多，但我喜欢这种轻盈的版本）
- 2杯白面粉（我用普通面粉，不是专门的蛋糕面粉）
- 4-5汤匙油（葵花籽油，我不想复杂化）
- 1包香草糖（如果你是粉丝可以多放一些）
- 1包泡打粉
- 一小撮盐（用来“提升”风味，我不知道为什么，但如果忘了，感觉缺少了什么）
好吧，让我简短地告诉你，但足以不让你错过任何重要的步骤。
1. 首先把罐头杏子切好——不要切得太小，以免在面糊中消失，但也不要太大，以免底部粘连。把它们放在一边，让多余的汁液滴掉。
2. 拿一个烤盘，涂上油，当然不是黄油。我不放烘焙纸，我喜欢用面粉涂抹后形成的脆皮。撒上面粉并抖掉多余的面粉——这样可以防止粘连，并给边缘带来良好的质感。
3. 在一个大碗中，混合面粉、糖、盐、香草糖和泡打粉。不要搅拌太久，只需搅拌到没有泡打粉的颗粒即可。
4. 在另一个碗中，放入杏子罐头的汁、油和4汤匙果酱。确保果酱是软的，而不是罐底那种干干的。如果很硬，可以稍微加热或用叉子打散。
5. 现在把液体分两次倒入干料中，以免结块。用铲子搅拌，而不是用打蛋器（否则会搅拌得太多，蛋糕表面可能会裂开）。我不会过于用力搅拌，以免变得像橡皮糖一样。
6. 最后，加入切好的杏子。一次性放入所有杏子，不要慢慢放，否则会压碎杏子，直接在面糊中做成果酱。搅拌两三次。
7. 倒入烤盘，给你一个小窍门，轻轻地把烤盘敲打桌子两次，让它平整并释放空气。当我没有这样做时，内部会有大洞。
8. 放入已经预热至180°C的烤箱，大约40-45分钟，但我不完全依赖时钟。大约35分钟后插入牙签。如果出来是干净的，就好了。如果不是，再等一会儿。我不会随便打开烤箱，因为会让面糊下沉。
9. 让它冷却至少10-15分钟（如果我有耐心的话）。然后用一把薄刀切。如果不等它完全冷却，有时会碎，但没关系，谁有耐心呢？
现在，给你一些经验之谈：
实用建议
- 不要尝试放入新鲜杏子而不彻底沥干，它们会释放太多水分，破坏质感。
- 如果想要更蓬松，可以使用过筛的面粉，但这并不是必须的。
- 很多人放太多果酱，结果蛋糕会变得粘稠。不要超过4-5汤匙，足以提供味道和质感。
- 如果忘记泡打粉，蛋糕会变成密实的饼，而不是蛋糕——我经历过，不推荐。
- 如果你喜欢非常甜的甜点，可以再加一些糖，但要小心：如果果酱和罐头已经很甜，可能会不合你的口味。
替代和调整
- 如果想要无麸质，可以尝试无麸质面粉混合物，但我没试过，不确定最终质感。
- 任何罐头水果都可以：酸樱桃、李子、桃子。我也试过酸樱桃罐头——效果很好，但稍微酸一点。
- 果酱可以是其他水果的，只要不要太液体或太硬。
- 糖可以用其他甜味剂替代，如果你想要更健康一点。
变体
- 如果你有兴趣，可以在烘烤前撒上一些杏仁片。
- 如果想要更复杂的质感，可以在面糊中加入一些切碎的坚果或葡萄干。
- 对于喜欢可可版本的人，可以去掉2汤匙面粉，加入2汤匙可可。这样会变成一种大理石蛋糕，如果不搅拌得太猛。
上菜建议
- 适合搭配咖啡、早餐或作为小吃。
- 我有时会在上面加一点植物酸奶或一汤匙加热的果酱。我承认，它和一杯杏仁奶搭配得很好。
- 也可以简单地撒上糖粉，但老实说我更喜欢不加糖粉的。
我收到过的一些问题或在网上看到的问题：
蛋糕太酸了，我该怎么办？
如果你有非常酸的罐头或果酱，可以再加2-3汤匙糖到配方中。切好后也可以在上面撒一点糖粉，如果对你来说仍然不够甜。
我可以使用新鲜水果，而不是罐头吗？
可以，但一定要把它们沥干得很好，或者撒上一点糖，让它们静置，再把产生的汁液沥掉。缺少的液体可以通过加水或果汁来补充，直到大约250毫升液体。
可以不放油吗？
我试过一次，总是有人问这个。你可以把油减少到2汤匙，用2汤匙的罐头果汁来补偿，但质感会稍微干一点，像蛋糕。
我可以不加糖，只用天然甜味剂吗？
可以，使用龙舌兰糖浆或甜叶菊，但要注意量，因为果酱和罐头水果已经含有糖。尽量不要让配方变得太液体。
如果没有果酱，我该怎么办？
可以再放2-3个切小的杏子，或者一两汤匙的水果泥。可能会稍微少一点香味，但依然很好吃。
如果蛋糕粘在烤盘上怎么办？
不要跳过涂油和撒面粉的步骤。如果还是粘了，等它稍微冷却一下，然后在边缘用刀划一圈再切片。
营养价值——大致上，10块中的一块：
每块大约140-160卡路里，具体取决于你放了多少糖和果酱，以及烤盘的大小。相对于大多数传统蛋糕来说，这是比较轻的甜点。从配方中，大约有24克碳水化合物，脂肪大约3-4克（主要来自油），蛋白质少于3克。不要担心糖，只要不过量添加额外的甜味，还是合理的。没有鸡蛋和乳制品，饱和脂肪更少。纤维不多，仅来自水果和面粉。
保存——把蛋糕放在室温下，轻轻覆盖，最多两天。如果天气太热，最好放冰箱，可以保存4-5天，但在冷藏后会稍微变硬。为了让它再次好吃，要么在上桌前让它在室温下放一会儿，要么把切好的片放进微波炉加热10秒（又会变得柔软和香气四溢）。我不推荐在传统烤箱中加热，会变得太干。
大致就是这样——懒惰的周日蛋糕。无论你有兴趣还是没兴趣，都是一种最小努力却能给人留下深刻印象的选择。
我把杏子切成块，给烤盘涂上油，然后撒上面粉。我把面粉与糖、盐、香草糖和发酵粉混合。在另一个碗中，我将果酱与油、杏子和4汤匙杏子果酱混合，均匀搅拌后，轻轻倒入干混合物上。我们将混合物放入烤盘中，放入预热的烤箱中。正如你所看到的，我没有耐心让它冷却或切得好看 :)) 下次我会用樱桃果酱做。它不是很甜，有点酸；对于那些喜欢更甜的人，可以再加2-3汤匙糖。
成分: 250毫升杏子果酱，果酱中的杏子，4汤匙杏子果酱，半杯糖，2杯面粉，4-5汤匙油，一撮盐，一袋香草糖，一撮泡打粉
