辣椒火腿

当我有时间并找到一块好的熏猪颈肉时，我会用辣椒粉和大蒜做这道火腿。没什么复杂的，但结果正好适合一个拼盘或一片新鲜的面包。我每次做得差不多，用酸菜汁和简单的调料，没有多余的复杂性。

快速信息

总时间：大约2小时30分钟（加上冷却）
份量：10-12片厚片
难度：简单

配料

熏猪颈肉 - 2块，每块约700-800克（或一块1.5公斤的）
酸菜汁 - 2升，咸，清澈，无杂质
大蒜 - 5-6瓣大
黑胡椒粒 - 1茶匙
芥末粒 - 1茶匙
干百里香 - 1/2茶匙
月桂叶 - 2-3片
辣椒粉 - 2-3汤匙（或根据个人喜好组合甜辣椒粉和辣椒粉）

制作方法

1. 如果熏肉太大，切成合适的块。用冷水快速冲洗以去除木屑或烟熏的痕迹。
2. 将块放入一个大锅中。倒入酸菜汁，刚好覆盖肉，但不要超过太多。
3. 加入黑胡椒粒、芥末粒、百里香和月桂叶。如果使用非常咸的酸菜汁，则无需再加盐。
4. 将锅放在小火上。盖上盖子，慢慢煮约2小时。偶尔翻动块，以便均匀入味。
5. 2小时后检查 - 肉应该是软的，但不应碎。如果还需要，可以再煮15-20分钟。
6. 将煮好的熏肉取出放在托盘上，让其沥干并冷却10-15分钟。
7. 同时，剥去大蒜并捣碎。将其与2茶匙热酸菜汁混合，以“软化”它，但不要变成糊状。
8. 将温热但不热的熏肉块在辣椒粉中滚动（或在所有面上撒上辣椒粉）。在上面撒上捣碎的大蒜，并用勺子的背面涂抹。
9. 让火腿完全冷却。然后可以切片或整块保存。

为什么我经常做这个食谱

这是一种随时都想吃点丰盛食物时的菜肴，但我不想让事情变得复杂。配料简单，容易找到。火腿在冰箱里保存得很好，可以用作早餐、拼盘或甚至三明治。你也不需要太多的活动时间。

建议和变体

建议

不要让熏肉煮得太久，以免切片时碎掉。
如果想减少咸味，可以先在水中煮5分钟，然后倒掉水，继续用酸菜汁。
使用优质辣椒粉，以获得更好的颜色和味道。
完成后，切一小块尝尝。可以根据最后的需要调整大蒜的量。

替代品

熏肉可以用熏肩肉或熏猪胸肉替代，但质地不会完全相同。
酸菜汁可以用盐水替代，但味道会更温和。
辣椒粉可以完全替代或与甜辣椒粉混合，具体取决于你喜欢的辣度。

变化

可以在煮的时候加入一点孜然，以获得不同的风味。
如果没有百里香，可以省略它，而不会影响最终的味道。
有些人喜欢最后洒上一点葵花油，但这不是必须的。

上菜建议

切成厚片，搭配自制面包和红洋葱。
配上腌菜或简单的生菜沙拉。
作为冷盘的一部分，搭配奶酪和煮鸡蛋。

常见问题

在冰箱里能保存多久？
妥善包裹，能在冰箱中保存7-10天，而不会失去质地。

我可以使用其他熏肉吗？
可以，熏肩肉、熏胸肉或甚至熏肋骨都可以，但熏肉仍然是这道食谱最合适的选择。

如果我没有酸菜汁，怎么办？
可以使用盐水（大约2汤匙盐加2升水），并在煮的时候加入几片大蒜以增加风味。

我怎么知道肉是否熟了？
叉子可以轻松插入，但不应软到碎掉。如果还需要，再煮15分钟并再次检查。

我可以冷冻辣椒火腿吗？
可以，如果想保存更久，可以切片或整块冷冻，放在密封袋中。

营养价值（估算，每100克成品）

卡路里：370-420 kcal
蛋白质：13-15克
脂肪：35-38克
碳水化合物：少于1克
这种自制火腿富含脂肪且咸，因此不建议每天食用，但适合特殊场合或丰盛的小吃。

保存和重新加热

在冰箱中保存，包裹在烘焙纸或放在容器中，最多可保存10天。为了更长时间的保存，可以冷冻。没有必要重新加热，可以冷食或室温食用。如果你真的想热吃，可以在干锅中或蒸汽中加热几秒钟，避免干燥。