香肠豆炖菜

第一次尝试做香肠豆炖菜时，我忘记放足够的水，结果锅底烧焦了。洗锅洗了半个小时后，我决定下次不再冒险——从那时起，我总是关注水的量。无论如何，我不知道在我童年时，家里有没有哪顿饭没有一个豆子碗，豆子总是让我觉得是一种用心制作的食物，但如果没有耐心或急于求成，就做不好。现在，用压力锅，事情进行得快得多，但我仍然有一点焦虑，担心会把美味的食物粘在一起，尤其是当放入那些熏香肠的时候，它们会增添风味。每次做的时候，每一锅的味道都有些不同，这取决于豆子、香肠以及和我一起吃的人。比如，上周，我放了太多的百里香，我不知道我当时在想什么。虽然没有人说什么，但我自己意识到了。有时候，我觉得我把这道菜当作个人项目来看，而不是固定的食谱，这让它变得非常愉快。

好了，不想耽误你们太久：如果你组织得当，整个浸泡和煮的过程可以在两个小时左右完成，包括准备，否则……对于豆子，你知道的，如果用传统方法煮，可能会浪费半天时间。我通常用下面的配方做5-6份，难度适中——也就是说，如果你以前做过蔬菜菜肴，就不会出错。只有一次我忘了放香肠，最后才放在上面。我不推荐这样做。

说实话，我做香肠豆炖菜的频率相当高，不仅仅是在禁食期间或不知道该做什么的时候。它也很方便，可以放在冰箱里，和任何食物搭配——无论是和朋友聚餐，还是想为第二天准备一些丰盛的食物。而且，尽管它非常便宜，如果做得当，真的很有饱腹感，大家都喜欢。我承认我习惯放更多的蔬菜，少放香肠，这样不会吃到太多脂肪，也不会破坏味道。对我来说，这显然是当你不想追求精致，但又想吃得好的日子的完美食物。

配料——说真的，适合5-6人，适合我在一个5升的锅里做：

干白豆，大约500克（那种经典的，不太大的，因为大豆煮得非常慢）——当然是基础
熏香肠，1根大约300克（我总是买新鲜的轻微熏制的香肠，不是那些非常硬的——如果用干香肠，切成小块）
1个中等大小的洋葱（不要太复杂，增添甜味）
1根胡萝卜（让炖菜更甜，更粘稠，别错过）
半根欧洲防风根（我不放太多，因为味道太浓；如果没有，也没关系）
一片厚厚的芹菜，最大不要超过小孩的手掌（有时我忘记放，也没事，但放上去时会增添不错的香味）
1个甜椒，如果有的话——我用我找到的，绿色、红色、卡皮亚，没什么大区别
番茄酱，大约200毫升（我用自制的，但任何较浓的番茄酱都可以）
1-2片月桂叶
干百里香——大约一茶匙（如果放多了，会变得像“汤”，就不太好了）
盐适量（我最后放，宁愿少放，后面再加）
3升水，但你要知道我总是会再加——这取决于豆子
黑胡椒——根据个人口味，但不要让它毁了菜肴

1.

第一步也是最无聊的一步是浸泡豆子。我通常浸泡3-4小时，但如果有时间，可以放过夜。最重要的是：至少换一次水，有些人甚至换两次。我觉得这样更容易消化，不知道这是否是安慰剂，但我不冒险。如果你忘记这一步，豆子会煮得过烂，可能会让你的肚子不舒服。

2.

把豆子沥干，扔掉水。把豆子直接放进压力锅里——我知道，奶奶是用普通锅做的，但我没有耐心。把所有蔬菜都扔进去：切碎的洋葱（不要切得太细，以免成泥），胡萝卜切块，防风根同样，芹菜切得尽量小，甜椒切成小块。我试过把它们整根放进去，最后再拿出来，但还是让它们留在里面，增加了浓稠度。

3.

香肠切成圆片，不要太薄，放在蔬菜上面。我不先在平底锅里煎，尽管有些人这样做是为了去掉多余的脂肪。我更喜欢让它的味道留在豆子里。如果最后表面有太多脂肪，我会用勺子撇掉。

4.

倒入水——通常大约3升，确保覆盖好。如果你有小锅，别放太多。关上锅盖，开大火，直到开始“嘶嘶”作响，然后转小火，计时大约60分钟。如果是普通锅，通常需要两个半小时。

5.

关火后，让压力完全释放。我曾经急着打开锅盖，不推荐这样，你不想把整个厨房弄得一团糟。检查豆子是否煮熟（用手指轻轻捏一下）。如果没有，再盖上锅盖，再煮10-15分钟。如果可以了，就继续下一步。

6.

加入番茄酱、月桂叶和百里香（不要提前放，因为它们会变绿，我不喜欢）。搅拌，加入盐和黑胡椒调味，然后小火再煮20-30分钟，让汤汁减少并浓稠。有些人会把香肠拿出来单独煎，但我觉得这样没必要。如果豆子太稀，可以不盖锅盖，最后把火调高一点。

7.

检查味道。如果需要，可以再加盐，必要时加一点油，如果汤太“稀”，但通常香肠会释放出足够的脂肪。好了，完成了。

建议和变体

记住的一些好建议

不要跳过换水的步骤，尽管看起来很麻烦。
如果有时间，可以让豆子浸泡更久，会更“松软”，不容易裂开。
一开始不要加盐，会让豆子变硬，煮不熟。
如果放太多香肠，菜会变得难以下咽，盐也会太重。每500克豆子放一根香肠，如果你特别喜欢肉，最多放两根。
关于番茄酱，不要放含糖量高的番茄酱，会破坏味道，让它太甜。
如果你用普通锅，看到泡沫时，用泡沫勺撇掉，这没什么复杂的。

替代和调整

也可以不放香肠，那样就变成了一道简单的素食炖菜。
香肠可以用任何其他熏肉代替——培根、火腿、家常熏肉，只要是轻微熏制的，不要太咸。
为了更“清淡”的版本，可以使用熏鸡香肠或甚至熏豆腐（对于素食者——别笑，真的可以，如果事先稍微煎一下）。
无麸质：没问题，所有配料都是无麸质的，只要确保香肠是干净的，没有面包屑或可疑添加剂。
如果你正在低盐饮食，可以完全不放盐，多放蔬菜以增添风味。

可能的变体

有些人在最后放辣椒，我不这样做，但如果你想要辣味，可以放。
你也可以做一个多洋葱的版本，味道会稍微甜一些，适合咸味香肠。
尝试使用非肉类的熏制食材（熏辣椒或植物性熏制品），适合不吃肉的人。
如果想用红豆或斑豆，也可以，只是煮的时间不同。
很多人开始时会放一勺油，但我认为没必要，因为香肠本身会释放足够的脂肪。

上菜建议

最经典的搭配：热玉米饼和腌菜。如果你没有耐心，一片新鲜的面包也很好。
也可以和生洋葱一起吃（只要你能忍受），或者搭配酸菜沙拉。
对于想要更高档的人，可以在最后撒上一些切碎的香草（香菜、莳萝）。
饮料方面，搭配冰啤酒或一杯干白葡萄酒（如果你能喝得下）。
作为完整的菜单：旁边可以有一份酸味沙拉，或腌黄瓜，最后是简单的甜点——小月饼或蛋糕。

常见问题

豆子一定要提前浸泡吗？
我认为是的。即使你有压力锅，至少也值得浸泡3-4小时在冷水中，这样就不会煮得无休止。此外，这样也能去掉一部分导致胀气的物质。如果没有时间，直接煮，但要加倍时间，并注意水量。

我可以使用罐装豆子吗？
不太适合做真正的炖菜，因为会变得稀烂，失去家常的味道。不过，如果你很赶，可以使用两三罐煮熟的豆子，冲洗干净，跳过煮的步骤，直接从蔬菜开始，但时间要缩短一半。

什么样的香肠最好？
我使用新鲜的轻微熏制香肠，不太咸。自制香肠是理想的，但如果没有，超市的农家香肠或卡巴诺斯都可以，只要不要太干。

用熏肉（培根、火腿）代替香肠会一样好吃吗？
味道会有所不同，但依然很好吃。用培根会更油腻，火腿则取决于肉和脂肪的比例。不要过量使用脂肪，如果太多要去掉。

我可以给小孩做吗？
可以，只是要用不太咸和熏制的肉替代香肠，可能还要减少一些调料（黑胡椒、百里香）。一开始不要加盐，等孩子的份做好后再加。

我可以冷冻炖菜吗？
可以，冷冻保存一个月没问题，只是不要直接从冷冻状态加热，要让它慢慢解冻。

营养价值（每份估算，6份）

这道菜相当饱腹，不要被迷惑。一份大约有400-450卡路里，具体取决于香肠剩下的脂肪。蛋白质丰富，来自豆子和肉类——每份大约20-25克。碳水化合物在50-55克左右（豆子在这方面占优势），脂肪约10-15克。健康纤维（豆子有助于消化，如果没有放大量香肠）。盐要控制，因为如果放了咸的番茄酱和过咸的香肠，就会过多。实际上，一份足够让你饱半天。如果想要更“清淡”，可以少放香肠或用鸡肉。

如何保存和加热

在冰箱里，炖菜可以保存3-4天，只要盖好，放在盒子或有盖的锅里。实际上，有些人说第二天会更好，味道会更融合。加热时在炉子上小火加热，加入一勺水或番茄酱，如果变得太稠——我不推荐微波炉，因为加热不均匀，但如果没办法，盖上盖子，半途搅拌一下。冷冻可以保存两个月，但解冻后味道可能不如新鲜的，有时豆子会碎。最好还是新鲜吃，或者在两三天内吃完。

豆子在冷水中浸泡约3小时。如果时间紧迫，豆子可以与清洗干净、切碎的蔬菜、切块的香肠和约3000毫升冷水一起放入压力锅中煮，煮约60分钟，从锅开始发出嘶嘶声算起。然后，让锅中的压力释放，直到可以打开锅盖，然后加入番茄酱，加入月桂叶、百里香、盐调味，再煮约20分钟。与玉米粥或面包和时令腌菜一起食用。祝你好胃口！

 成分: 干白豆约500克，黄洋葱1个，胡萝卜1个，欧防风1/2个，芹菜根1片，绿甜椒1个，碘盐，百里香，月桂叶，新鲜熏香肠1根，约300克，Panacris番茄酱200毫升