果酱蛋糕
当我第一次做这个蛋糕的时候，我正匆忙，只剩半罐果酱，想要快速做点甜点，不想用鸡蛋，不想用牛奶，也不想麻烦。说实话，我也不知道量该怎么把握——全凭感觉，老实说，第一批做出来有点干，但下次我就知道哪里出错了。就是这样——边做边学！现在每次果酱剩下的时候，我几乎都会做，因为简单，不用用尺子量每一勺，结果也很好。而且可以搭配任何东西，昨天我用了李子果酱，但有时候我也用杏子或更浓稠的果酱，结果都很好吃。
我直接告诉你，不想像我一样纠结细节。
快速信息
准备时间大约15分钟（如果不算冷却时间，因为那时候你不需要碰它），烘烤大约40-50分钟。出炉的量是小方盘，约20x20厘米，可以切成4块大方块，或者如果有客人，可以切成8块小的。根本不需要什么经验，真的。只要别像我一样把蛋糕忘在烤箱里就行了，有一次我接了个电话，完全忘了它。
为什么我经常做这个蛋糕
我厨房里总有一罐剩下的果酱，不论是妈妈带来的，还是在架子上忘记的。这个蛋糕正适合那些我不想打鸡蛋或者买植物奶的日子。而且最棒的是——没有人会发现这是素食的！适合挑剔的客人，也适合深夜的嘴馋。而且用具也不多——一勺，一个碗，搞定。吸引我的是它对失误不敏感——果酱随便放，随便用柜子里现有的材料，结果总是不错。
材料及其作用
蛋糕底：
一罐果酱（大约400克，我用的是李子果酱，但我也尝试过其他水果）。果酱提供甜味、香气，并帮助保持质地。如果果酱里有大块果肉，建议用搅拌机打碎一下。
3-4勺糖（我放3勺，如果果酱很甜，但我有朋友放4勺）。这是为了增加风味，避免味道平淡。
2-3勺油（我用的是葵花籽油，但其他无强烈气味的油也可以）。油有助于使蛋糕底更松软，不会像砖头一样。
2勺平顶面粉（普通小麦粉，大约60-70克，使面团结合）。面粉能将所有材料结合在一起。
1勺泡打粉。能让蛋糕底稍微蓬松，不会粘糊糊的。
糖霜：
5勺水
1勺油（同样是葵花籽油，不会改变味道）
3勺糖（可以根据你的口味调整，如果你对糖敏感，但如果不介意... 如果想要更甜也可以放4勺）
1勺可可粉（我用的是普通的，不是速溶的，口感要苦而美味，而不是奶味的）
制作步骤
1. 在一个大碗里，把罐子里的果酱倒进去。如果果酱里有大块果肉，拿出手持搅拌器打几下。要成糊状，不是特别细腻的泥，但也不能有大块。
2. 在果酱上加入糖和油，用木勺（或手边的工具）搅拌均匀。混合物要均匀光滑，看不到未溶解的糖。
3. 在另一个小碗里，放入两勺平顶面粉和一勺泡打粉。用叉子搅拌，避免泡打粉聚集在一边，导致蛋糕底不均匀发酵。
4. 开始将面粉和泡打粉分两次加入湿混合物中，慢慢搅拌，避免出现面团块。不要搅拌太久，只要看不到干面粉即可。面团会比较厚，但如果感觉不够粘合，可以再加1-2勺水。我没有这个需求，但这取决于果酱的稠度。
5. 用烘焙纸铺好一个20x20厘米的方盘（18x18或22x22也可以，如果没有正好的）。将混合物倒入盘中，用刮刀或勺背抹平。尽量使其均匀，不要一边厚一边薄。
6. 将盘子放入预热至180°C的烤箱中，放在中间层。我的烤箱大约需要45分钟，但我会在40分钟时开始检查。不要随便打开烤箱，以免蛋糕下沉。一旦闻到蛋糕的香味，并且边缘稍微变色，就可以用牙签插入中间。如果牙签干净或只带几屑，就好了。如果湿润，再烤5-10分钟。
7. 将蛋糕在烤盘中静置10-15分钟，然后小心地移到冷却架上或烘焙纸上放在桌子上，完全冷却。否则，如果你急着切热的蛋糕，它会粘在一起，不太美观。
8. 在蛋糕冷却的同时，制作糖霜：将水、糖和油放入小锅中，开中火。搅拌使糖溶解。当煮沸且不再有糖颗粒时，将锅从火上移开，迅速加入可可粉，用小打蛋器或叉子快速搅拌，避免结块。再放回火上加热2-3分钟，使其稍微变稠。注意，冷却后会变得更稠，因此不要煮得太久。
9. 当蛋糕完全冷却后，切成4块大方块（或根据需要切成小块）。小心地将它们放在盘子上或烘焙纸上，然后在上面倒入一勺糖霜。糖霜会自然铺开，但如果需要，可以用刀背抹平。
10. 让糖霜凝固，大约20-30分钟。如果你急着吃，可以将块放入冰箱10分钟。
提示：如果愿意，可以在糖霜上撒一点磨碎的坚果或椰子，但我通常来不及，大家都会马上吃掉。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议
如果蛋糕底比较厚，不要担心，因为没有鸡蛋和牛奶，所以不一样，不是海绵蛋糕。但也不应该是粘的。如果面团看起来太稀，可以再加一勺面粉。如果太硬，1-2勺水会有帮助。
人们最常犯的错误是放太多果酱，这样蛋糕底就不会发起来，中间会湿。我从不超过400克的果酱。不要试图在不增加烤盘面积的情况下加倍配方，这样中间会生而边缘会焦。
制作糖霜时，不要让可可粉在火上太久，否则会变得很苦。我曾经遇到过这样的情况，没人愿意尝试，最后都留给我了。
材料替代和调整
果酱可以是任何种类——李子、酸樱桃、杏子、浆果。重要的是要尽量均匀，而不是太稀，否则蛋糕底会出奇怪的质感。
如果你对小麦过敏，可以用无麸质的面粉替代，尽管可能需要调整量，因为一些混合粉对液体的吸收不同。我没有尝试过杏仁粉，但用米粉和玉米粉的组合效果不错。
糖也可以用甜味剂替代，但说实话... 味道上会有差别。如果你不严格素食，可以用蜂蜜（但显然就不算素食了）。
变化
可以在蛋糕底和糖霜之间加一层碎坚果，增加口感。
如果想增加香味，可以在面团中加入一茶匙肉桂或一点豆蔻，尤其是与李子或苹果果酱搭配时。
有些人在烘烤好的蛋糕上洒一点柠檬糖浆，然后再加糖霜，这样会更酸甜湿润。
如果有孩子，可以做不加可可的糖霜，只用糖、水和柠檬（会变成薄薄的糖霜）。
上菜创意
我喜欢单吃，配咖啡，但也很适合搭配红茶或植物奶。如果想要更美观的甜点，可以在上面加一小块植物奶油或旁边放一球香草冰淇淋。可以作为早餐、下午茶点心或打包带走，保存得很好。
常见问题
蛋糕底有点粘，是正常的吗？
如果蛋糕中间没熟，或果酱太稀，可能会粘。下次多放一点面粉，或者在烤箱里多放5-10分钟，但要盖上保鲜膜，以免上面烤焦。
我可以加倍配方吗？
可以，但要用更大的烤盘，并调整烘烤时间——在更高的烤盘中可能需要1小时。尽量保持蛋糕底的厚度一致。
我没有烘焙纸。该怎么办？
用油充分涂抹烤盘，并撒上一层面粉。底部可能会稍微粘，但可以用宽刮刀取出。
可以完全不放糖吗？
可以，如果果酱非常甜。不过蛋糕底会更酸，不会像经典甜点。糖霜我建议还是加一点糖，否则不容易结合。
保存时间和方法？
在室温下，放在盖子的盒子里可以保存2-3天。如果家里很热，最好放冰箱，但可能糖霜会变得太硬。也可以冷冻，但不加糖霜，然后在室温下解冻。
我可以用其他类型的油吗？
可以，但不要用气味太重的油（如特级初榨橄榄油或香油）。葵花籽油或葡萄籽油是最中性的。
营养价值（大致）
一块大（四分之一）大约有250-300卡路里，具体取决于糖和果酱的甜度。其中大约50-60卡路里来自油，其余来自碳水化合物（糖、果酱和面粉）。还有一些来自水果和面粉的纤维，但不要认为这是低热量的蛋糕。
不过，它比许多含有鸡蛋和黄油的蛋糕更轻，而且不含动物脂肪，因此如果你想要素食或禁食的选择，这可能是个不错的选择。如果不加糖，卡路里会减少，但会增加酸味。糖霜会增加糖分和卡路里，但如果减少量，也可以降低摄入。
从过敏源的角度来看，有面筋，并且根据果酱的不同，可能还有种子或水果的痕迹。如果使用无麸质面粉和无潜在过敏源的果酱，可以适应敏感人群。
如何保存和加热
最简单的是将块放在一个有盖子的盒子里，放在室温下，避免潮湿。2-3天后依然很好。如果放在冰箱里，糖霜会变硬，因此在吃之前要在室温下放置10分钟。
我没有尝试过在烤箱里重新加热，但如果想要微微温热，可以在微波炉中加热10-15秒。如果加了糖霜，注意可能会融化并流出。最安全的选择是：蛋糕在室温下，反正很快就吃掉了！
这就是我每次做的方式，虽然会根据我柜子里的材料和当天的耐心程度做小调整。
果酱与糖和油混合；如果李子的块太大，则将其混合。加入与泡打粉混合的面粉，然后将混合物放入方形烤盘（20x20），并铺上烘焙纸。烘烤40-50分钟。冷却后切成4块。糖霜：水、糖和油加热；当沸腾且糖溶解后，加入可可粉，持续搅拌以避免结块。煮3-4分钟，直到变稠，然后给蛋糕块上糖霜。可以使用任何类型的果酱！
成分: 基础 一瓶李子果酱（400克） 3-4汤匙糖 2-3汤匙油 2汤匙面粉（带尖） 1茶匙泡打粉 糖霜 5汤匙水 1汤匙油 3汤匙糖 1汤匙可可
