小丑蛋糕

阿尔莱金蛋糕

我做这个蛋糕已经很多次了，尤其是当我想要一些能让我想起童年甜点的东西时。它并不复杂，但你需要耐心地逐片擀开，就像经典食谱所要求的那样。玫瑰果酱、榅子果酱和简单蛋黄糖霜的层次赋予了它那种古老的味道，容易让人识别。

快速信息

总时间：大约2小时（包括面团冷却和蛋糕最后冷却时间）
准备时间：30-40分钟（加上1小时面团冷却）
烘烤时间：4片×10分钟 + 10分钟糖霜
份量：16-20（一个经典的烤盘）
难度：中等
食谱类型：层蛋糕，节日或庆祝甜点

成分

蛋糕片：
420克白面粉
280克黄油（室温）
100克糖粉
1个鸡蛋
1撮盐
1包香草糖

馅料：
玫瑰果酱（第一层和第三层）
5汤匙榅子果酱
5汤匙植物性奶油Hulala

糖霜：
3个蛋黄
140克糖粉
15毫升柠檬汁

装饰：
彩色糖果
糖晶

制作方法

1. 制作蛋糕片的面团
在一个大碗中，放入面粉、软黄油（不要冷）、糖粉、鸡蛋、盐和香草糖。用手或刮刀充分混合，直到形成有弹性的面团。不要过度揉捏，只需将所有成分混合均匀。当面团均匀时，盖上并放入冰箱冷却至少一小时。冷藏后的面团更容易操作。

2. 分割和擀开蛋糕片
将冷藏的面团取出，分成4等份。每次只处理一块，其余三块放回冰箱待用。将烤箱预热至180°C。

在工作台上撒一点面粉，将第一块擀成薄片，大小与烤盘底部相符。用少量油涂抹烤盘底部。将擀好的面片从擀面杖上直接卷到烤盘上，调整边缘，并用叉子在几处刺孔，以防面片膨胀。

3. 烘烤蛋糕片
将每片单独烘烤，大约10分钟，温度为180°C，直到微微变成金黄色。不要烤得太深。烘烤后，轻轻取下面片，放在烤盘或切板上。重复这个过程，处理剩下的三块面团。

4. 组装蛋糕 - 第一层
在第一片冷却的蛋糕片上，涂上一层厚厚的玫瑰果酱。厚度要适中，既不能太厚也不能太薄，以便均匀覆盖。

5. 第二层
放上第二片烤好的蛋糕片。将榅子果酱与植物性奶油混合，均匀涂抹在蛋糕片的表面。

6. 第三层
在上面放上第三片蛋糕片，再次涂上玫瑰果酱，和第一层一样。

7. 最后一层 - 黄色糖霜
放上最后一片蛋糕。制作糖霜时，将蛋黄与糖粉和柠檬汁搅拌，直到得到光滑的奶油。快速将糖霜涂抹在蛋糕上，均匀抹平。立即用彩色糖果装饰，并撒上一些糖晶。

8. 在烤箱中固定糖霜
在给蛋糕上糖霜后，将烤盘放入已经关闭（但仍然热）的烤箱中，大约10分钟。剩余的热量有助于糖霜轻微凝固，而不会过度烤熟蛋黄。

9. 冷却和切割
取出烤盘，让它在室温下静置几小时（至少3-4小时），甚至过夜。蛋糕片会吸收馅料的湿气，蛋糕会变得适度柔软。切成长方形或正方形，享用。

我为什么经常做这个食谱

这个蛋糕非常适合节日，但当我需要一个可以保存几天的甜点时也很合适。我喜欢它可以提前一天做好，蛋糕片在馅料的作用下会变得很柔软。成分不难找到，我可以提前分步骤做好。

建议和变体

建议

使用室温的黄油，以便面团更容易结合。
不要将蛋糕片擀得太厚 - 理想厚度为2-3毫米，以便于操作和咬食。
小心不要将蛋糕片在烤箱中烤得太干。边缘刚刚上色时就要停止。
糖霜应涂在温热的蛋糕上，但不要太热，以免上层变得过于湿软。
组装蛋糕后，尽量让其静置更长时间，以便蛋糕片变得柔软。

替代成分

如果找不到玫瑰果酱，可以用李子或杏子果酱，但经典的味道会有所失去。
Hulala植物性奶油可以用任何稳定的奶油替代。
面团中的香草糖可以用香草提取物替代。

变体

如果没有榅子果酱，可以仅使用玫瑰果酱作为馅料。
可以省略黄色糖霜，或者如果不想在上面放生鸡蛋，可以使用简单的糖霜。
对于装饰，糖果和糖晶并不是必须的 - 你可以使用切碎的坚果或仅用糖粉。

上菜建议

将蛋糕切成小块，因为它相当丰盛。
与咖啡或简单的茶一起享用，适合节日餐桌。
如果想让它看起来更节日，可以保持彩色糖果的装饰。

常见问题

1. 我可以用人造黄油代替黄油吗？
可以，但质地和味道会有所不同。黄油提供了酥脆感和特有的香味。

2. 如果在擀面时蛋糕片破了该怎么办？
可以直接在烤盘上轻松修补，组装后对口感和外观没有影响。

3. 我可以用天然奶油代替Hulala吗？
天然奶油可以，但不如Hulala稳定；重要的是要打发得很好，且不含乳清。

4. 这个蛋糕可以冷冻吗？
不建议冷冻，因为蛋糕片在解冻时会改变质地，馅料可能会释放水分。

5. 为什么要将糖霜放入温热的烤箱中？
剩余的热量有助于糖霜轻微凝固，而不会过度烤熟蛋黄。

营养成分

估计每块（约70克）含有250-300卡路里，14-16克脂肪，30-35克碳水化合物和3-4克蛋白质。由于黄油和糖的存在，蛋糕相当丰盛。糖霜中的鸡蛋增加了一些额外的脂肪和蛋白质。数值为参考 - 可能因份量大小或每层使用的馅料量而有所不同。

保存和加热

阿尔莱金蛋糕在冰箱中密封保存可保持3-4天。无需加热。如果最初感觉蛋糕片太硬，放置24小时后会变软，更容易切割和食用。不建议冷冻。