冰淇淋蛋糕

老实说，第一次尝试做这个蛋白糖蛋糕的时候，厨房有点乱。我把蛋白糖忘在烤箱里了，没意识到要把门留个缝，差点把它们烤成灰。幸好我及时发现了，不然就只能吃巧克力冰淇淋了。现在我已经习惯了，几乎每个重要的周年纪念日都会做这个蛋糕，或者当我有罐头菠萝剩下，又不想直接吃的时候。这个甜点清爽又有层次感，不仅仅是奶油或泡沫。如果你有朋友想要给他们留下深刻印象而又不想太费心，这个蛋糕很合适。其实第一次做的时候有点紧张，但做一次之后，你就知道步骤了， improvisation 起来也很简单。

为了方便，如果你不想浪费半天时间，我告诉你：大约需要40分钟的实际工作时间，其余的时间只是等待它冷却或冷冻（在冰箱里3-4小时，所以你有时间去做其他事情）。这些材料大约可以做出8块健康的蛋糕。我不会说这很难，但如果你对蛋白糖没有耐心，或者不喜欢在水浴中搅拌，最好找个人陪你聊天。

我经常做这个甜点，因为老实说，罐头菠萝总是触手可及，你没有理由不做。它好吃，清爽，既不腻也不油腻。尤其是在夏天或有小朋友来访的时候——他们会疯狂喜欢上面那层巧克力的蛋白糖，而大人们总能找到方法把它和咖啡或某种饮料搭配。更何况你不需要明胶或复杂的材料。所有的材料你家里都能找到，或者在附近的商店就能买到。

让我告诉你具体需要哪些材料，免得你在储藏室里摸索：

一罐菠萝块（我用的是565克的，但重要的是要有很多汁，而不仅仅是水果）。菠萝是“明星”——它带来了甜味、酸味，还有一点脆脆的口感。

四个中等大小的蛋黄——帮助奶油凝固，给它颜色和圆润的味道，不仅仅是甜。

65克细砂糖——要足够甜，但不要让你的血糖飙升。

15克香草糖（最好是天然的，不是合成的，如果你想要些精致的东西）——增加香味，否则会显得平淡。

一瓶香草精——同样是为了增香，特别是如果香草糖的质量不太好。

250毫升液态鲜奶油（无糖的，最好）——给奶油提供结构和空气感，不要让它像融化的黄油。

制作蛋白糖的材料：

两个蛋白——一定要在室温下，这样打发得更好。

一小撮盐——帮助打发并保持稳定。

150克香草糖粉——这个要用足，不然出来的蛋白糖会干硬。

50克牛奶巧克力——专门用于装饰，如果你想显得有艺术感。

好的，现在让我告诉你我怎么做，每一步都有一点个人的小提示。因为第一次尝试的时候我有些搞砸了：

1. 首先是蛋白糖——因为它们需要在烤箱里慢慢冷却。取两个蛋白（不能有任何蛋黄残留，否则打不发，保证失败），放在一个干净的碗里（即没有油脂的痕迹，否则什么都做不成）。用高速搅拌器打发，开始时加盐，直到它们变得像云一样。逐渐（否则会塌下来）加入香草糖粉——我每次加一勺，稍微搅拌一下，然后再加。这会让蛋白糖有漂亮的光泽和坚固的质地。

当混合物打好并且能在打蛋器上保持尖尖的形状时，把它放入一个袋子里（如果没有挤花袋也没关系），剪一个角，然后在烤纸上挤出小团。烤箱需要预热到最低温度（我的是90-100°C）。把它们放进去，门稍微开着（我会放一根木勺防止关上）。大约1小时30分钟到2小时，不要着急，要让它们干燥，而不是烤。如果你看到它们变色，说明温度太高——把门打开得更大一点。

等到它们干燥（当你轻轻撕下烤纸时不粘手），关掉烤箱，让它们在里面完全冷却，门也开着。这是保持它们脆的关键，而不是里面潮湿。

2. 当蛋白糖在热气中做的时候，你可以开始做奶油。在一个小锅里（最好是双底的，不然你不想让东西粘锅），把蛋黄、细砂糖、香草糖和香草精混合。把它们打好，让颜色变浅，变得蓬松。

现在，很多人急于把所有东西直接放到火上。不要这样做，你可能会得到甜煎蛋。取出罐头菠萝的汁，倒在蛋黄上，慢慢用勺子或打蛋器搅拌，让混合物变得均匀。

把锅放在水浴中——也就是说放在一个稍大的锅里，里面加三指深的热水，然后用小火加热。水不需要沸腾，只要能看到蒸汽。慢慢搅拌6到8分钟，直到混合物变稠，像薄奶油。如果不确定，取一勺，用手指划一下——如果划痕保持不变，就好了。

从水浴中取出奶油，用低速搅拌器搅拌2到3分钟，让它稍微冷却并变稠。如果没有搅拌器，也没关系，用打蛋器用力搅拌。放在一旁，让它达到室温。

3. 单独打发液态鲜奶油。我通常会把碗和鲜奶油放在冰箱里，这样打发得更快。它不需要打得太硬，只要能保持形状（不流动）。

4. 当蛋黄奶油冷却后（如果还热，就不要倒在冷鲜奶油上，否则会切断），轻轻将鲜奶油混合进去，用从下往上的大范围动作，不要让空气流失。不要急，慢慢来，花2到3分钟，这样奶油才能保持蓬松。

5. 把罐头菠萝沥干。把一半打成泥，用搅拌机或搅拌器打成糊状，但不要太稀。另一半切成小块，像指甲大小的立方体，保持口感。

6. 将菠萝泥加入奶油中，轻轻搅拌。

7. 准备一个蛋糕模具/面包烤盘，并用保鲜膜铺底（这样蛋糕就不会直接接触金属，避免有气味和粘连）。倒入混合物，抹平，然后在上面撒上剩下的菠萝块，这样每块蛋糕都有惊喜。

8. 放入冰箱冷冻3-4小时，直到完全凝固。如果你很急，可以放过夜，但要知道至少要放2小时，否则更像是软泡沫。

9. 当蛋糕做好时，取出冷却的蛋白糖，用融化的巧克力装饰（我会在微波炉里加热，每次15秒，要小心不要烧焦）。用小勺或小挤花袋在蛋白糖上画线，待其凝固。

10. 从模具中取出蛋糕，放在盘子上，装饰蛋白糖，如果还有巧克力，可以再撒一些在上面。

我的建议是，如果你有两只手，想同时做蛋白糖和奶油，可以调整步骤的顺序。只要别忘了蛋白糖在烤箱里，因为两小时后就没得救了。

实用建议，变体，服务创意

建议

在蛋白糖中，不要用糖粉替代细砂糖。所有的关键在于质地的细腻，否则会有颗粒感。蛋白糖不是烤的，而是风干的！

不要把热奶油倒在鲜奶油上，否则会立刻切断，你就没得救了。

如果不打算用完菠萝汁，不要扔掉——可以放入冰沙、煎饼或作为其他甜点的糖浆。

如果你想给孩子们制作彩色的蛋白糖，可以在打发蛋白时加一滴食用色素。

如果你想让蛋糕更“丰盈”，可以在模具底部放一些磨碎的饼干，作为薄底。

可以用杯子制作单独的甜点，但效果没有那么好看。

替代和适应

可以用芒果、罐头桃子，或者罐头梨代替菠萝——重要的是要有足够的汁。

鲜奶油可以用椰子奶油替代以制作素食版，而蛋白糖则可以用豆水（鹰嘴豆水）替代，如果你想要禁食或有过敏。

如果你不想要糖，可以用甜味剂，但要确保它适合烘焙（赤藓糖醇可以，但质地不完全相同）。

对于无麸质版本，要注意你用来装饰的巧克力类型，其余材料都可以。

变化

有时我会加入青柠皮或少许磨姜，以增加风味。如果你有新鲜水果，可以在每块蛋糕上撒一些。

如果想要更“成人”的风味，可以在倒入奶油之前，先用一点白朗姆酒或利口酒喷洒底座。

在蛋白糖中可以撒上磨碎的开心果或椰子片，如果你想要口感和味道的对比。

服务创意

我喜欢冷食，旁边配上新鲜水果和浓咖啡。孩子们则喜欢牛奶或天然果汁。

如果有客人，放在大盘子上，看起来很好，装饰上薄荷和一些额外的蛋白糖。

你可以做迷你版，只在单独的杯子里，每份上面装饰一个小蛋白糖。

如果想要冷热对比，也可以搭配热的浆果酱。

常见问题

1. 蛋白糖为什么粘？

最可能的原因是你放了太多糖，或者没有在低温下干燥足够的时间，门开着。即使表面看起来干燥，内部可能仍然潮湿。给它们时间，不要强行提高温度。

2. 我可以不使用冰箱做这个甜点吗？

不可以。冷却是至关重要的，否则奶油不能凝固，也不会有质感。如果只有冰箱，出来的更像慕斯，而不是冷冻蛋糕。

3. 我可以使用植物奶油或罐装奶油吗？

可以，但味道不同。天然液态鲜奶油打发得更好，质地也不同。罐装奶油打发得更轻，但没有那么奶油般的口感。

4. 我可以用新鲜水果代替罐头水果吗？

可以，但要注意汁液——必须有足够的液体用于奶油。根据水果的甜度调整糖的用量。

5. 蛋白糖可以提前做好吗？

可以，放在密闭的盒子里，在室温下可以保存一周，避免潮湿。

6. 如果我不小心把蛋黄放进蛋白里怎么办？

遗憾的是，没什么办法——它们就无法正确打发。把那部分用于其他用途，然后重新开始使用新的蛋白。

营养成分（大约，每块，1/8蛋糕）：

不夸张地说，这种蛋糕每块大约有250-300卡路里，具体取决于你放多少巧克力装饰。大约有7-9克脂肪（主要来自鲜奶油），35-40克碳水化合物（菠萝+糖，还有一点来自巧克力），大约4-5克蛋白质（来自鸡蛋和鲜奶油）。如果你想减少卡路里，可以减少巧克力或使用脱脂奶油，但味道不会那么奶油。

没有底座，这个蛋糕也不算很富含麸质，所以大多数饮食都可以吃（只是对糖和奶油稍作调整）。总体来说，这不是“热量炸弹”，是个清爽的甜点，适量吃也不会让你感到内疚。

如何保存和“重新加热”（实际上是上菜）：

蛋糕可以在冰箱里保存，盖上保鲜膜，保持5-6天而不失去质地或味道。当你想上菜时，提前10-15分钟取出，别让它冻得太硬。几天后也很好，但不要放太久，因为鲜奶油可能会变质或有冰箱的味道。如果蛋白糖分开保存，可以在室温下放在密闭的盒子里，避免潮湿。

如果剩下了任何一块，立即放入冰箱，但要确保包好保鲜膜，否则表面会结冰。不要在微波炉或火上加热，因为会融化，但可以在厨房台面上放5-10分钟，就可以吃了。

这就是我和这个蛋糕的仪式——有小事故，有即兴发挥，但每次都能做出值得分享的美味。

在一个小锅中，我们将蛋黄与糖、香草糖和香草精混合，直到它们变色并体积翻倍。我们加入罐头汁，用勺子搅拌。我们将锅放入水浴中（即将其放入装有温水的更大锅中，水位达到3-4个手指）并保持低火。我们搅拌混合物几分钟，直到它很好地结合。我们从水浴中取出锅，用搅拌器的第二档搅拌，直到稍微变稠，然后让其冷却。 在另一个碗中，我们将奶油打发至稍微变稠，然后小心地用从下往上的动作将其折叠到蛋黄混合物中。我们将一半的菠萝在食品加工机中切碎，另一半切成小块。将得到的果泥加入混合物中，轻轻搅拌至均匀。我们用保鲜膜衬托一个面包模具，将获得的混合物填满，然后在上面添加剩余的菠萝块，然后放入冰箱冷冻约3-4小时，直到完全冷冻。 蛋白霜：我们用一撮盐以高速打发蛋白，直到完全硬挺。我们逐渐加入糖，继续打发，直到混合物变得光亮。我们将混合物放入一个袋子中，剪掉顶端，在铺了烘焙纸的烤盘上形成小山。它们在烤箱中以非常低的火保持约1.5-2小时，烤箱门微微开启，以防止变色。蛋白霜应保持白色。准备好后，关闭火源，让它们在烤箱中稍微开启的门里冷却。完全冷却后，用融化的巧克力装饰。我们用蛋白霜和剩余的融化巧克力装饰蛋糕。

 成分: 1罐菠萝块 SunFood 4个中等蛋黄 65克糖 15克香草糖 250毫升液体奶油 1小瓶香草精 蛋白霜： 2个蛋白 1撮盐 150克香草糖粉 50克牛奶巧克力用于装饰

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