核桃奶油蛋糕
我为一位朋友的生日做了这个蛋糕。我想要一些更家常的东西，配有坚果和咖啡的奶油，没有太多的装饰。蛋糕底简单，不需要太多鸡蛋，也不必完美高，但能很好地保持奶油。我发生过在装饰模板上撒糖的时候，糖在还热的时候融化了，所以耐心是有帮助的。
快速信息
总时间：大约 2 小时（其中 40-50 分钟烘烤，其余时间冷却，组装）
份数：10-12
难度：中等
原料
蛋糕底：
- 2 个大鸡蛋
- 2 杯糖（约 400 克，很多，但配方要求这样）
- 3 杯面粉（约 420 克）
- 2 汤匙软黄油（约 50 克）
- 1 包发酵粉（10 克）
- 1 杯温牛奶（250 毫升）
奶油：
- 1 包黄油（200 克，82% 脂肪）
- 200 克磨碎的坚果
- 100 克糖
- 200 毫升浓咖啡，冷却
- 2-3 汤匙可可粉（我放了 2 汤匙满的，没有尖）
- 50 克葡萄干
组装和装饰：
- 选择的糖浆（我用的是稍微加糖和冷却的咖啡）
- 巧克力棒或巧克力条用于边缘（可选）
- 糖粉和椰子片用于装饰
制作方法
1. 制作蛋糕底
预热烤箱至 180°C，选择上下烘烤功能。用一点黄油涂抹一个直径为 24-26 厘米的圆形烤盘，并撒上面粉或铺上烘焙纸。
2. 混合鸡蛋和糖
在一个大碗中，将鸡蛋、糖和软黄油混合，直到变得泡沫状，糖不再能感觉到。不要着急，这需要 3-4 分钟。
3. 加入面粉和其他原料
将面粉与发酵粉混合。将其交替加入鸡蛋混合物中，加入温牛奶。我分三次加入面粉，两次加入牛奶。用刮刀或大勺子混合，不要使用搅拌器，以免蛋糕底太稠。
4. 烘烤蛋糕底
将所有混合物倒入烤盘，用勺子背面抹平。放入烤箱烘烤 35-40 分钟。30 分钟后，用牙签检查。如果牙签干净，说明蛋糕底好了。在前 20 分钟内不要打开烤箱。
5. 冷却和切割
让蛋糕底在烤盘中完全冷却，然后放在冷却架上。当它冷却时，将其水平切成两层或三层，取决于你的情况。
6. 制作坚果奶油
将冷却的咖啡放入一个容器中，加入磨碎的坚果、可可粉和葡萄干。将容器放在小火上，搅拌，直到原料混合均匀，葡萄干稍微膨胀。不要让它煮沸。离火后，让其完全冷却。
单独，将软黄油和糖打至发白。当坚果和咖啡的混合物完全冷却时，逐渐用刮刀将其混入黄油奶油中，不要用搅拌器。这有助于防止奶油分离。
7. 组装蛋糕
将第一层放在盘子上。用选择的糖浆轻轻浸湿，不要过量。涂抹一半的奶油（如果切成三层则涂抹三分之一）。放上下一层，重复糖浆和奶油。最后一层放在上面，稍微浸湿（不要太多），并用剩余的奶油覆盖顶部和边缘。
8. 装饰
如果愿意，可以在边缘涂抹巧克力棒。最后，撒上糖粉或椰子片。你可以使用装饰模板，但只有在蛋糕完全冷却、奶油在冰箱中凝固后。
9. 冷藏
将蛋糕放入冰箱至少 4-5 小时，最好过夜。奶油会凝固，蛋糕底会吸收风味。
为什么我经常做这个食谱
这个蛋糕不复杂，原料随时可得。蛋糕底制作迅速，不挑剔。坚果咖啡奶油浓厚，冷藏后保持良好。我喜欢根据家里的食材进行调整。它切得很好，保持新鲜几天。
建议和变体
建议
- 在切割之前，让蛋糕底完全冷却。这样更不易碎。
- 不要将坚果奶油放在太冷的黄油上，以免分离。
- 如果葡萄干很硬，可以在温咖啡中浸泡 10 分钟。
- 如果想要更少的甜味，可以将蛋糕底的糖减少 50-70 克。
替代品
- 如果不想要咖啡的味道或是给孩子，可以用牛奶替代奶油中的咖啡。
- 黄油可以用 80% 脂肪的人造黄油替代，但质地和味道会有所不同。
- 坚果可以与花生或磨碎的杏仁混合。
变体
- 可以在蛋糕底中加入柠檬皮屑，增加一点微酸的味道。
- 奶油也可以加入朗姆酒或朗姆香精（1 茶匙），以增强风味。
- 装饰时可以使用蜜饯水果或巧克力片。
上菜建议
- 可以搭配浓缩咖啡或普通咖啡。
- 可以搭配无糖奶油，以减少甜味。
- 作为节日或生日聚会的甜点，经典分份。
常见问题
1. 我可以在奶油中使用其他坚果吗？
可以，你也可以使用杏仁或花生，但质地和味道会与经典坚果略有不同。
2. 如果我不想要咖啡，可以用什么糖浆？
可以用果酱糖浆（例如樱桃）、加一点糖的牛奶，或者加一点糖和香草精的水。
3. 我可以冷冻蛋糕吗？
不推荐，因为坚果黄油奶油的质地不适合解冻。可以在冰箱中保存 4-5 天，没有问题。
4. 蛋糕能运输吗？
可以，如果在运输前保持冷藏，且顶部没有精致的装饰，运输相对容易。
营养价值（每份估算，1/12 蛋糕）
- 热量：430 千卡
- 脂肪：22 克（其中饱和脂肪 11 克）
- 碳水化合物：53 克
- 蛋白质：6 克
- 纤维：2.5 克
这是一种富含脂肪和碳水化合物的甜点，坚果含量相当高。不适合限制热量的饮食。
保存和加热
蛋糕在冰箱中保存，覆盖，最多 5 天。如果放得更久，蛋糕底可能会变干。无需加热。可以直接从冰箱中食用，或在室温下放置 10 分钟后食用。如果想避免边缘变干，可以将切好的片放在单独的盒子中保存。
将鸡蛋与糖和黄油搅拌至细腻的奶油状，然后交替加入混合了泡打粉的面粉和温牛奶；将混合物倒入涂了油并铺了纸的模具中，放入烤箱烘烤30-40分钟，进行牙签测试。对于奶油 - 在锅中加热咖啡、坚果、可可和葡萄干，搅拌均匀后放置一旁冷却；在另一个碗中制作黄油和糖的细腻奶油，然后轻轻加入坚果。冷却的蛋糕切片，浸泡在任何类型的糖浆中，层与层之间放入奶油，边缘放上巧克力棒，最后在上面撒上糖粉和椰子，放入冰箱中，直到上桌时再食用。如果您使用蛋糕模具，请在最后使用；否则，您可能会像我一样，糖会融化。
成分: 面团 2个鸡蛋 2杯糖 3杯面粉 2汤匙黄油 1个泡打粉 1杯牛奶 奶油 1包黄油 200克磨碎的核桃 100克糖 200毫升冲泡好的咖啡 2-3汤匙可可 50克葡萄干
