苹果蛋糕

我通常在有旧苹果或几块坚果剩下时准备这个蛋糕。我喜欢它不需要复杂的材料。我经常在晚上做这个蛋糕，让它过夜，因为第二天切起来更容易。如果你的烤箱比较旧，请仔细观察焦糖。我曾经在开始时把它烧焦了。

快速信息

总时间：大约1小时10分钟
份数：8片
难度：简单

配料

5个大苹果
3汤匙糖（用于焦糖）
半个柠檬的汁
4汤匙坚果仁
2汤匙糖
2汤匙酸樱桃果酱
1瓶橙香精（或橙皮屑）
1茶匙肉桂（可选）
4个大鸡蛋
4汤匙糖（用于蛋糕底）
4汤匙面粉
1茶匙泡打粉
1包香草糖或少许香草精

制作方法

1. 小心地剥去苹果的皮，去掉果核。剥皮时，将它们放入装有水和少许柠檬汁的碗中，以防氧化并保持颜色。

2. 将烤箱预热至180°C。取一个直径约22-24厘米的圆形烤盘。在烤盘底部放入3汤匙糖，均匀分布。将烤盘放入烤箱中4-5分钟，直到糖融化。要小心观察，因为糖会很快烧焦。

3. 取出烤盘，将苹果切面朝上放在热焦糖上。再放入烤箱5-7分钟，让它们稍微变软。用牙签或叉子测试——不必完全熟，只需稍微软化即可。

4. 在此期间，准备馅料：将切碎的坚果仁与2汤匙糖、酸樱桃果酱和橙香精混合。如果坚果非常干，果酱将有助于将混合物结合在一起。

5. 从烤箱中取出苹果，用坚果和果酱的混合物填充每个果核。将烤盘放在一旁，准备蛋糕底。

6. 对于蛋糕底，将鸡蛋分开：蛋白放入一个大碗中，蛋黄单独放置。用4汤匙糖将蛋白打发，直到混合物变得坚固。逐个加入蛋黄，用木勺或刮刀轻轻搅拌，不要过于激烈。

7. 加入香草糖或香草，然后将过筛的面粉和泡打粉一起加入，仍然用从下到上的宽大动作搅拌。面糊应保持蓬松。

8. 如果你喜欢肉桂，可以在倒入蛋糕底的混合物之前，在填充的苹果上撒上一茶匙。

9. 将蛋糕底倒在苹果上，轻轻抹平，然后将整个烤盘放入烤箱中，烤30-40分钟，或直到插入蛋糕底的牙签干净为止。根据烤箱的不同，可能需要稍长或稍短的时间。

10. 取出烤盘，用刀沿边缘划一圈，以便脱模。等待5-10分钟，然后将蛋糕倒在盘子上，使焦糖苹果在上面。让其完全冷却后再切片。

我为什么经常做这个食谱

这是一个简单的食谱，如果你手头有苹果和一些坚果，可以快速适应。它可以很好地保存2-3天，不会变干，剩余的部分可以轻松变成早餐甜点。而且不需要复杂的技巧。

建议

使用坚硬的苹果，而不是多汁的苹果。
如果烤盘不是不粘的，可以切一个烘焙纸圆盘放在底部，只要不要太紧地覆盖焦糖。
为了更浓烈的味道，选择带有果肉的酸樱桃果酱。
在切片之前，让蛋糕完全冷却，否则蛋糕底可能会破裂。

替代品

坚果可以用花生、杏仁或甚至种子组合替代，如果没有其他选择。
如果找不到酸樱桃果酱，可以用李子、杏子果酱或玫瑰果酱（但用量要少）替代。
橙香精可以用柠檬皮屑或橙皮屑替代。
白面粉可以用全麦面粉替代，但蛋糕底会稍微更密。

变化

你可以在馅料中加入葡萄干，或在蛋糕底中加入少许朗姆酒以增加风味。
为了使蛋糕底更湿润，可以在倒出蛋糕后轻轻浇上苹果汁或果酱。
可以用可可海绵蛋糕的配方替代简单的蛋糕底。

上菜建议

蛋糕可以单独食用，也可以在上面加一点鲜奶油。
也可以搭配香草冰淇淋，尤其是如果你热着吃的话。
为了更节日的外观，可以在完全冷却后撒上切碎的坚果或糖粉。

常见问题

我可以用磨碎的苹果，而不是整颗苹果吗？
不推荐。整颗苹果，只切去果核，能更好地保持形状和质地。

我可以在炉子上而不是在烤箱中焦糖化糖吗？
可以，但要小心不要烧焦。你可以直接在烤盘中用小火融化。

可以不加鸡蛋吗？
你可以尝试用植物性蛋糕底（豆水或蛋替代品），但质地会有所不同，不会那么蓬松。

我怎么知道蛋糕底是否熟了？
用牙签测试——如果出来干净，可以将蛋糕从烤箱中取出。蛋糕底触摸时不应潮湿。

我可以冷冻蛋糕吗？
可以，但苹果和蛋糕底的质地在解冻后会有一些损失。最好是新鲜食用或存放在冰箱中。

营养价值

我估计每片8片的卡路里：200-220 kcal
蛋白质：4克
碳水化合物：34克
脂肪：6克

这个值取决于果酱、鸡蛋的大小和使用的坚果类型。糖量可以调整。

储存和加热

在冰箱中存放良好，放在密封盒中，最多可存放3天。如果你想热着吃，切一片并在微波炉中加热20-30秒，或在烤箱中以100°C加热5分钟。蛋糕底保持柔软，苹果不会干燥。第二天后，苹果上的焦糖开始变软，但味道依然很好。