鼹鼠丘与覆盆子
鼹鼠蛋糕配覆盆子是我在一个下午做的，那时我想要一些能唤起春天气息的东西。蛋糕底相对简单，马斯卡彭奶酪和覆盆子的奶油如果一切准备齐全，制作起来很快，但冷却和组装时需要耐心。这不是一个复杂的蛋糕，只是需要在冰箱里冷藏过夜，或者至少几个小时，以便在切的时候保持稳定的形状。
快速信息
总时间：大约4-5小时（包括冷藏时间）
实际准备时间：60-70分钟
烘焙时间：30-40分钟
份量：10-12
难度：中等
食谱类型：节日蛋糕或周末甜点
材料
蛋糕底
5个大鸡蛋
12汤匙糖
6汤匙面粉
50克可可粉
2汤匙油
1包藏红花的泡打粉（如果没有，可以用普通的）
一小撮盐
奶油
1盒马斯卡彭奶酪（250克）
2汤匙牛奶
100毫升液态奶油（我用的是Hulala）
2个蛋黄
150克红糖
10克明胶
200克覆盆子
装饰
打发的奶油（如果你想在表面做“鼹鼠”）
制作方法
1. 蛋糕底
1. 分开鸡蛋。蛋白加入一小撮盐打发，直到起泡，然后逐渐加入6汤匙糖，继续打发直到形成坚硬的蛋白霜。
2. 在另一个碗中，蛋黄与6汤匙糖分开打发，直到糖基本溶解，混合物变得颜色较浅。加入油，再稍微搅拌一下。
3. 将可可粉和泡打粉加入蛋黄混合物中。搅拌均匀，然后加入过筛的面粉。
4. 最后，将蛋白霜分2-3次加入蛋黄混合物中，用刮刀轻轻翻拌，从底部向上，以免消泡。
5. 将混合物倒入一个20厘米直径的圆形蛋糕模具中，底部铺上烘焙纸。将表面抹平，放入预热至180°C的烤箱中。烘烤30-40分钟，或直到牙签测试通过。
6. 从模具中取出蛋糕底，放在架子上完全冷却。
2. 奶油
1. 将蛋黄与红糖和牛奶混合。放在蒸汽锅上，不断搅拌，直到混合物变稠且糖完全溶解（大约10-15分钟）。混合物不应煮沸。让其冷却5-10分钟。
2. 同时，将明胶在冷水中浸泡，按照包装上的说明进行。
3. 在一个碗中放入马斯卡彭奶酪。单独打发奶油，直到坚挺。
4. 当蛋黄奶油仍然温热但不烫手时，加入浸泡好的明胶。搅拌直到完全溶解。
5. 将含明胶的蛋黄奶油与马斯卡彭奶酪混合。轻轻搅拌，然后加入打发的奶油，混合均匀。
3. 组装
1. 冷却的蛋糕底在中间挖空，留出一指厚的边缘和1-1.5厘米的底部。挖出的核心用手或叉子捏碎。
2. 将一部分奶油倒入蛋糕底的凹陷处，然后放入一半的覆盆子。继续加入剩余的奶油和剩余的覆盆子，然后用剩下的奶油覆盖。确保奶油也能覆盖边缘，以便粘住碎屑。
3. 在顶部和侧面撒上碎蛋糕的块，轻轻按压以确保粘牢。根据个人喜好，可以在顶部装饰一些打发的奶油。
4. 将蛋糕放入冰箱，至少冷藏3-4小时，最好过夜，以便奶油凝固并定型。
为什么我经常做这个食谱
对我来说，覆盆子蛋糕在我需要一个外观有趣但没有复杂技巧的蛋糕时非常实用。我喜欢它可以提前准备，而覆盆子和马斯卡彭奶酪的香气清新，与湿润的蛋糕底非常搭配。它在冰箱中保存良好，所以不必急于吃完。
建议和变体
建议
耐心等待蛋糕底完全冷却，否则在挖空时会断裂。
处理明胶时，永远不要将其加入热奶油中，否则不会很好地凝固。
如果使用冷冻覆盆子，请在放入蛋糕前排干多余的水分。
替代品
Hulala奶油可以替换为天然奶油。
如果没有藏红花泡打粉，可以使用普通泡打粉。
马斯卡彭奶酪可以用细腻的奶酪替代，但口感会略有不同。
如果没有覆盆子，也可以使用其他浆果。
变体
如果想增加风味，可以在蛋糕底或奶油中加入几滴香草或朗姆酒香精。
可以在蛋糕底中加入一些巧克力碎片，以获得不同的口感。
可以尝试在奶油和覆盆子之间放一层薄薄的覆盆子果酱，以增加水果的风味。
上菜建议
如果蛋糕在冰箱中冷藏过夜，切片时会很容易。
可以在家庭聚会、节日餐或作为咖啡的甜点时享用。
可选地，可以用一些新鲜的覆盆子和一小撮奶油装饰每一片。
常见问题
1. 一定要用新鲜的覆盆子，还是可以用冷冻的？
可以使用冷冻覆盆子，但要确保充分排水。如果水分过多，可能会使奶油变软。
2. 可以提前一天做蛋糕底吗？
可以，蛋糕底可以提前一天做好，包好后在冰箱中保存良好。
3. 如果我不想使用明胶，可以不放吗？
没有明胶，奶油将无法保持形状，尤其是如果你想要切片时的稳定外观。
4. 需要什么类型的蛋糕模具？
理想的是一个20厘米的圆形可拆卸边缘的蛋糕模具。如果你的模具稍微大一点或小一点，请调整烘焙时间。
5. 我怎么知道蛋糕底什么时候做好？
用牙签测试——如果牙签干净无粘连，就说明做好了。在前25分钟内不要打开烤箱。
营养价值
估计每份（12份中）约含280-320卡路里。碳水化合物30-35克，蛋白质4-5克，脂肪13-15克。数值因所用配料而异，尤其是奶油和马斯卡彭奶酪。
保存和加热
蛋糕在冰箱中保存，覆盖，最多可保存3天。不建议冷冻，因为奶油和水果的质地会发生变化。不需要加热——可以直接从冰箱中食用。如果有剩余，蛋糕底会稍微变软，但在2天后仍然很好吃。
底座：将蛋白与一小撮盐打发，加入6汤匙糖，继续打发，直到变成坚硬的蛋白霜。将蛋黄与6汤匙糖打发，直到糖融化，然后加入油，继续打发。加入可可和发酵粉，充分混合。逐渐加入过筛的面粉，最后轻轻地将打发的蛋白混入，从下往上搅拌。用烘焙纸衬一只直径20厘米的蛋糕模，倒入混合物，放入预热的烤箱，直到牙签插入后干净取出。让其冷却。奶油：在蒸汽浴中，将蛋黄与糖和牛奶混合，直到变稠且糖融化。在准备蛋黄时，将明胶浸泡在冷水中。在一个碗中放入马斯卡彭奶酪。将奶油打发至浓稠。从火上取下蛋黄，冷却5-10分钟，然后加入明胶，充分混合并加入马斯卡彭奶酪。最后，加入打发的奶油。组装：将冷却的蛋糕中间挖空，留出一指厚的边缘。把从蛋糕中间挖出的部分捏碎。将奶油分层倒入蛋糕的中心，加入覆盆子，再倒入一层，然后再加入覆盆子，最后加入剩余的奶油，让它沿着蛋糕的边缘流淌。然后用碎蛋糕的部分覆盖所有。用一点打发的奶油装饰，想象着鼹鼠们在阳光下出来.....
成分: 基础 5 个大鸡蛋 12 汤匙糖 6 汤匙面粉 50 克可可 2 汤匙油 1 包藏红花的泡打粉 奶油 1 盒马斯卡彭 - 250 克 2 汤匙牛奶 100 毫升液态奶油 - 我有 Hulala 2 个蛋黄 150 克红糖 10 克明胶 200 克覆盆子 打发奶油
