斋戒蛋糕配核桃

我第一次做这个蛋糕时遇到了经典的情况：我想给一些朋友留下深刻印象，于是开始制作，想着这应该没什么复杂的。最终，所需的材料不多，不用麻烦鸡蛋、搅拌机或其他讲究的东西。结果呢，出来的不是蓬松的蛋糕，而是一种奇怪的东西，像泥巴加坚果，没人能吃，但还是吃完了——我得感谢我的好朋友们，他们为我牺牲了。之后我又尝试了大约十次，出于懒惰或需要，终于得到了几种我不再感到羞愧的变体。现在我几乎是下意识地做，不会因为没有准确的配料而着急。

根据我的经验：混合所有材料并放入烤箱大约需要10分钟，烘烤大约25到30分钟，具体取决于每个人的烤箱。所以从开始到完成一盘蛋糕，大约需要一个小时左右。根据我的配方，能做出大约25x35厘米的蛋糕，大约16块，如果切得小一点可以切到20块（我没有耐心把每块都切得一样大）。这道蛋糕并不复杂，任何人只要遵循步骤都能成功。

我其实做得很频繁，因为我不需要特别的心情。这是一种我可以在想吃甜食时随便放进烤箱的蛋糕，但又不想去商店或洗一大堆碗碟的类型。而且它适合任何场合——有客人时可以带去工作，晚上想吃的时候也可以……可以搭配茶、咖啡，甚至一杯酒，如果没有饼干的话。尤其是如果你在禁食或有素食朋友，这就是我每次都会选择的蛋糕。

我通常放的材料：

14勺糖——放糖是为了有味道，否则蛋糕味道太“正统”。如果不想太甜，可以减少。
12勺油（我用葵花籽油，因为没有味道，但如果没有其他油，也可以用菜籽油或轻质橄榄油；油的作用是让蛋糕不干，还能增加一点湿润度）。
12勺汽水（即碳酸矿泉水，不要用纯水，也不要用甜饮料！汽水可以让蛋糕更蓬松）。
16勺面粉（普通白面粉；这是基础，能让蛋糕保持在一起，如果放太多，蛋糕会像石头一样）。
1包发酵粉（10克，让蛋糕膨胀，不要尝试用小苏打，如果没有正确中和会有肥皂味）。
1杯磨碎的坚果（大约100克，老实说我不去称重，放一杯的量；它提供香气和口感——没有坚果就没什么魅力）。

我的做法：

1. 在一个大碗里，把汽水倒在糖上。用木勺或打蛋器搅拌，直到糖稍微溶解（不需要完全溶解，没关系）。
2. 加入油，再次搅拌。注意碗不要太小，不然会溢出（我经历过！）。
3. 然后加入磨碎的坚果。有时我会用粗颗粒的坚果，增加一些脆口感。如果你愿意，可以先在锅里稍微炒一下，香味会完全不同。
4. 另取一个小碗，将面粉和发酵粉混合，然后逐渐加入到液体混合物中，慢慢搅拌。我不会一次性放入全部，以免结块。
5. 最后，我会检查混合物的状态。如果看起来太稠（几乎能挂在勺子上，像蛋糕糊），我会再加2勺汽水。应该慢慢流动，不要像汤一样，但也不能完全不流动。
6. 在烤盘上涂油，撒上面粉，以免粘连（我也试过用烘焙纸——这样也可以，特别是如果你对清理感到烦恼的话）。
7. 将面糊倒入烤盘，用刮刀或勺背抹平。直接放入预热至180°C的烤箱。对我来说，25分钟后就好了，但有时如果中间看起来潮湿，我会再多烤5分钟。用牙签测试：如果牙签干净，蛋糕就好了；如果不干净，再等一会儿。
8. 把蛋糕拿出来，放在烤盘里冷却。如果我赶时间，会放在冷却架上，以免底部变软。冷却后，撒上糖粉（我还会在上面撒一点肉桂，增加风味）。
9. 切成方块——通常第一块我会尝一下，看看味道如何。剩下的我会摆得漂亮，尽管我总会留下几块奇怪的。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议

不要尝试用纯水替代汽水，效果会不同，蛋糕会变得很稠。如果你只有矿泉水，也可以。
坚果如果磨得太细，蛋糕会有点胶质。最好保持一点“凹凸感”。
如果你用的是比较挑剔的燃气烤箱，可以在烘烤结束时将蛋糕移到上层烤架，或者用烘焙纸覆盖，以免底部烧焦。
面粉必须逐渐加入——如果一次性放入，搅拌不均匀，会结块。
在摊平面糊时，不要太用力，以免失去汽水的“气泡”。

替代和调整

如果你对麸质过敏，可以使用无麸质面粉——通用混合面粉可以用，但要小心，有时需要更多的液体（看质地）。
糖可以用椰糖或甜味剂替代，如果你想要更健康，但不要期待有相同的质地（有时会更干）。
可以用磨碎的杏仁、花生或甚至种子（如向日葵种子，想要“便宜”版本）替代坚果。
如果你不禁食，可以添加一点朗姆酒或香草精，或者放一些葡萄干（我不喜欢，但有些人无法想象没有）。

变体

在烘烤前可以在上面撒一些大块的坚果，以使顶部更加脆。
如果是季节，可以在面糊中加入橙皮或柠檬皮（味道很棒）。
秋天可以加入一点肉桂或磨碎的丁香。
如果需要，我也会在面糊中加入一勺可可粉，让蛋糕更“巧克力”。
如果想要不同的口味，可以尝试加入磨碎的南瓜（要挤干水分），但不要超过1/2杯。

上菜创意

可以热吃，上面加一点李子或杏子的果酱。
冷吃时，搭配浓咖啡或红茶，味道很好。
如果你想要一些特别的，可以在旁边放一勺素冰淇淋，或者如果不禁食，可以放点奶油。
如果有剩余，可以将其转变为“禁食提拉米苏”，用咖啡糖浆和一点椰奶霜。

常见问题

1. 我没有汽水或矿泉水，可以用纯水吗？
可以，但蛋糕会更稠，不会那么蓬松。我的建议是至少去商店买一瓶小矿泉水，这对质地有很大影响。

2. 为什么我从烤箱里拿出来后蛋糕会塌？
可能是你放了太多液体，或者中间没有烤熟。一定要做牙签测试。如果上面有面糊，蛋糕还需要再烤几分钟。另一个原因可能是发酵粉过期或放得太少。

3. 可以不放坚果吗？
可以，但会缺少风味。你可以用向日葵种子、杏仁，或者甚至一点椰丝来补偿，但质感不会那么美味。

4. 我可以减少糖吗？
可以，减少到10勺没有问题，但如果放得太少，蛋糕的味道会比较“正统”。如果想做得更健康，放一个耐烤的甜味剂。

5. 如果我觉得面糊太稀怎么办？
可以加1-2勺面粉，慢慢搅拌看看效果。合适的质地应该是“浓稠”的，不是像煎饼糊，也不是像橡皮泥。

6. 我可以用全麦面粉吗？
可以，但不能全用。最好是一半白面粉，一半全麦面粉，否则蛋糕会更重，容易干。

营养价值（大致）

对于一块中等大小的蛋糕（大约是烤盘的1/16），大约有180-200卡路里，具体取决于你放多少坚果和油。脂肪主要来自油和坚果，而糖的含量确实不少，但可以减少。碳水化合物也很多，毕竟是面粉和糖做的甜点。蛋白质来自坚果，但不是主要来源。这不是“轻食”甜点，但好处是它不含牛奶、鸡蛋或黄油，因此如果你有过敏或禁食，这是一个不错且饱腹的选择。虽然不适合每天吃一公斤，但吃一块也不会太有负罪感，特别是如果你减少糖分并放更多种子代替坚果的话。

如何保存和加热

一般来说，如果你切好蛋糕并放在一个封闭的盒子里（塑料的，有盖子的），在室温下可以保存3天，甚至更久，如果家里不太热。如果放入冰箱，会变硬，但不会坏——可以保存将近一周。想热吃时，可以在微波炉里加热30秒，或者在烤箱中加热几分钟（100-120°C），用铝箔覆盖以免干燥。加热后，它会再次变得松软，搭配果酱或甜酱非常棒。如果发现蛋糕太干，可以在重新加热前用少许水或橙汁喷洒每块，让它恢复活力。我尝试过所有的变体，所以在需要时甚至可以冷冻（分装在袋子里），然后在室温下解冻。你根本不会知道它冷冻过，保证。