草莓奶酪蛋糕
我记得第一次做这款奶酪草莓蛋糕时笑得不行——我还没把它从烤箱里拿出来，我的妹妹就已经准备好刀等着了，真是的！看起来很简单，但我在搅拌蛋黄的时候搞砸了，老实说，开始的时候加了太多糖，结果感觉像是粘稠的东西，而不是我期待的“奶油”。从那以后，我做了太多次，甚至都不记得次数了，每次都会尝试一些不同的东西。有时我会再加一些水果，有时用黄油代替人造黄油——我觉得我从来没有做过完全一样的蛋糕。而且每次，大家在蛋糕还没凉的时候就已经迫不及待地用勺子舀了。所以如果你家里有急匆匆的家人（或者嘴馋的人），记得这一点——否则你想完整拿出来都难。
从组织的角度来看（我忍不住要写这些，经过这么多的磕磕绊绊）：准备大约需要20分钟，烤箱里需要40-50分钟，具体取决于你的烤箱有多疯狂。总之，你可以做出12份不错的蛋糕。难吗？我觉得不算。只要注意顺序和一些细节，绝对不是那种挑剔的甜点。如果你做过派或蛋糕，绝对能轻松搞定。
我为什么总是回到这款蛋糕？一个简单的理由：在我们家，大家冰箱里总有一盒不知道该怎么处理的奶酪和一盒快要坏掉的草莓，你总是在冰箱里转来转去想着“也许我可以做点甜点”。我并不喜欢做复杂的蛋糕，所以这正合我的风格：快，家常食材，毫无麻烦。味道好，饱腹感强，不会太甜，第二天也可以打包带走，如果还有剩下的话。就连挑剔的人也能接受——草莓让那些“不想在蛋糕里吃奶酪”的人也能接受，你知道的，就是那种人。
你需要的材料如下（附解释，免得你觉得某些东西没用）：
5个鸡蛋（全部用上，能增加体积，把奶酪混合在一起，没有它们蛋糕会散掉）
600克奶酪（尽量新鲜，水分少，否则需要用纱布过滤；如果太湿，蛋糕会出得很软，难以切割）
6汤匙粗麦粉（粗麦粉能吸收液体，给蛋糕更好的口感，蛋糕不会再黏糊糊的）
1包香草蛋糕奶油（随便什么，不要太挑剔；作用是让奶酪更浓稠，增加淡淡的香草味，虽然我也用过别的东西）
200克糖（100克用于奶油，其余用于蛋白霜；增加甜味，并帮助蛋白打发）
150克人造黄油（黄油也很好，我更喜欢，但有时太贵；人造黄油让奶油更加细腻和“粘合”）
1包泡打粉（帮助膨胀和松软，不要省略）
香草精（可选，但如果周围有大孩子或成人，增加风味）
一小撮盐（每次做甜点都加，保持平衡；虽然吃不出来，但如果忘了，就会觉得少了点什么，你懂的）
草莓——随便多少，最少300克，如果有很多我会放500克；切得大一点，不要小块，这样才能感受到水果的味道
糖粉用于装饰和混合草莓（不多，大约一汤匙）
制作步骤（别说我没告诉你我在哪里摔跤）：
1. 在一个大碗里，把5个蛋黄（全用上，没一个漏掉）和软化的人造黄油或黄油混合。不要用搅拌机，因为会发热，你根本不知道人造黄油是否融化。用木勺或刮刀搅拌，直到变成奶油。如果边缘有一点未融化的人造黄油也没关系，反正到烤箱里它会“消失”在奶酪中。
2. 在这奶油中加入100克糖。不是全部糖，其余的留给蛋白霜。搅拌到感觉糖不再在勺子底部嘎吱作响。如果还有一点没融化的糖，也不用太担心，我觉得那种稍微脆脆的口感在蛋糕里其实挺好的。
3. 把6汤匙粗麦粉倒入混合好的奶油中，立刻，别等太久，加入香草蛋糕奶油和泡打粉。快速搅拌，否则粗麦粉会开始膨胀，你会惊讶为什么最后无法把奶油涂抹到烤盘里。香草精现在可以加入，根据个人口味，我喜欢放一盖。
4. 另取一个干净干燥的碗，打发蛋白，加入一小撮盐。不要急着加糖，先把蛋白打发至硬性泡沫，然后分2-3次加入糖，继续打发，直到像坚固的雪一样（当你能倒置碗而没有任何东西掉出来时，知道它们打好了，如果你敢试试）。这一步没有照片，因为没有人帮我拍。
5. 现在是小心的时候：把蛋黄奶油倒入打发的蛋白中，轻轻用打蛋器从下往上搅拌。你不想把泡沫里的空气全部打出来，否则蛋糕会在烤盘里变得扁平。一开始似乎不太粘合，但要耐心坚持。如果奶油里有一些白色的条纹也是可以的。
6. 把奶酪用叉子捣碎，或者如果是颗粒状的，用搅拌器稍微打短，避免有大块。加入到混合好的奶油中，轻轻搅拌2-3分钟，不要太用力。如果直接放冰箱里的奶酪也没关系，只要不是水分过多。
7. 把草莓洗净，去掉茎，切成两半或四分之一。用一汤匙糖粉搅拌（即使它们很甜，我也会放，否则会流出太多汁水）。糖能提取汁液，并给蛋糕里的水果增加风味。
8. 用烘焙纸铺好一个30x22厘米的烤盘（不要吝啬，否则会很难取出），倒入一半的奶油混合物，用刮刀迅速抹平。
9. 均匀放上草莓，轻轻用手按压，让它们不浮在表面。如果有些草莓掉到边缘也没关系，切的时候会很好看。
10. 把剩下的奶油倒在水果层上，再次抹平。如果感觉有点软，也不要紧，放进烤箱会变得更结实。
11. 放入预热至180°C的烤箱中，放在中间档，大约烤45-50分钟，或者直到表面略微呈金黄色。如果你的烤箱上火很猛，最后10分钟可以在上面放一张烘焙纸。不要在40分钟前打开烤箱，否则蛋糕会在中间下沉。
12. 拿出烤盘，趁热撒上糖粉。这是为了装饰和给那些没有耐心的人。
13. 让蛋糕完全冷却后再切，不然真的会碎得很难看。第一次我没有耐心，结果在盘子上变成了一堆破碎的布丁。味道不错，外观……就不怎么样了。
小贴士、变化和服务建议
小贴士
如果奶酪太湿，晚上可以把它放置在过滤网上。如果用的是农场奶酪，切忌全部使用。不要省略粗麦粉——没有它，蛋糕没有结构。草莓可以用冷冻的，但要提前解冻，并且不要放太多，因为会释放过多的水。对于这种类型的蛋糕，冷却的耐心是神圣的——不要试图过早将蛋糕从烤盘中取出，否则会搞得一团糟。在放入烤箱之前预热，不要把烤盘放入冷烤箱，这样蛋糕不会那么松软。
替代和调整
如果你想做无麸质的，可以用玉米粗麦粉或细腻的杏仁粉替代粗麦粉。泡打粉也要确保是无麸质的，蛋糕奶油也是——市场上有无麸质的选择。如果没有蛋糕奶油，可以用一包香草布丁和多加20-30克糖，没人会注意到有什么不同。为了健康版本，可以使用甜味剂（赤藓糖醇在质地上效果最好）、低脂人造黄油和去脂奶酪。不要尝试用桶装的甜奶酪，那是稀水。
变化
我尝试过用蓝莓、覆盆子或无核的酸樱桃，效果同样不错。用酸樱桃会更酸，推荐给那些不喜欢太甜蛋糕的人。如果你不想用新鲜水果，可以放一层薄薄的草莓果酱（但不要放太多，否则底部会变得太软）。你可以用一部分奶酪替代为瑞可塔或羊乳酪，但不要超过三分之一，否则会改变质地。
服务
最好在第二天切，放在冰箱里几个小时后——我有时直接在烤盘里切，然后盖上，第二天就完美了。早上搭配一杯苦咖啡，或者一杯牛奶，视个人喜好而定。如果你做周日的菜单，这款蛋糕配上一碗清汤和一些烤鸡腿或鱼是很好的选择——它不会让你觉得肚子太重，从而无法享受其他菜肴。加上打发的奶油和一些新鲜水果，甚至看起来像节日的美食。对于那些禁食或过敏的人，可以去掉鸡蛋，使用替代品（打发的鹰嘴豆水——别笑，我试过，效果还不错），但仍然不会完全像原来的那样紧实。
常见问题
我可以使用瑞可塔或其他类型的奶酪吗？
可以，瑞可塔或羊乳酪也可以，但不要全部替换。理想情况下，至少使用一半的奶酪，以保持那种微颗粒的质感。如果只是用瑞可塔，蛋糕会太软，感觉像“布丁”。
如果我使用冷冻草莓，应该怎么做？
让它们在筛子里解冻，最好下面放点东西接水，然后轻轻用手或纸巾挤压。绝不要直接从袋子里放入，因为会释放过多的水，蛋糕中间会变得黏糊糊的。
我可以减少糖吗？
可以，但如果减少太多，蛋糕会显得有点淡，尤其是如果奶酪偏酸的话。我曾经放150克而不是200克，但总的来说不低于120-130克，否则只会感觉到粗麦粉和奶酪。
如果我没有蛋糕奶油，可以用布丁吗？
可以，放一包香草布丁，再加20-30克糖，因为布丁的甜度较低。我也尝试过用简单的淀粉，但需要多加一点糖和香料。
我该用什么类型的烤盘？
一个大约30x22厘米的长方形烤盘效果最好，但如果没有，可以放入一个24厘米的圆形烤盘，并相应调整烘焙时间，确保混合物的厚度不超过3-4厘米。
我可以放其他水果吗？
可以，蓝莓、覆盆子、酸樱桃，甚至切块的杏子或桃子。重要的是不要太水分（如果是罐头水果，记得充分沥干）。
营养价值（大约）
按照计算，每份大约有200-230卡路里（如果切成12块）。奶酪提供蛋白质（每份大约8-9克），鸡蛋和粗麦粉也会增加，而糖是主要的碳水化合物来源（每份大约24-26克）。脂肪主要来自人造黄油/黄油和鸡蛋，因此如果使用黄油，每份大约7-8克，使用低脂人造黄油则稍微少一些。
与其他重底蛋糕或复杂奶油相比，这是一种更具饱腹感且蛋白质丰富的选择。虽然不算完全健康，但如果减少糖分并选择低脂奶酪，卡路里会降低不少。没有白面粉，因此对于那些避免麸质的人来说，如果用玉米粗麦粉或杏仁粉进行调整，也是个不错的选择。草莓提供一些维生素和纤维，但我们吃蛋糕主要是为了味道，而不是营养。
如何保存和重新加热
我通常在蛋糕冷却后放置在室温下大约两个小时，然后用保鲜膜覆盖，或者放入密闭容器中放入冰箱。可以轻松保存3-4天而不会变软，甚至第二天会更好。如果想热着吃，可以把块放入微波炉加热10-15秒，或者在120°C的烤箱中加热3-4分钟——不要超过这个时间，否则会变干。不要冷冻，解冻后口感会变得不好，奶酪的质感也会发生变化。
如果在冰箱里变得太软（通常是因为水果太多），可以放入预热的烤箱10分钟，然后再让它冷却。越是保持覆盖，越不会有冰箱的气味或表面干燥。带去办公室也是可以的，但要用纸包好，而不是塑料，以免出水。
我们将蛋黄与人造黄油混合，直到形成奶油。加入100克糖，再次混合，直到糖溶解。然后加入6汤匙粗麦粉，再混合一下，加入蛋糕奶油包和发酵粉。单独将蛋白打发，加入一撮盐和剩余的糖。将蛋黄奶油倒在蛋白泡沫上，用打 whisk 轻轻搅拌，直到蛋黄混合均匀。然后加入碎奶酪，再搅拌2-3分钟。用烘焙纸衬托烤盘，倒入一半的混合物。加入与1汤匙糖粉混合的草莓，然后在上面放上剩余的奶油。烘烤至表面开始变金黄。趁热在上面撒上糖粉。蛋糕冷却后切割，否则可能会碎。
成分: 5个鸡蛋，600克农家奶酪，6汤匙粗麦粉，1包蛋糕奶油，200克糖，150克人造黄油，1包泡打粉，朗姆酒香精，盐粉，草莓，糖粉
