包菜卷配土豆泥和蘑菇

第一次做这些包菜卷是因为我在秋天的储藏室里发现了一罐被遗忘的玉米泥。我不想吃肉，想要一些可以在冰箱里放几天的食物。结果全部吃光了，所以从那时起，每当我有新鲜的卷心菜和蘑菇时，我就会重复做。我喜欢做一大锅，可以吃两三顿，特别是在斋戒期间或当客人来时，我想做一些丰盛但又轻便的食物。

快速信息

总时间：3.5 - 4小时（包括包裹）
份量：14-16（一个大锅，约40-50个小包菜卷）
难度：中等（包裹需要时间，但不复杂）

材料

包菜卷材料：
4-5个小卷心菜，叶子不要太硬
2杯玉米泥（约350克）
1/2杯米（约100克）
700克蘑菇（香菇或混合，生重）
4个适中的洋葱（400克）
1根大胡萝卜（120克）
2个甜椒（或2个红椒，约300克）
500毫升自制高汤
5汤匙油（我使用葵花籽油，也可以用棕榈油）
1汤匙甜椒粉
1汤匙Veget或蔬菜盐（可选）
盐，胡椒
醋（1汤匙）
干百里香（2-3根）和莳萝（干的或新鲜的）

制作方法

1. 准备卷心菜
将卷心菜的叶子拆开，挑选完整的叶子用于包裹。放一大锅水，加盐和一汤匙醋煮沸。将叶子焯水1-2分钟，直到变软，捞出放在托盘上冷却。用肉锤轻轻敲打厚脉，或者用刀切开，以便能顺利卷包菜卷而不破裂。

2. 内馅
将洋葱切得尽量细。用3汤匙油中火炒洋葱5-6分钟，直到变得透明。将胡萝卜擦成丝，加入洋葱中，再炒2-3分钟。加入切成小丁的甜椒和清洗好的切块蘑菇（不要切得太小，以便保留口感）。搅拌均匀，盖上锅盖，小火炖煮蘑菇的水分（15-20分钟），偶尔搅拌。

3. 玉米泥和米
将玉米泥和米分别在筛网中用冷水冲洗，直到水变清澈。沥干。

4. 完成内馅
当蘑菇的水分减少且表面没有液体时，加入三四分之一的高汤（约375毫升），沥干的玉米泥和米，甜椒粉，Veget（如果使用），盐和胡椒。搅拌均匀，再小火加热10-15分钟，保持开盖，让其结合。内馅要粘合且相当紧实，不要太稀。关火，加入剩余的油（2汤匙），搅拌后稍微冷却。

5. 包裹包菜卷
将焯过水的叶子切成方块（约10x10厘米，或根据大小）。每个叶子上放一汤匙内馅，紧紧卷起，并用手指将两端塞入底下。如果还有内馅，可以用剩下的卷心菜做更小的包菜卷，或者直接放入锅中。

6. 放入锅中
在锅底放上百里香的枝条，少许莳萝和一层切碎的卷心菜。将包菜卷尽量紧凑地放成圆形。在层与层之间撒上百里香、莳萝和卷心菜。最后，倒入剩余的高汤，加入足够的水完全覆盖包菜卷。

7. 煮
盖上锅盖，用小火煮2.5-3小时。如果液体减少过多，加入温水。最后，检查一个包菜卷是否熟透，叶子是否变软。

为什么我经常做这道食谱

它们很丰盛，可以保存到第二天或第三天。我喜欢可以完全素食，但也可以加入米、玉米泥和蔬菜。加热时没有问题。我不需要频繁看锅。

建议和变体

建议

如果卷心菜的叶子太硬或太厚，焯水后用肉锤敲打，否则在卷的时候可能会破裂。
玉米泥要洗干净，以免残留粉末或玉米壳。
不推荐使用预煮的米。
蘑菇会释放很多水分——如果20分钟后仍在汤中漂浮，打开锅盖，稍微提高火力。
如果你喜欢酸味，可以在煮的时候加入几汤匙的酸菜汁或醋。
替代品

甜椒可以用红甜椒替代。
自制高汤可以用商店买的高汤替代，可能需要加一点水稀释。
如果没有玉米泥，可以只放米（约1.5杯），但口感会有所不同。
也可以使用酸菜，直接冲洗去盐分，无需焯水。
变体

可以加入一把切碎的坚果以增加口感，特别是如果你想要更丰盛。
在层之间加几片熏肉，如果不斋戒。
为了不同的味道，可以用三分之一的蘑菇替换为擦干的南瓜。
如果想要更小的包菜卷，可以每个只用一半的叶子。
上菜建议

可以搭配玉米粥和辣椒。如果不斋戒，冷酸奶是经典的。
也可以冷食，作为开胃菜，配自制面包。

常见问题

可以冷冻玉米泥和蘑菇的包菜卷吗？
可以，在完全冷却后冷冻。可以保存到2个月。加热时，慢慢在冰箱中解冻，然后用小火加热，加入一点水或高汤。

如果找不到玉米泥，我可以用什么替代？
可以用1.5杯米或1杯去壳的粟米替代，洗净。口感会有所不同，但内馅会结合。

我可以用酸菜做吗？
可以，酸菜也很好。不用焯水，只需冲洗一下，如果太咸。

我应该使用什么样的蘑菇？
香菇或平菇最合适。也可以混合使用，但要注意不要使用味道过于浓烈的蘑菇，如牛肝菌。

可以在烤箱中烤吗？
可以，在将所有材料放入锅中后，可以覆盖并在180°C下烤2-2.5小时。确保始终有足够的液体覆盖包菜卷一半。

营养成分

每份2-3个包菜卷（约180克）：
卡路里：120-140 kcal
蛋白质：4-5克（来自蘑菇和米）
碳水化合物：25-28克
脂肪：2-4克
无胆固醇，富含纤维，来自卷心菜、蘑菇和玉米泥。

保存和加热

在冰箱中保存，盖好，最多可保存5天。加热时，将锅直接放在小火上，加一点额外的液体（水或高汤）。也可以在烤箱或微波炉中加热。不建议多次加热，最好只加热你要吃的量。

卷心菜叶在醋和盐水中焯水。切掉主脉，或用肉锤轻轻敲打。洋葱炒香后，加入擦好的胡萝卜，接着加入切丁的甜椒和蘑菇。用盖子盖好，焖煮15-20分钟。将粗麦粉和米饭在筛网中洗净，直到水变清。当蘑菇释放的汁液减少时，加入四分之三的高汤，然后加入沥干的粗麦粉和米饭。将所有材料充分混合，继续加热约10-15分钟，直到得到一种相当紧凑的混合物，可用作馅料。将其从火上取下，加入剩余的油和调料，然后均匀混合，开始填充卷心菜卷。在锅底放上百里香和莳萝的枝条。在上面放一层切得很细的卷心菜，然后放上卷心菜卷。加入剩余的高汤，并加水。盖上锅盖，用小火煮约2个半小时。祝你好胃口，亲爱的们！如果你们喜欢肉菜，可以在馅料中加入烟熏肉块。如果你手边有陶罐或铸铁锅，不妨使用它；味道会特别。

 成分: 成分：4-5个小新鲜卷心菜，1汤匙醋，2杯玉米泥，1/2杯米，2个中等甜椒，1根大胡萝卜，4个中等洋葱，700克蘑菇，500毫升自制高汤，5汤匙棕榈油，1满汤匙红椒粉，1汤匙蔬菜调味料，盐和胡椒粉适量，干莳萝和百里香。

 标签:  蘑菇卷心菜