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通常我在节日前会制作这些饼干，因为它们保存得很好，可以在几天后填充和上釉。我已经知道这个食谱很久了，我女儿总是要求我做，特别是当涉及到黄油和巧克力的甜点时。制作这些饼干并不复杂，只需要稍微组织一下冷却和组装的步骤。

快速信息

总时间：大约2小时（不包括面团的冷却时间）
实际准备时间：30-40分钟
冷却时间：面团1-2小时
烘烤时间：每批约10-12分钟
份量：根据模具的大小而定，但一般可以做出25-30个组装好的饼干（即50-60个半边）
难度：中等
食谱类型：节日饼干，自制甜点

配料

饼干：
- 270克面粉
- 140克黄油
- 1-2汤匙酸奶油
- 70克糖
- 1汤匙香草提取物
- 1个鸡蛋
- 1/4茶匙小苏打
- 1茶匙醋
- 1/4茶匙盐

奶油：
- 200克室温黄油
- 200克糖粉
- 2汤匙可可粉
- 1汤匙朗姆酒或1茶匙朗姆香精

上釉：
- 200克苦巧克力
- 3-4汤匙液态奶油

制作步骤

1. 在一个大碗中，放入面粉、切成块的黄油、糖、酸奶油、香草提取物、鸡蛋、小苏打（我在碗上直接用醋浇灭），以及盐。用手或搅拌器搅拌，直到形成均匀的面团。不要过度揉面，只需让它结合在一起即可。

2. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1-2小时。冷藏是很重要的，否则饼干在烘烤时会过度扩展，无法保持形状。

3. 冷藏后，取出面团，在轻撒面粉的案板上擀开。面片约3毫米厚（原文是30毫米，但显然是3毫米；30毫米会变成巨大的饼干，而不是小饼干）。如果面团太软，可以再放入冰箱冷藏一会儿。用杯子或手边的工具切出圆形。

4. 将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留有一些空间。以190°C的温度在预热的烤箱中烘烤10-12分钟，直到边缘呈金黄色。不要让它们烤得太焦。取出烤盘，让饼干完全冷却。

5. 对于奶油，将室温黄油放入一个碗中，用搅拌器打发至蓬松。逐渐加入糖粉，然后是可可粉，最后加入朗姆酒。搅拌至均匀。

6. 当饼干完全冷却后，用茶匙或裱花袋将奶油涂抹在一半饼干上，具体取决于我想要的外观。用剩下的饼干覆盖，并轻轻按压。

7. 对于上釉，将巧克力切成块，放入碗中，与液态奶油一起放入蒸锅中融化，边搅拌边加热，直到结合。将每个填充的饼干上釉，并放在烤架上或烘焙纸上让其凝固。

为什么我经常做这个食谱

它们在金属盒中保存得很好，即使一周后仍然保持松软。我可以提前制作，这在节日准备繁忙时非常有帮助。奶油和上釉使它们比普通饼干更特别，但组装并不费时。当我想要一些自制的、没有复杂成分的甜点时，它们是一个不错的选择。

建议和变体

建议

- 如果冷藏后的面团粘稠，可以在案板上撒一点面粉。
- 不要过度烘烤饼干，否则冷却后会变硬。
- 奶油只应涂抹在完全冷却的饼干上，以免融化。
- 巧克力上釉凝固得很快，因此我逐个处理饼干。

替代品

- 如果没有朗姆酒，可以用朗姆香精，或者只用香草制作奶油。
- 如果没有其他材料，可以用打发奶油替代液态奶油。

变体

- 可以使用不同形状的饼干模具，而不仅仅是圆形。
- 如果想要更清新的口味，可以在奶油中加入一些橙皮屑。
- 上釉时也可以使用牛奶巧克力，适合不喜欢苦巧克力的人。

上菜建议

适合搭配饼干拼盘或咖啡。如果是为节日制作，可以将它们放在纸烘焙纸间隔的盒子里。

常见问题

1. 我可以在填充之前保存多久？
简单的饼干，没有奶油或上釉，保存在密封盒中可以很好地保持5-7天。填充后，最好在2-3天内食用。

2. 我可以冷冻饼干吗？
面团可以冷冻，但烤好的填充饼干解冻后口感会有所改变。

3. 如果没有蒸锅，我该如何处理上釉？
可以用微波炉小心地融化巧克力和奶油，每10-15秒搅拌一次，但不要加热太久，以免烧焦。

4. 可以不加奶油，作为简单饼干吗？
可以，它们也可以不加奶油或上釉，但那样就像经典的黄油饼干。

5. 奶油中的糖可以减少吗？
可以稍微调整糖的量，但如果减少太多，奶油就不会那么坚固。

营养价值

每个组装好的饼干（含奶油和上釉）的估算值（中等份量）：
卡路里：140-160千卡
脂肪：9-10克
碳水化合物：15-17克
蛋白质：2克
这些值是大致的，可能会因饼干的大小和奶油及上釉的厚度而有所不同。

保存和再加热

简单的饼干在室温下可以很好地保存5-7天，放在金属或塑料盒中，置于阴凉处。填充和上釉后，如果天气热，我更喜欢将它们放在冰箱中，或者在阴凉处放在密封盒中。我不建议再加热，因为奶油和上釉会融化。如果提前制作，我会在食用当天或前一天再组装奶油和上釉。