用泡芙面团制作的香槟可颂

我尝试了这种用香槟制作的酥皮小角包的食谱，那是在一个冬天的晚上，当时我和朋友聚会剩下了几勺香槟。我没有过于复杂的经典烘焙技巧，只是用香槟替代了常规面团中的矿泉水，结果是一个快速的酥皮，味道独特，口感松脆。虽然它没有像经典的猪油或多层酥皮那样层次分明，但作为一种快速的家常点心，效果很好。

快速信息

总时间：3小时（包括冷却时间）
份量：40-50个小角包
难度：中等

材料

面团：
- 350克白面粉，过筛
- 100毫升香槟或干型起泡酒
- 100毫升冷水
- 4汤匙油（我使用葵花籽油）
- 7克干酵母（一包）
- 1汤匙糖
- 1茶匙盐

涂抹用：
- 250克软黄油（不要融化，但要足够柔软）
- 150克面粉

馅料：
- 李子酱（或其他稠的果酱，烘烤时不会流出）

最后装饰：
- 糖粉用于撒粉

制作方法

1. 在一个大碗中，将面粉、盐、糖和干酵母混合。然后倒入香槟、非常冷的水和油。用勺子搅拌，直到所有材料结合，然后用手快速揉捏，直到面团均匀。不要过度揉捏，面团应保持稍微有弹性，而不是密实。

2. 将面团分成两等份。你将依次处理每一部分，以便更容易擀开。

3. 在另一个碗中，将切成小块的软黄油与150克面粉混合，直到得到一种浓稠的膏状物，像涂抹酱。它不需要完全光滑，只要能够涂抹在面片上即可。

4. 取第一半面团，在桌子上、烘焙纸上或撒了面粉的台面上擀成尽可能薄的面片，约2-3毫米厚。如果不是完美的矩形或圆形也没关系，重要的是要薄。

5. 用一半的黄油面粉膏涂抹整个面片的表面，可以使用刮刀、宽刀或手掌，如果你觉得这样更方便。

6. 从一边开始，将面片紧紧卷起，形成一个紧凑的卷。然后将卷成蜗牛形状。对第二半面团和剩余的黄油进行相同的操作。

7. 将两个“蜗牛”面团放在盘子或烤盘上，用保鲜膜覆盖，放入冰箱至少两个小时。为了更好的效果，最好过夜。

8. 从冰箱中取出第一个冷藏的面团卷。再次擀成大约0.5厘米厚的面片。对于经典形状的小角包，用大刀或披萨刀将圆形面片切成三角形。

9. 在每个三角形的底部放一小勺果酱。从底部向顶部卷起，注意不要卷得太紧，只需确保角包封口即可。

10. 第二半面团可以擀成矩形，并切成矩形或方形，以制作更方形的小角包。同样，放入馅料，卷起并封住边缘，如果需要的话。

11. 将封口朝下的小角包放在铺有烘焙纸的烤盘上。它们之间留一点空隙，因为在烘烤时会稍微膨胀。

12. 在预热至220°C（如果有选项，关闭风扇）的烤箱中烘烤25-30分钟，或直到变成金黄色，但不要烤得过于焦黑。

13. 让它们在烤架上完全冷却，然后撒上糖粉。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它不需要很多的折叠或复杂的工作时间。你可以使用任何你手头上有的稠果酱。它们可以保持几天，不容易变干，而且一轮可以做出很多小角包。

建议和变体

建议

- 黄油应该是软的，但不要融化。如果太冷，就不容易涂抹；如果太热，就会从面团中流出。
- 如果使用含有水果块的果酱，最好先将其捣碎，以免在卷的时候角包破裂。
- 如果在擀开之前将面团卷放入冰箱冷冻10分钟，会更容易，尤其是当黄油变得过于软化时。
- 用于涂抹的面粉也可以是650号面粉，不需要特制的糕点粉。

替代品

- 香槟可以用任何干型起泡酒或碳酸矿泉水替代。不建议使用甜型的。
- 可以用至少80%脂肪的植物黄油替代黄油，但面团的酥脆度会稍差。
- 馅料可以是任何非常稠的果酱：杏子、酸樱桃、苹果。无糖的李子酱仍然是最经典的选择。

变体

- 你可以在果酱层上撒上磨碎的坚果，以获得不同的口感。
- 对于咸味的小角包，填充刨丝的奶酪与少量酸奶，并且在面团中不放糖。
- 如果你想要更浓烈的风味，可以在面团中直接加入一些柠檬皮或香草。

上菜建议

- 我会把它们放在盘子上，并在上菜前撒上糖粉，以免吸收糖分。
- 作为早餐也很好，搭配牛奶或咖啡。
- 也可以打包，容易携带，不容易碎。

常见问题

小角包第二天还会保持松脆吗？
是的，如果放在有盖的盒子里，可以保持松脆三天。

我可以用其他东西代替香槟吗？
碳酸矿泉水是最简单的替代品，但你也可以用淡色啤酒，味道更中性。

小角包可以冷冻吗？
可以，烤熟后可以冷冻，但最好在上菜前在烤箱中加热5分钟。

我怎么知道面团是否可以擀开？
面团应该是坚固的、冷的，且不会粘手。如果太软，可以放入冰箱冷冻10分钟。

如果果酱在烘烤时流出该怎么办？
使用更稠的果酱，或者再煮5分钟，用少量面包屑煮至浓稠。

营养成分

每份（2个中等小角包）：大约110-130卡路里，含5-6克脂肪，15克碳水化合物，2克蛋白质。营养成分可能因使用的果酱类型和数量而有所不同。作为小吃相当令人满足。

保存和加热

小角包在室温下可以保存3-4天，放在密封的盒子里。如果稍微变干，可以在180°C的烤箱中加热2-3分钟，或者在微波炉中加热30秒，但最佳的口感还是在烤箱中保持。不应暴露在空气中，否则会变硬。最多可以冷冻一个月，然后可以直接从冷冻状态放入烤箱加热。

我把软黄油切成小块，和150克面粉混合在一起。用这个混合物，我将涂抹在面团表面。将筛过的面粉与盐、糖和酵母混合，然后加入香槟、油和冷水。我将面团揉合在一起，直到成分均匀混合。我将面团和黄油混合物分成两部分，这样工作会更容易。我擀出一张非常薄的面皮，用黄油混合物涂抹。你可以用手或刀或铲子来做这个。我把面皮紧紧卷起来，形成一个卷，然后把它扭成蜗牛的形状。我对剩下的面团也做了同样的事情。我把面团放入冰箱冷藏两个小时，理想情况下过夜。经过这段时间，我从冰箱取出面团，擀成大约半厘米厚的面皮。我做了两种类型的可颂。一张擀成圆形，然后切成三角形，而另一张擀成长方形，然后切成长方形。我放入李子果酱，卷起可颂，然后把它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。我在220度下烘烤30分钟。冷却后，我用糖撒上它们。祝你好胃口！！

 成分: 面团材料：350克面粉，100毫升香槟，100毫升冷泉水，4汤匙油，7克干酵母，1汤匙糖，1茶匙盐。涂抹用：250克软黄油，150克面粉。馅料：梅子果酱，撒粉用的糖粉。