分层甜面包

分层的面包

我在节日期间做了这个面包，因为我想尝试一些不同于经典版本的东西。我最近有点忙，状态也不是很好，但我还是抽出时间做了一个分层的面包，里面有各种馅料，包括马尔齐潘、果仁糖和巧克力。虽然我在烤箱里放得有点久，但味道没有受到影响，面包还是很高。

快速信息

总时间：大约 3 小时（包括发酵时间）
准备时间：1 小时
烘烤时间：超过 1 小时（牙签测试是关键）
份量：12-14 片
难度：中等偏高（因为面包的高度和丰富的面团）
食谱类型：节日面包（圣诞节、复活节）

成分

1 公斤面粉
1 块新鲜酵母（40 克）
10 个蛋黄
300 克糖粉
1 杯温牛奶（约 250 毫升，视需要可稍多）
100 克融化的黄油
柠檬和橙子的擦皮
1 茶匙盐

馅料：
50 克磨碎的核桃
1 汤匙可可粉
5 块果仁糖
50 克蜜饯
50 克巧克力碎片
50 克马尔齐潘
50 克葡萄干

装饰：
1 个蛋黄用于涂抹
芝麻或罂粟种子用于撒
可选：融化的白巧克力和迷你棉花糖用于装饰

制作方法

1. 在一个大碗中筛入面粉。取 4 汤匙面粉放入一个单独的碗中。
2. 用沸腾的牛奶烫这 4 汤匙面粉，慢慢倒入牛奶并快速搅拌，以免结块。让混合物充分冷却。
3. 将酵母与 1 汤匙糖混合，直到变成液体。等到烫过的面粉完全冷却后，加入酵母并充分搅拌。盖上并让其发酵，直到膨胀，大约 15-20 分钟。
4. 在另一个碗中，将剩下的糖放入温牛奶中，搅拌至溶解。
5. 单独打发蛋黄和盐，然后加入香料——柠檬和橙子的擦皮。
6. 在大碗中加入筛过的面粉，放入发酵好的酵母、打发的蛋黄和加糖的牛奶（逐渐加入，而不是一次性加入）。搅拌均匀，如果面团太硬，可以再加点牛奶。
7. 当所有成分混合后，面团变得粘稠时，开始用手揉面。逐渐倒入融化的黄油（不要一次性加入，而是分 2-3 次），每次后都要搅拌均匀。
8. 完成黄油的添加后，面团应是有弹性、柔软但不粘手的，盖上容器并放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍。
9. 同时，准备馅料：将磨碎的核桃与可可粉混合。切块果仁糖、马尔齐潘和蜜饯（葡萄干保持完整）。
10. 当面团发酵好后，取出一块面团用手掌压平。将一块面团放在涂了黄油的模具底部，均匀铺开，然后放上选择的馅料。
11. 用另一块面团覆盖，然后再放一层馅料。继续这样，直到模具装满三分之二。交替的馅料使面包在切开时更有趣。
12. 盖上模具，再次让其发酵 30-40 分钟。
13. 用打发的蛋黄涂抹表面，撒上芝麻或罂粟种子，随个人喜好。
14. 在非常小的火上烤超过一小时。重要的是用牙签检查烤熟情况——从中间取出时应是干净的。
15. 烤好后立即将面包从模具中取出，放在盘子上冷却。
16. 如果愿意，可以融化一些白巧克力倒在上面，然后撒上迷你棉花糖进行装饰。

为什么我经常做这个食谱

这个面包很结实，每片都有多样的馅料，并且不容易变干。它可以保持几天的美味，而且不同的口感确实改变了传统面包的单调。对于想要一些真正节日气氛的人来说，这个简单的食谱非常合适。

建议和变体

建议

如果你的烤箱不够好（温度不稳定，空间不足），面包可能不会完美发酵，或者边缘会烧焦。这个食谱在烘烤时需要一些注意，尤其是因为它非常高。
面团开始时应该是柔软的，但不是液体。如果太硬，面包会干。
不要在同一层中堆积太多馅料——最好在每层中放一点。
如果模具容易粘，可以使用烘焙纸。

替代品

黄油可以用人造黄油替代，但味道会有所不同，尤其是在口感上。
糖粉可以用砂糖替代，但必须完全溶解在温牛奶中。
如果没有马尔齐潘或果仁糖，可以省略它们而不影响面团——馅料会更简单。

变体

为了更简单的面包，可以只做核桃和可可的馅料。
如果你更喜欢经典的外观，可以省略上面的白巧克力或迷你棉花糖。
如果想要更香的面包，可以在蛋黄中加入一点朗姆酒或香草精。

食用建议

完全冷却后切片，否则馅料可能会流出。
适合早餐，也可以作为餐后甜点。
如果交替放置馅料，切片内部也很美观。

常见问题

如果面团不发酵，我该怎么办？
让它在温暖的地方待久一点。如果 2 小时后仍未发酵，可能是酵母过期或牛奶太热，杀死了酵母。

我可以晚上准备面团，早上烤吗？
只有在第一次发酵后放入冰箱过夜。早上让其回到室温，然后塑形和填充。

如果我没有蛋黄，面包表面可以用什么涂抹？
可以用一点牛奶或融化的黄油。虽然颜色不那么浓，但可以形成薄脆皮。

我可以使用其他类型的面粉吗？
推荐使用 000 型面粉，但如果你有较低品质的面粉，减少牛奶的用量并多揉面。

必须使用所有类型的馅料吗？
不，你可以选择一种或两种，根据家里的材料或个人喜好。

营养价值

每片（约 75-80 克）的估计值：约 300 千卡，7 克蛋白质，8 克脂肪，47 克碳水化合物。根据馅料和切片的厚度，数值可能会有所不同。面团富含鸡蛋和糖，馅料额外增加了卡路里和糖分。

保存和加热

在室温下，放在袋子或密封盒中保存良好，最多可保存 4-5 天。不推荐放入冰箱。如果想加热，可以将切片放入烤箱或微波炉加热 10-20 秒。即使几天后，口感依然很好，特别是如果不让它暴露在外。