蓬松有趣的甜甜圈
我在一个星期六大约九点醒来，突然很想吃点温暖的甜食，还有一些爱发脾气的孩子们想要“家里做的甜甜圈，不是买的！”第一次做这些甜甜圈时，做出来的像砖头一样，真的，狗狗在我放弃后啃了两天。从那以后，我意识到酵母、牛奶和耐心在这件事上是多么重要，面团是不能作弊的。无论如何，别说我没告诉你：如果你急于发酵，最后得到的就是扁平无味的东西。需要耐心，尽管空气中散发着美味的香气，大家都已经开始在厨房里转悠了。
老实说，这些甜甜圈并不会花很久，但也不是眨眼间就能做好。大约需要20-25分钟的实际工作时间，但加上发酵，轻松要两个半小时。从这些量中大约可以做出20个普通的甜甜圈，或者如果你开始切一些小而有趣的形状，数量会更多——有一天我做了恐龙，两个小时后一个都没剩下。它们不复杂，但也不是自己就能做好：你得把手放进面团里，时不时看看时间和油。我觉得这属于“中等难度”——不必惊慌，但如果是第一次做，正好有客人来访，那可不行。
为什么我总是做这些，看看这里。孩子们要求，我也不生气，即使最后厨房看起来像战场，还是值得的。这是当你想念正宗甜食时的完美食谱。我不知道这松软的质地是怎么回事，没有它你就不会有那种“家”的感觉。不管是圆的、方的，还是恐龙形的——都无所谓，重要的是要在恰到好处的时候炸好，并在它们还热的时候撒上糖粉。你可以发明形状，可以让孩子们玩切割（尽管之后会有面粉撒得到处都是，别怪我）。还有一个好处：如果能剩下，第二天也可以吃。说实话，在我们家它们连凉的机会都没有。
材料以及我为什么用每一种，因为很多时候人们会跳过，然后惊讶于做不出来：
面粉——大约500克，选一种通用的，不要用做蛋糕的，也不要用什么低卡的。如果面粉太细，会变成粘稠；如果太粗，做出来的就像饼干。面粉给甜甜圈提供了结构和“蓬松感”。
牛奶——220毫升，要温热，但不要煮沸。它有助于激活酵母并将面团结合在一起。如果太冷，面团不会发酵。如果太热，会杀死酵母，那时你就会看到混凝土甜甜圈。
鸡蛋——一个完整的鸡蛋和两个蛋黄，不要更多，否则会太重，发酵不好。鸡蛋给面团带来一点风味并“结合”面粉，蛋黄则提供了漂亮的颜色和松软感。
红糖——50克，用于增添风味并帮助发酵。糖“滋养”酵母。我还单独放了10克用于激活酵母，其余的放入面团中。
香草糖——一包，用于增香。没有它就没有那种魅力。
柠檬皮——来自一个完整的柠檬，不能处理过。它提供新鲜的味道，减轻面团的厚重感。谁不想要，可以忽略，但我觉得这是个大遗憾。
新鲜酵母——一小块（42克），不能放一半或用粉状的忘记激活，效果完全不同。没有酵母，就没有甜甜圈，只有饼。
油——3-4汤匙用于面团，使其柔软有弹性。炸的时候还需要大约600-700毫升。是的，这个量很大，但甜甜圈需要“泡澡”，而不是“淋浴”。
盐——一小撮，帮助提升风味，尽管在甜点中听起来不太对劲，但不要忽视。
糖粉——用于最后撒上。谁想要可以加肉桂，但在我们这里不流行，我又不是来评判的。
制作步骤，逐步进行，附带建议和小贴士：
1. 我把面粉（全部，没错）放在一个大碗里。不要用小碗，否则之后会在地上收拾面粉。
2. 在另一个小碗里，我放入酵母块、10克红糖（从总量中）、一汤匙温牛奶和一小撮盐。盐是的，帮助激活。我充分搅拌以溶解酵母。然后加入剩下的温牛奶，搅拌均匀。
3. 在面粉上，我放入鸡蛋、蛋黄、剩下的红糖、香草糖和柠檬皮。用手——不要用搅拌机，因为不是做蛋糕——我开始从边缘拉入材料，然后倒入含酵母的牛奶。搅拌直到所有材料结合在一起，最开始用勺子，然后显然用手。
4. 现在是大家都不喜欢的部分：揉面。大约需要15-20分钟，不能少于这个时间。逐渐加入油，慢慢揉至不再粘手。如果你觉得无聊，只揉5分钟，发酵后你会看到差别。最后，你需要得到一个略微有弹性、柔软、不粘手但也不硬的面团。
5. 我用干净的毛巾盖住碗，把它放在一个避风的地方——在炉子上，没人再做其他东西的时候。我让它发酵大约两个小时，直到体积翻倍。在高温下发酵得更快，冬天……不要着急。
6. 将发酵好的面团倒在撒了少量面粉的工作台上。用擀面杖擀开（是的，如果没有擀面杖也可以用干净的瓶子），厚度大约一指，约1.5-2厘米。
7. 现在是发挥创意的时刻。你可以使用圆形模具、杯子，或者手边的任何东西。我和孩子们一起用饼干模具，做了恐龙、星星、花朵，各种各样的形状。切好后放在铺了烘焙纸或撒了面粉的托盘上，以免粘连。如果它们不完美，不要生气，发酵后炸好后，也就无所谓了。
8. 让它们再发酵大约20分钟，轻轻用毛巾盖住。这样它们更美观，更蓬松。
9. 与此同时，我把油放在深锅里加热。重要的是至少要有5-6厘米的油，让甜甜圈能游泳，而不仅仅是在锅底挣扎。
10. 油要加热，但不要疯狂煮沸。我用一小块面团测试——如果它冒泡并浮到表面，就可以了。
11. 每个甜甜圈炸1-2分钟，直到两面都变成漂亮的金黄色。不要挤在一起，小心翻转（不要用叉子戳它们，让它们膨胀）。
12. 将它们放在纸巾上以吸收油分。趁热撒上糖粉，让糖粉粘紧。
小贴士和建议——确保不失败
小贴士：
- 酵母绝对不能直接与盐混合，但一小撮盐可以加速激活。如果放太多，就不会发酵好。
- 牛奶必须是温热的，不要太热。如果太冷，酵母不会激活；如果太热，所有的都死掉。
- 揉面时，不要吝啬时间。揉到不再粘手，但也不要随意加面粉，除非真的无法操作。
- 不要用太大的火炸，外面会焦而里面生。火候适中，不要着急！
- 不要让锅过于拥挤，否则油温会下降，甜甜圈不会正确膨胀。
替代和调整：
- 你可以使用干酵母，大约14-15克，但仍需用糖和温牛奶激活。
- 如果你想要无乳糖的版本，植物奶（如大豆、杏仁）也可以，但最终的质地会有所不同，似乎没有那么蓬松。别说我没告诉你。
- 不含麸质？有专门的无麸质甜甜圈面粉。虽然不如传统的松软，但加多一点鸡蛋和油，可以做出还不错的东西。
- 不加糖：用甜叶菊或其他甜味剂替代，但不要期待同样的经典味道。
- 不加鸡蛋？我没试过，但听说可以用酸奶或香蕉泥来代替——可以，但效果不完全相同。
变化：
- 在面团中加入一汤匙酸奶，以增加细腻感（如果你冰箱里有）。
- 可以在炸好后用挤花袋或注射器填充果酱、巧克力酱或奶油。
- 谁想要，可以在糖粉中加入肉桂或豆蔻。
- 上桌时，可以从中间切开，填充鲜奶油和水果，或者冰淇淋（对于勇敢的人）。
如何享用：
- 当然是热的，撒上丰富的糖粉。
- 配上一杯温牛奶或浓咖啡，适合厌倦喝茶的成年人。
- 在周末的菜单中，搭配一杯冷饮或冬天的热红酒——别笑，这样也不错。
常见问题
1. 面团需要发酵多久？
理想情况下，直到体积翻倍——我这里大约需要两个小时，但如果厨房温暖，90分钟也可以。如果你没有耐心跳过发酵，甜甜圈就不会蓬松，而是面粉感。
2. 如果甜甜圈在油中不发酵怎么办？
检查酵母是否新鲜，牛奶是否温热。如果仍然不发酵，可能是你揉得太少，或者放入了太多面粉。
3. 可以烤箱烘烤，而不是油炸吗？
可以尝试，但味道和质地会有所不同，更加“面包感”，而不是松软和嫩滑。如果在上面加一点油，烤箱预热至180°C，仍然可以做出甜美的东西，但不是真正的甜甜圈。
4. 如何让它们不吸收太多油？
油必须加热好，但不要冒烟。如果油太冷，甜甜圈会像海绵一样吸油。总是将它们放在吸油纸上，第一轮后可以更换纸巾。
5. 我可以冷冻面团或甜甜圈吗？
面团可以分成小块冷冻，妥善包装，放在冰箱里过夜解冻，然后继续最后的发酵。炸好的甜甜圈解冻后就没有那么美味，但如果剩下，可以在烤箱中加热，而不是微波炉（会变得软绵绵的）。
营养价值，实事求是
说实话：它们并不是低卡的，也不需要。一个甜甜圈大约有180-200卡路里（取决于吸收了多少油，最后加了多少糖）。每100克大约有40克碳水化合物，7-8克蛋白质（来自鸡蛋、牛奶和面粉），5-6克脂肪（油、鸡蛋）。糖——是的，不少，但你不会一次吃10个，尽管热的时候很难抵挡。我不建议每天吃，但偶尔享受一下是不错的。没有馅料或额外的浇头，不会超过220卡路里/个，而加上糖粉可以随意调整。如果你选择烤制，脂肪会略微减少，但味道就没关系了。
如何保存和重新加热
老实说，在我们家不会超过一天，但如果你做了太多，放在一个有盖子的盒子里，底下放一块纸巾，保持室温。不要放冰箱，因为会变干变得像橡胶。要重新加热，最好在烤箱中，170°C加热3-5分钟，不要用微波炉，因为会变软和奇怪。如果你忘了它们变干了，可以对半切开，填入一些奶油（鲜奶油、果酱），然后放入烤箱稍微恢复一下。如果仍然干燥，不要扔掉，切成小块，做成“布丁”，用牛奶和鸡蛋，在烤箱里做成再利用的甜点。总能找到一种方法来不浪费它们。
在一个碗中，我们放入面粉、40克红糖、香草糖、柠檬皮、鸡蛋和蛋黄。单独将酵母与10克红糖混合，并用温牛奶稀释，然后倒入面粉中，充分搅拌以混合所有成分。我们开始揉面团，加入3-4汤匙油，揉约20分钟，然后让它发酵约2小时。当面团发酵后，我们将其擀开，并用切模切出甜甜圈。我喜欢不规则的形状；我喜欢玩面团，这就是我所做的。我们再让它发酵约20分钟，然后在热油中炸。将其放在纸巾上以吸收多余的油，然后在糖粉中滚动。祝您好胃口！当我将酵母与糖混合时，我还加入了一小撮盐，并确保牛奶是温热的。
成分: 约500克面粉，1个鸡蛋，2个蛋黄，1块Dr.Oetker酵母 - 42克，50克红糖，1包波本香草糖，1个柠檬的皮，220毫升牛奶，3-4汤匙油，约600-700毫升油用于炸，糖粉用于撒粉
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