柠檬焦糖蛋糕

柠檬焦糖蛋糕

我有几次醒来想吃点甜的，但不想在厨房待太久或使用昂贵的材料。这道食谱我已经准备了一段时间——蛋糕几乎每次都能成功，而且不需要太多要求。尤其是当我有柠檬时，我会做这个快速的甜点，不用费脑筋。上面的焦糖酱增添了额外的风味，但这不是那种用黄油和奶油做的焦糖，而是简单、快速在炉子上制作的焦糖。蛋糕相当经济，不容易干，原料都是基本的。

快速信息

总时间：大约35-40分钟（包括冷却和焦糖）
准备时间：10-15分钟
烘烤时间：20分钟或直到牙签测试通过
份量：8-10片，取决于烤盘
难度：简单
食谱类型：快速甜点，家常蛋糕

配料

蛋糕底：
3个鸡蛋
120克细砂糖（约6勺满）
85克棕榈油（也可以用黄油或葵花籽油）
140克面粉（约7勺满）
1个柠檬的汁
1个柠檬的皮
1/4茶匙小苏打（用柠檬汁消解）

焦糖酱：
5勺满细砂糖
50毫升水
75毫升牛奶

制作方法

1. 将烤箱预热至190°C，确保在你完成混合物时它已经预热好。

2. 将鸡蛋放入一个大碗中，加入糖，并以高速搅拌，直到得到颜色浅、体积增大的奶油。通常使用电动搅拌器需要4-5分钟。

3. 细细倒入油，继续搅拌1分钟。油会使蛋糕底更松软，但可以替换，见下方变体。

4. 加入柠檬汁和面粉。用中速搅拌器将所有材料混合。在最后，加入用几滴柠檬汁消解的小苏打和磨碎的柠檬皮。再快速搅拌一下，直到混合均匀。

5. 用烘焙纸铺好蛋糕烤盘。倒入混合物，轻轻抹平，然后将烤盘放在烤箱中间的架子上。烘烤20分钟，或直到牙签干净取出。

6. 将蛋糕放在冷却架上或烘焙纸上，完全冷却后再倒入焦糖。

7. 制作焦糖酱：将糖和水放入一个小锅中。用小火加热，偶尔搅拌，注意不要一直盯着，但也不要忘记它。当糖完全变成琥珀色时，关火。小心，蒸汽和溅出的液体可能很危险！迅速倒入牛奶，快速搅拌。让它冷却2-3分钟。当不再热时，将焦糖均匀倒在蛋糕上。

我为什么经常做这个食谱

这是我尝试过的最简单的家常蛋糕之一。它不需要复杂的技巧，材料随时都能找到，而且蛋糕在一两天后仍然保持湿润。焦糖制作简单，不需要黄油或奶油，但却赋予了简单蛋糕缺失的独特风味。

建议和变体

建议

如果你想要更松软的蛋糕，在加入小苏打后不要让混合物静置。立即烘烤。
不要急于让蛋糕冷却，焦糖在冷却的蛋糕上更容易附着。
使用室温的鸡蛋，它们与糖打发得更好。

替换

棕榈油可以用85克融化的黄油或相同数量的葵花籽油替代。质地会略有不同（用黄油时，蛋糕会更浓密）。
如果没有柠檬，可以用青柠，但味道会略有变化。
焦糖酱中的牛奶也可以是植物性牛奶，但焦糖的光泽会有所不同。

变体

为了增加风味，可以在混合物中加入1茶匙香草精。
如果想要更浓稠的焦糖，可以在牛奶中再煮1-2分钟，但要小心不要烧焦。
如果想要一些口感，可以在蛋糕底中加入一些坚果或种子。

上菜建议

蛋糕本身很好，但可以搭配新鲜水果或薄薄的一层打发奶油。
为了更整洁的外观，让焦糖稍微冷却，然后用锯齿刀切成薄片。
作为快速甜点，配咖啡或早餐，搭配天然酸奶。

常见问题

1. 蛋糕可以不加焦糖吗？
可以，没有焦糖也很好。蛋糕底有愉悦的柠檬味，不会很快干。

2. 如果没有烘焙纸，可以用黄油涂抹烤盘并撒上面粉吗？
可以，这样也能很好地工作。烘焙纸有助于更快取出，但不是必需的。

3. 可以将食谱翻倍以适应更大的烤盘吗？
可以，材料可以轻松翻倍。可能需要多烘烤5-10分钟。

4. 焦糖是液态还是会变硬？
这种类型的焦糖一开始相当液态，但几个小时后表面会稍微变硬。如果你想要更浓稠的焦糖，可以多煮一会儿。

5. 可以用红糖做焦糖吗？
可以尝试，但焦糖颜色会更深，味道会稍有不同。

营养价值

估计每片（从10片中）：
大约160-180卡路里
碳水化合物：28-30克
蛋白质：3克
脂肪：5-6克
这些都是估计值，取决于材料测量的准确性和每片上放多少焦糖。这不是严格饮食的数值，而是参考值。

保存和加热

柠檬焦糖蛋糕在室温下可以保持良好2-3天，盖上保鲜膜或放在盒子里。可以放在冰箱中，但蛋糕底会变得更密实。不建议重新加热，焦糖会变得太液态。如果想要热食，最好在吃之前让它在室温下放置30分钟。