半月蛋糕

我在旧杂志架上找到这个食谱，来自一本《厨房实用》的破页。我做过几次，使用了李子果酱，也用过其他一些酸味果酱，特别是当冰箱里剩下2-3瓶未用完的果酱时。这不是一个复杂的蛋糕，不会产生太多的粉尘，材料通常都很容易找到。蛋糕松软，表面有微微脆的蛋白霜，层次分明。

快速信息

总时间：大约50分钟（包括冷却时间）
份量：16块（22x30厘米的烤盘）
难度：简单，不需要特殊技巧

材料

底饼：
- 3个蛋黄
- 100毫升牛奶（室温）
- 150克黄油（融化并冷却）
- 150克糖
- 200克白面粉
- 1包发酵粉（10克）

水果层：
- 400克李子果酱（也可以用其他酸味果酱，但不要太稀）

蛋白霜：
- 3个蛋白
- 一小撮盐
- 3汤匙糖（约60克）
- 1杯磨碎的坚果（约100-120克）

装饰：
- 糖粉，作为装饰

制作步骤

1. 预热烤箱至175°C。准备一个长方形烤盘，涂上一点油并撒上面粉。

2. 在一个碗中，将牛奶和糖混合，直到糖完全溶解。可以使用普通的打蛋器。加入蛋黄，然后加入融化并冷却的黄油。搅拌均匀。

3. 逐渐加入与发酵粉混合的面粉，搅拌至面糊呈浓稠的酸奶状，不要太稀也不要太厚。如果感觉太厚，可以再加一汤匙牛奶。

4. 将面糊倒入烤盘中，抹平。将烤盘放入烤箱中，烘烤约20分钟，放在中间的架子上。底饼应稍微硬化，但不要完全烤熟——用手指轻轻按压，应该有一点弹性。

5. 在底饼烘烤时，用一点盐打发蛋白。使用搅拌器打至形成坚硬的泡沫。逐渐加入糖，继续打发，直到形成光滑且坚固的蛋白霜。

6. 用刮刀轻轻将磨碎的坚果折叠进蛋白霜中，从底部向上搅拌，以避免失去泡沫。

7. 从烤箱中取出烤盘。将果酱均匀地涂抹在温热的底饼上（不必追求完美，但要覆盖整个表面）。然后立即在上面放上坚果蛋白霜，用刮刀或汤匙的背面抹平。

8. 将烤盘放回烤箱，保持相同的温度，再烘烤10-12分钟。蛋白霜只需略微成型并在边缘轻微上色。

9. 取出烤盘，完全冷却，否则切的时候蛋白霜可能会塌陷。可以用温水浸泡过的金属刀具切割，以免蛋白霜粘刀。

10. 在上桌前撒上糖粉。

我为什么经常做这个食谱

制作时间不长，材料简单，每次都能顺利完成。底饼松软，蛋白霜不太甜，果酱层带来水果的味道。可以切成小块，保存几天，适合带去工作或招待客人。如果有其他类型的果酱，也很容易适应。

建议和变化

建议

- 为了获得良好的质地，黄油在与蛋黄混合时应完全冷却。
- 如果底饼容易粘烤盘，可以使用烘焙纸。
- 为了避免蛋白霜塌陷，热的时候不要将蛋糕从烤盘中取出。
- 如果蛋白霜看起来太稀，可以再打1分钟，并在加入坚果时小心不要过于剧烈搅拌。

替代材料

- 黄油可以用人造黄油替代，但质地和味道会有所不同。
- 果酱：可以使用任何味道较浓且稍微酸的果酱（如樱桃、杏子、黑加仑）。如果果酱太稀，可以将汁液滤掉或加热浓缩。
- 糖可以减少10-20克，以减少甜味。

变化

- 可以在蛋白霜中加入几滴朗姆酒或香草精。
- 为了增加脆感，可以在烘烤前在蛋白霜上撒上一些完整的坚果。
- 为了增加风味，可以在李子果酱中加入少许肉桂粉。

上菜建议

- 适合搭配咖啡、早餐或作为小吃。
- 如果想减轻甜味，可以旁边搭配简单的酸奶。
- 也可以在蛋白霜上撒上椰子片，增加不同的口感。

常见问题解答

1. 可以用更多的蛋白/蛋黄做吗？
如果鸡蛋大小不同，可以调整食谱，但保持3:3的比例，以确保层次平衡。

2. 如果对坚果过敏，应该用什么替代？
可以使用磨碎的杏仁或不加坚果，只做简单的蛋白霜，但质地会有所不同。

3. 可以提前做好并冷冻吗？
不建议冷冻。蛋白霜在解冻时会失去质感。最好在冰箱中保存，并在2-3天内食用。

4. 如果没有搅拌器怎么办？
可以用打蛋器打蛋白，但会花费更多时间，需要耐心。不过，搅拌器相对更可靠。

5. 如果底饼中间太软怎么办？
检查烤箱温度（可能需要在开始时提高5-10°C），如果在20分钟后看起来生，可以再烘烤3-5分钟再放果酱和蛋白霜。

营养价值

每份（16份）：
- 大约180-200卡路里
- 7克脂肪（大部分来自黄油和坚果）
- 26克碳水化合物
- 3克蛋白质

卡路里值取决于所用果酱的甜度和油腻程度，以及蛋白霜的厚度。

保存和重新加热

蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。最好在上桌前让它回到室温，以免蛋白霜太硬。不建议在烤箱或微波炉中重新加热，因为蛋白霜可能会融化或变得过于湿软。如果提前切好，请在每次切割时使用干净的刀，以保持层次的平滑。

底部。糖在牛奶中溶解，然后加入与融化的黄油打发的蛋黄。然后加入与泡打粉混合的面粉。将形成一种酸奶油的稠度的混合物，加入涂了油然后撒了面粉的烤盘中。烤盘放入烤箱中烘烤20分钟，然后取出，在其表面涂抹梅子果酱。底部烘烤时，蛋白用一小撮盐打发成泡沫，然后逐渐加入糖。最后加入磨碎的坚果，轻轻搅拌以免使蛋白霜消泡。然后将其加入到涂有梅子果酱的烤盘中，再放入烤箱中烘烤10分钟。冷却后，撒上糖粉，然后根据个人喜好切块。我使用了一个用温水冲洗过的金属模具。可以使用任何种类的酸甜果酱。

 成分: 底部：3个蛋黄，100毫升牛奶，150克黄油，150克糖，200克面粉和一撮泡打粉。蛋白霜：3个蛋白，一撮盐，3汤匙糖，一杯磨碎的核桃和400克李子果酱。

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