蛋白霜蛋糕
我记得第一次做这个蛋糕时，真的觉得没什么好担心的，觉得也没什么复杂的：蛋糕底、奶油、一些蛋白霜——有什么难的呢？结果，我被冲动驱使，忘记把蛋白打发到位，蛋糕底出来得有点扁，蛋白霜像橡胶一样。我笑了，吃光了，因为它甜而适合配咖啡，但我答应自己再试一次。现在它已经成为我们家“当我不知道做什么甜点时”或者“想稍微给人留下深刻印象，但又不想花一整天在炉子上”的选择。每次做出来的效果都不一样，取决于我放了多少果酱，或者蛋白霜在烤箱里跑了出来，变得非常脆。老实说，我正是喜欢这一点——这个蛋糕从来不是完全一样的。
如果你想知道需要多长时间，要知道我大约需要一个半小时到两个小时，包括洗碗。从这个蛋糕里大约可以供6-8个人吃，具体取决于我们有多贪心。虽然不复杂，但我也不会说这是第一次做蛋糕的人能轻松搞定的。会打发蛋白霜，不会因为奶油看起来不如照片那样完美而生气，并且喜欢把蛋糕底填满奶油——这些都是关键。所以，我会说这是中等偏轻松的难度，适合那些至少烤过一次蛋糕的人。
我做这个食谱相当频繁，因为它对材料的要求不高，也不贵，也不需要什么特别的技巧。你可以在节日时“隆重”一些，或者在周末就简单地做。尤其是因为它在聚会上很受欢迎。我发现大家对蛋白霜有一种偏爱，所以如果我在上面再加一些蓝莓果酱和巧克力，那就好了，所有的切片都消失了。甚至小孩子也喜欢，因为它既甜又带点酸，还有一种有趣的口感。
配料（适用于18厘米圆形模具）：
蛋糕底：
- 2个鸡蛋——提供结构和湿度，防止变得像饼。
- 2汤匙糖（或40克，如果你想要精确）——显然是为了甜味，增加一些体积。
- 2汤匙面粉（大约35克）——将成分结合在一起。
- 1汤匙可可粉（约10克）——增加风味和颜色。
- 1茶匙泡打粉（最好加一点藏红花，如果有的话，能增加一些温暖的颜色）——使其稍微膨胀。
蛋白霜：
- 2个蛋白——提供蛋白霜的结构。
- 120克糖——使蛋白霜光泽并保持形状。
- 1茶匙白葡萄酒醋——稳定蛋白。
- 1茶匙淀粉——将所有成分结合，不让蛋白霜流动。
奶油：
- 1包香草布丁粉（约40克）——快速简单，不用我去蒸鸡蛋奶油。
- 6汤匙糖（或100克）——显然是为了奶油的甜味。
- 300毫升牛奶——奶油的基础，使其变得细腻。
- 100克Rama人造黄油或黄油（老实说，我更喜欢黄油）。
- 2-3汤匙蓝莓果酱——增加酸味。
- 装饰：糖霜（我并不总是加），巧克力糖霜（如Dr. Oetker的双重巧克力）或融化的巧克力，如果你手边有的话。
制作方法：
1. 蛋糕底：
第一步是分离鸡蛋。将蛋白放入一个干净的碗中，加一点盐。我使用搅拌器，高速搅打，直到泡沫变得坚挺。然后逐汤匙加入糖，继续搅拌，直到变得坚硬且光泽。之后加入蛋黄，逐个或一起加入，搅拌均匀。面粉、可可粉和泡打粉单独搅拌，然后放入鸡蛋中。不要急于混合，而是轻轻地将其洒在成分上，用刮刀轻轻搅拌，以免破坏蛋白霜中的空气。否则，蛋糕底不会蓬松，而是像更厚的蛋糕。
将模具涂抹少许黄油并铺上烘焙纸，以防蛋糕底粘在边缘上。倒入混合物并轻轻抹平。烤箱应提前预热至170°C，放入大约20-25分钟。用牙签测试，如果拔出来是干净的，那就好了。如果不是，再留几分钟。
2. 蛋白霜：
蛋白应在室温下。在一个完全干净的碗中（油脂或水会影响蛋白霜），将蛋白和盐打至坚硬泡沫，然后逐渐加入糖，继续搅拌。坚持在这里是有帮助的——需要搅打大约5-6分钟，直到在你用手指摩擦蛋白霜时不再感觉到糖的颗粒。最后，加入淀粉，再搅打2分钟，然后加入醋，再搅打8-10分钟。当我看到蛋白霜能保持尖尖时，它就完成了。
在铺有烘焙纸的烤盘上形成一个大圆盘，大小与蛋糕底相同，如果还有剩余的蛋白霜，可以做成小尖角，留作装饰。放入烤箱，温度保持在100-110°C（或最低温度，视你的烤箱而定），烘烤约一小时。它需要干燥，而不是变成金黄色。火太大=蛋白霜中间会变黄且粘稠。
3. 奶油：
将布丁粉和糖混合在一个小锅中，然后倒入冷牛奶，搅拌以避免结块。放在中火上，持续搅拌（如果我不看着它，它会变稠），直到它变得浓稠并开始剧烈冒泡。离火，当它不再冒泡时，加入切成小块的黄油/人造黄油。搅拌至均匀。如果你想，可以加入一点香草精，如果你是粉丝的话。
4. 组装：
当蛋糕底冷却后，用勺子或刀轻轻挖出中间，深度大约一个手指，以便为奶油留出空间。不要挖到底部，留一个“窝”放入温暖的奶油（不要太热，否则会融化蛋糕底）。我留出2-3汤匙奶油，在里面捣碎我挖出的蛋糕底——搅拌后放在奶油层上，切开时效果很好。
在奶油上，加入你想要的蓝莓果酱，薄薄一层，以增加颜色和酸味。然后放上混合了蛋糕屑的奶油底，再放上大的蛋白霜。边缘用小蛋白霜或糖霜装饰，如果我有心情和耐心的话。在所有上面倒上融化的巧克力。如果你没有Dr. Oetker的双重巧克力，黑巧克力加一茶匙油，在水浴中融化也很好。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议：
- 蛋白霜需要耐心烘烤。如果你急于提高温度，它会在外部烤焦，而内部却粘稠。最好让它在烤箱门微开时干燥，如果你没有现代烤箱。
- 如果烤箱没有预热，不要把蛋糕底放进去，它会长得慢而不均匀。
- 如果你忘了把黄油/人造黄油拿出来做奶油，可以切成小块，这样更容易融入，否则会有颗粒。
- 使用不太液态的果酱，以免渗透到层间。
配料替代：
- 你可以用黄油替代人造黄油（味道更好，但也会稍微浓稠）。
- 如果想要无麸质版本，寻找无麸质面粉和适合的泡打粉（并不是所有的都一样）。我没有尝试过杏仁面粉，但我认为如果加一点淀粉应该可以。
- 如果没有蓝莓果酱，任何酸味果酱都可以——覆盆子、酸樱桃或甚至新鲜水果撒在层间。
- 对于蛋白霜，醋可以用柠檬汁替代，如果你不想打开醋瓶的话。
食谱变体：
- 除了香草布丁，我也用过巧克力布丁，但我觉得这样会掩盖蛋白霜的味道。
- 如果你喜欢更脆的口感，可以在蛋糕底和奶油中加入切碎的坚果或杏仁。
- 你可以不挖蛋糕底，直接在上面放奶油。
- 为了更节日的外观，可以在奶油上放新鲜水果，然后再加蛋白霜。
- 如果想要更清淡，可以减少糖量或使用无糖果酱，但不要减少蛋白霜中的糖，否则效果不好。
上菜创意：
- 可以搭配浓咖啡或红茶，以中和甜味。
- 如果想让蛋糕更节日，可以搭配一些打发的鲜奶油或新鲜水果，甚至在果酱层上撒几滴水果利口酒，如果餐桌上没有小孩的话。
- 在聚会上，你可以做成小蛋糕，就像在甜品店里一样，但需要缩短蛋白霜和蛋糕底的烘烤时间。
常见问题
1. 如果蛋白霜不硬怎么办？
通常，要么是你没有打发蛋白够，或者碗里有水分或油脂。可能如果你太快加入糖，也会导致无法结合。不要尝试用更多的糖来修复，这样没有帮助。最好从头再来。
2. 可以用黄油替代人造黄油吗？
可以，没问题。黄油味道更丰富。只需确保在室温下，不要太冷放入热布丁中，否则会分离。老实说，我更喜欢黄油。
3. 可以用其他果酱吗？
当然，任何酸味水果的果酱都可以：覆盆子、酸樱桃、黑加仑，甚至李子。如果没有果酱，可以撒上新鲜或冷冻水果，上面加一点糖，然后放入烤箱几分钟，让它们焦糖化。
4. 我可以提前多久做蛋糕？
理想情况下，提前一天做，让奶油和香味充分融合，蛋白霜保持在原位。如果天气很热，放在冰箱里盖好。
5. 可以冷冻吗？
不推荐，蛋白霜解冻后会变得很糟糕。如果你想，可以分别冷冻蛋糕底和奶油，但要新鲜组装，蛋白霜要在烤好时制作。
6. 我不喜欢布丁奶油。可以用什么替代？
你可以尝试简单的马斯卡彭奶油（250克马斯卡彭+200毫升鲜奶油+糖粉和香草），或者用一点蜂蜜和柠檬皮的希腊酸奶奶油，给人一种清新的感觉。但不要用蒸熟的鸡蛋奶油，因为蛋白霜在接触温热奶油时会变得粘稠。
营养价值（估算，每片8分之一）：
每份大约280-320卡路里，5-6克蛋白质，10-12克脂肪和35-40克碳水化合物，具体取决于你使用多少果酱和糖霜。老实说，这不是低卡甜点，但比许多黄油蛋糕或奶油含量高的甜点要轻。如果用黄油替代人造黄油，脂肪会稍微增加，但也更健康。如果使用人造黄油和植物奶做布丁，乳糖含量不高（我也试过这样做，效果不错，但没有那么浓稠）。
我不会在份量上过于夸张，因为老实说，这个蛋糕相当饱腹，尤其是上面有果酱和蛋白霜。如果你选择好的人造黄油或黄油，就不会有氢化油，并且如果不加太多糖霜，就不会太甜。你可以减少蛋糕底或奶油中的糖，但蛋白霜中的糖不能减少——否则效果不好。
如何储存和重新加热
最好放在冰箱中，放在有盖的盒子里，以免吸收其他食物的气味。蛋白霜在冰箱中稍微变软，但并不糟糕——有些人甚至更喜欢这样，不会脆得让你口腔受伤。
我不推荐加热，因为会破坏奶油和蛋白霜，但如果你在冷藏后提前20分钟取出，就会达到完美的温度。经过2-3天，蛋糕底会变得潮湿，蛋白霜会变软，但味道仍然不错。如果有客人，尽量提前一天制作，以便蛋白霜保持新鲜。我们家不太会剩下，但如果有，第二天搭配浓咖啡也可以当早餐。
成分: 底座 2 个鸡蛋 2 汤匙糖 2 汤匙面粉 1 汤匙可可 1 茶匙藏红花泡打粉 蛋白霜 2 个蛋白 120 克糖 1 茶匙白葡萄酒醋 1 茶匙淀粉 奶油 1 包香草布丁 Dr.Oetker 6 汤匙糖 300 毫升牛奶 100 克 Rama 人造黄油 蓝莓果酱 裱花糖膏 装饰 Dr.Oetker 双重糖霜
