蘑菇米饭
所以，我发誓，我从来没有计划好蘑菇。我总是把它们放进冰箱，忘记它们，发现自己还有一袋，然后有一天，当我不知道该做什么菜，翻遍冰箱时，突然，我想起了那些蘑菇。我不知道怎么回事，但我总是回到这种蘑菇米饭的组合。曾经有一段时间，我把洋葱放得太晚，结果它还是脆的（虽然不坏，但不是我的风格），还有一次我忘了洗米，结果米饭像一团粘稠的糊状物，根本无法从锅里拿出来。但我就是这样学会了，现在我做出来的米饭丰盛可口，简单易做，尤其是当我不想洗太多碗，想在炉子旁待几个小时的时候。
准备时间？清洗和切菜大约10分钟，烹饪大约25-30分钟（如果你不忘提前把蘑菇从冰箱里拿出来）。所以，我想说，总共40分钟，如果中途不打退堂鼓。这对我来说足够做5-6份，甚至7份，如果你旁边加一份酸菜或黄瓜。难度等级……就像素食菜肴，没什么难的，只要别把洋葱烧焦就行。
我为什么会回到这个食谱？因为，老实说，当我不想吃肉，或者在禁食期间，或者只是想要一顿轻食（但仍然是“正餐”，而不仅仅是沙拉或某种饮食餐），这是我少数不会感到厌倦的选择之一。而且它有一种乡村的感觉，同时又有那种让你想再吃一勺的味道，毫无负罪感。蘑菇有那种肉质的口感，饱满而且即使米饭不是什么哲学，和胡萝卜、洋葱和香草搭配……简直完美。如果你旁边还有一块腌菜，那就更完美了。
好吧，让我列出材料，确保清楚。
350克米 – 我用长粒米，做出来的米饭更“松散”，但圆粒米也可以，只要注意水量，因为它吸水更多。
350克蘑菇 – 新鲜的或冷冻的都可以，没关系，但如果你有新鲜的，运气真好，它们的味道更浓郁。
一个大洋葱 – 带来甜味，释放蘑菇的香气，别跳过。
两个胡萝卜 – 主要是为了颜色和一点甜味，如果放太多，就变成胡萝卜米饭了，你可不想这样。
四汤匙橄榄油 – 增加风味，防止蔬菜烧焦，如果愿意也可以用葵花籽油，但感觉没那么独特。
五根新鲜香菜 – 别跳过，最后增添新鲜感。
盐、胡椒 – 适量，不要像泡茶那样，但也不要让舌头发辣。
一点水，刚好覆盖材料 – 这里要凭感觉，不能确切告诉你毫升，因为这取决于你的米饭吸水情况。
现在，我是怎么做的（以及我在过程中做了哪些改变）：
1. 首先，我会把米洗干净。我不知道别人怎么做，但如果我不洗3-4次，米饭会超级粘。我把米放在一边沥干，去处理蔬菜。
2. 洋葱剥皮，尽量切得细一点，虽然没有大厨那么耐心，但不能留大块。胡萝卜切片 – 不用切成完美的圆片，但要能在菜里感受到，不要融化。把洋葱和胡萝卜放入宽锅里的油中翻炒。开始时加一点盐，不要太多，最后可以再调味。盖上锅盖，小火煮大约8分钟，直到它们变软。
3. 在此期间，处理蘑菇。如果是冷冻的，尽量快点切成小块，不要切得太细，因为会消失。如果是新鲜的，用湿布轻轻擦拭，然后切，这样可以减少锅里的水分。
4. 当洋葱变透明，胡萝卜变软时，打开锅盖，把米倒入锅中，稍微“炒”一下，让米饭都裹上香油，最多2-3分钟。不是要把米炒成金色，只是让它有点味道。
5. 加水 – 刚好覆盖所有混合物，米上方大约两指深，但不要一次性加太多，因为后面如果发现吸水太多可以再加。搅拌一下，防止粘底。
6. 当水开始煮沸（大约在米放进锅后5分钟），加入蘑菇。再盖上锅盖，火调至中小火。每5分钟看一次，轻轻搅拌，防止粘锅，如果发现变稠太快，可以加热水，不要加冷水（这样不会停止煮沸，米饭也不会变糊）。
7. 大约12-15分钟后，尝一下米饭。如果快好了，调味盐和胡椒。再煮2分钟，关火，撒上切碎的香菜，再盖上锅盖。让它吸收蒸汽大约5分钟。这样做米饭更松软，即使放进冰箱第二天也不会粘。
8. 我会配上腌菜 – 我喜欢黄瓜或酸菜，具体看罐子里有什么。夏天也可以配上西红柿，但味道不太一样。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议
不要太早把洋葱放进米饭，先让它和胡萝卜一起变软，这样味道更深厚。我知道，如果一开始加太多水，米饭就变成汤，而不是米饭，那就再也无法补救了。我有过这样的经历。可以使用底厚的锅，而不是平底锅，这样不会粘锅。记得把米洗干净，否则会得到一种粘稠的东西，而不是米饭。
替代和调整
没有蘑菇？任何蘑菇都可以。香菇、平菇，甚至是鸡腿菇，如果有的话。罐装蘑菇我不太喜欢，但在缺乏的情况下可以用。如果你想做无麸质的，放心，这里没有麸质（只要检查包装的米，确保没有交叉污染）。如果想做得清淡些，少放油，最后再加盐。有时候我还会放一个小甜椒，增加颜色和香味，但这不是必须的，否则就会失去蘑菇的味道。
变化
有些人会在最后加一点大蒜，但我不喜欢用大蒜掩盖蘑菇的味道。如果你愿意，可以在水里放一点姜黄，这样可以增加漂亮的颜色和微妙的味道。如果你喜欢香草，香菜可以多放，但不要煮，最后再放。我也试过放莳萝，但并不是所有人都喜欢。
上菜创意
这道菜和任何腌菜都很搭，也可以作为素食烤肉的配菜。有些人喜欢在上面撒一把轻微烤过的南瓜籽 – 真的很好，尤其是第二天冷吃的时候。饮料方面，我喝一杯葡萄汁或稍微酸的果酱，和禁食餐非常搭。
常见问题
如果米饭太软，我该怎么办？如果你加了太多水，米饭已经煮熟了，就没法挽救了，但可以把它放入烤箱几分钟，没有盖子，能减少一些水分。下次要适量加水，频繁检查。
如果没有蘑菇怎么办？如上所述，任何蘑菇都可以。如果你有平菇，切成较厚的条，以便感受到口感。如果有香菇，多放一些，让它们慢慢煮，否则你不会感受到太多蘑菇的味道。
我可以提前做，然后第二天加热吗？可以，但加热时加一汤匙水，并盖上锅盖，以免干燥。再加一点新鲜香菜，否则会有点无味。
我可以用全谷米吗？可以，但煮的时间会更长，需要加更多水。虽然没有那么奶油，但更健康，如果你在意这一点。
如果没有橄榄油怎么办？用你有的油，但不要用味道太重的油（如椰子油、花生油），否则会完全改变味道。
我可以冷冻这道菜吗？可以，但不要超过一个月，解冻后你会发现口感有所变化，但味道依然很好。
营养成分大致
这不是一道轻食，老实说，但也不是高热量的炸弹。根据这个量，大约5-6份，每份约250卡路里（如果油用得不多的话）。碳水化合物大约40克/份，蛋白质大约6-7克（是的，蘑菇提供了一些蛋白质，不是开玩笑），脂肪大约7-8克，如果只用4汤匙油。再加上蔬菜和蘑菇，你还有一些纤维，确实能让人长时间不饿，并且不会让血糖飙升，像某些人说的那样。如果你用更少的油或换成喷雾型的，脂肪会减少，但味道也会有所损失。
如何储存和加热
放在有盖的容器里，冰箱里可以放3天而不会有异味。如果表面稍微干燥，可以喷点水，在微波炉或小火的平底锅中加热，加一汤匙水并盖上锅盖。不要直接用大火加热，否则会粘锅并干燥。如果想保存更久，可以分成单独的份量冷冻，但不要超过30天，否则米饭会有奇怪的味道。
我尝试过每次加热时加一点新鲜香菜，确实能增加风味，尤其是当你带着它去工作或上学的时候。而且，非常重要的是，不要让它在冰箱里暴露在外，因为会吸收周围的异味。可惜，即使是一道简单的菜。
这就是了 – 每个人都有自己的风格，但对我来说，这个食谱仍然在轮换中，尤其是当我想要快速好吃的，不含肉且不想费太多心思的时候。
1. 我清洗了洋葱和胡萝卜，切碎了它们，把胡萝卜切成圆片，放入橄榄油和少许盐中翻炒。我盖上了锅盖。2. 我洗净了牛肝菌（部分冷冻），切成小块。3. 当蔬菜变软时，我加入了米饭和足够的水来覆盖。偶尔搅拌，必要时再加水。4. 在米饭开始煮沸5分钟后，我加入了牛肝菌，再煮10-15分钟。5. 我调味了盐和胡椒，加入了切碎的香菜，搅拌后关火。热食，配酸菜。 :) 祝你好胃口!!! 也可以使用其他类型的蘑菇！
成分: 350克米饭，350克牛肝菌，1个大洋葱，2根胡萝卜，4汤匙橄榄油，5根新鲜欧芹，盐，胡椒
