蔬菜香肠挞

第一次做这个塔时，我把馅料弄得太多，结果在烤箱里全溢出来了。显然是在我婆婆来访之前。我费了好大劲用刀子把边缘撬开，当看到底下的烤盘上那一团糟时，忍不住自己笑了。但是，奇怪的是，最后还是被吃光了。后来我意识到，人们并不会太在意完美的形状，但对于味道……你是无法欺骗他们的。现在，我承认，当我不想切太多东西，但又想要一些丰盛的食物时，我就会做这个塔。它很适合午餐、晚餐，或者第二天打包带走，如果第一天没有被吃光的话。

我自己做这个塔大约需要60分钟，包括最后懒得洗碗的时间。份量？我们说是4份，但如果有朋友来或者家里有青少年，最好加倍。难度……我不想搞复杂的东西，所以我觉得任何一个拿过平底锅的人都能毫无问题地做出来。

我一直重复这个食谱，因为说实话，它可以吞下冰箱里任何剩余的食材。你有半个椒，剩下的一点奶酪，几片香肠，或者一些在冰箱里转来转去的冷冻蔬菜？啪，统统放这里。而且，发誓没人会因为你没有精确到克数而大喊大叫。再说，如果你不放肉，它也适合素食者或禁食者。哦，我还忘了：你不需要从零开始做面团。我用商店买的酥皮，毫无遗憾。

1. 首先，我从冰箱里拿出酥皮，让它静置大约10分钟，这样在擀的时候不会撕裂。我曾经急于把它放进太冷的模具里——不要像我一样，这样会碎得一团糟，还会粘在手上。

2. 我把面团擀在塔模里——我用的是直径大约24厘米的模具，但稍大一点或用长方形模具也可以。如果有多余的边缘，我会剪掉。然后把它放在冰箱里，等我处理其他材料。

3. 在平底锅里放一点油（大约一勺，没必要多）。放入切好的洋葱，让它变软。我喜欢洋葱的味道，不想把它烧焦，所以我把火调小，翻炒2-3分钟。

4. 然后放入切成粗块的椒——红色、黄色、绿色，随便什么颜色，我不在乎颜色。我让它们稍微变软，大约5分钟，偶尔翻炒一下。

5. 这里我有懒人的选择：直接把冷冻蔬菜袋扔进锅里。别提前解冻，只需把粘在一起的打散。加盐、胡椒，偶尔如果我觉得特别的话，还会加一点熏辣椒粉。

6. 当蔬菜变软并稍微上色时，我加入香肠——切成薄片。我用过熏的、半干的和新鲜的；每种味道都不同。如果你没有香肠或者不想放，可以跳过这一步，味道照样好。

7. 我充分搅拌，再让它们焖3-4分钟，让所有的味道融合。关火，让它稍微冷却，不要完全冷却——只要不融化塔底的面团就行。

8. 从冰箱里拿出面团模，倒入所有的馅料，用勺子把表面抹平，但不必纠结到毫米。有时如果我有的话，还会加一些切片橄榄。

9. 在上面大量撒上奶酪，大约两把。如果你有植物奶酪，适合素食版本，但不要吝啬，确保有足够的厚度。

10. 放入预热至中火（大约170-180度，传统灶具的话看眼睛）的烤箱中，烘烤大约35-40分钟。如果你发现上面上色太快，可以在最后10分钟用烘焙纸盖住。完成时边缘应该是金黄色的，奶酪也融化得很好。

11. 在把它从模具中取出之前，让它静置10分钟，否则，老实说，它不会保持完整。我自己吃的时候就算是破的，但如果有客人，耐心等一下是值得的。

如果你想让它更丰盛，有时我还会在馅料中放一些咸奶酪，或者在上面加一些酸奶油。我也试过在馅料中加入打散的鸡蛋，但那样更像是咸派——虽然不错，但我认为不是经典的塔。喝什么？搭配一杯干白葡萄酒，或者冰啤酒，尤其是如果你放了熏香肠的话。旁边可以配一份生菜沙拉或洋葱番茄沙拉——这样吃起来不会觉得太内疚，有那么多奶酪和肉。如果你想要一整套菜单，可以先来一碗蔬菜奶油汤，中间是塔，最后是一些清淡的东西——酸奶、水果。

你可以无限变化馅料。有时我放一些剩下的西葫芦、蘑菇、玉米、豌豆——看你手头有什么。没有香肠，放植物奶酪或豆腐奶酪，素食者或禁食者也能吃得很好。如果你想要更健康，可以把奶酪减少到最低，放更多的蔬菜。我甚至试过低脂奶酪——虽然味道不如原版，但如果你有负罪感，也可以接受。

我认为最好的搭配是一份非常简单的沙拉——绿叶菜、油、盐，可能还加一点柠檬汁。塔本身就很丰盛，所以不需要重口味的配菜。如果有剩下的，可以打包带走，第二天冷吃更好。如果是冬天，还可以搭配腌菜。

我收到的一些问题：

如果没有酥皮，我该用什么面团？我也用过经典的塔皮，用面粉、黄油和冷水做的。可以，只是比较麻烦，时间也长。酥皮很快，层次分明，但如果你想控制原料，自己做也是可以的。

如果我想要无麸质的呢？我在商店里看到过无麸质的酥皮。用煮熟并压扁的土豆做底也可以，但味道不同——切成片不太好看。

我可以不放奶酪吗？可以，但奶酪能把所有蔬菜粘在一起，增加风味。如果你不吃乳制品，植物奶酪也可以，或者可以放几勺非活性酵母片，增加风味。

我怎么做才能不让底部的面团变软？我会在空模具里预烤10分钟，放一些豆子作为重物。但是通常情况下，如果馅料里不放太多液体，就没有这个必要。

如果没有吃完，能放多久？在冰箱里可以放2-3天。我会在烤箱里加热，而不是微波炉，这样能保持更好的质感。

每100克大约250卡路里，如果没有放太多奶酪和香肠。蛋白质来自奶酪和肉，碳水化合物来自酥皮和蔬菜，脂肪主要来自奶酪和油。如果你用更轻的选择（低脂奶酪、瘦香肠或不放肉），卡路里会稍微降低，但不会太多。我不能说它是超级健康的，但它很饱腹，不需要吃很多就能满足。它也含有一些纤维，特别是如果你坚持放更多蔬菜的话，所以吃完后不会觉得沉重。

在冰箱里可以放心保存2-3天。我会把它放在一个有盖子的盒子里。当我重新加热时，喜欢用传统烤箱，150-160度，烤大约10分钟，让外皮恢复酥脆。微波炉也可以，但底部会变软，我不能骗你。如果你想打包带走，把它放在烘焙纸里，然后再包上保鲜膜，这样保存得更好。

材料（中等份量，大约4人）：

- 一张酥皮（约400克）：是基础，能把所有东西粘在一起，外皮也很脆
- 1个大洋葱：增加香味和甜味
- 1个红椒（或任何颜色的）：增加颜色、质感和味道
- 1个绿色椒（可选，或者再放一个其他颜色的，颜色无所谓）：增加新鲜感
- 1袋冷冻蔬菜，400克（混合豌豆、胡萝卜、玉米、绿豆）：提供营养和快速
- 200克香肠，任何种类（熏的、新鲜的、自制的）：提供咸味和口感，如果想不放肉很容易就能省略
- 300克奶酪（或植物奶酪，如果想素食）：把所有东西粘在一起，让它美味可口
- 1-2勺油：用于炒蔬菜，这里不需要太多
- 盐、胡椒适量：调味
- 可选：熏辣椒粉、辣椒片、橄榄、西葫芦、玉米等（用于变化和根据冰箱里的材料个性化）