芝麻鸡肉丸，绿豆米饭和2种酱汁

第一次我想做芝麻鸡肉丸的时候，完全不知道该怎么把它们绑好，免得在锅里变得一团糟。我记得我一直在网上搜索，看到从经典到奇怪的各种组合，而我……一开始它们都粘在一起，但我还是固执，坚持到找到这个可以用的配方，炸的时候不会崩溃。老实说，我也不喜欢手动剁肉，所以我决定：如果搅拌机在桌上，我就毫不留情地用它。有一次我放了洋葱，以为可以，结果肉丸变得软绵绵的，所以我再也不重复了。从那以后，我用胡萝卜、生姜和酱油，因为这些给我带来了最多的味道，根本不觉得缺少洋葱。每个人都有自己的小习惯，不是吗？

别拖延：总共35分钟，最多40分钟，如果你在酱料上迷失或刚开始做的话。从下面的配料量可以做出大约3-4份大份的肉丸——这取决于我们在餐桌上的食量。我觉得这很容易做，只要你有一个搅拌机和一些耐心。不能说这也适合懒人，但几乎是。

每当我想吃“不同”的东西但又不想太复杂时，我就做这个组合。曾经我用烤箱做肉丸，加上架子上的所有香料，但我从来没有成功过，无法获得那种轻微香辣的味道，让你想再吃一个又一个。尤其是当我冰箱里有一些冷冻青豆或香米时，我就不会再犹豫了。我承认我偶然发现了芝麻这一部分——我把一个罐子打翻了，决定把肉丸在里面滚一下，看看会怎样。对此我从不后悔，我每次都这么做。

配料（适合3-4人，大约16-18个小肉丸和青豆米饭）：

肉丸：
- 1块鸡胸肉（约450-500克）——最好是去皮去骨的，方便快速剁碎
- 2瓣大蒜——为了那种浓烈的味道，而不是仅仅装饰
- 1根中等大小的胡萝卜（约80克）——增添轻微的甜味和口感
- 约3厘米的新鲜生姜块（不要用粉，效果会差）——对最终的香味至关重要
- 1茶匙平的咖喱粉——我用的是简单的混合，不太辣，只是给出温暖的味道
- 2汤匙酱油——提供咸味、颜色和特别的味道，不能省略，否则肉丸不会美味
- 1汤匙面包屑（可选，想要更紧致的口感）
- 1个小鸡蛋——只有在觉得混合物太松散时才用
- 2-3汤匙白芝麻，用于最后滚动肉丸
- 少许葵花籽油或花生油，用于炸（不要太快烧焦，必须能承受高温）

青豆米饭：
- 1杯香米（约200克）——我喜欢，因为它不粘连且香，但其他长米也可以
- 2杯水（500毫升）——这个比例刚好，不会剩下汤
- ½茶匙盐（或根据口味）
- 4-5颗整丁香——仅用于增香，没人会吃，最后取出
- 200克冷冻或新鲜青豆（如果有黄色的也可以）——提前焯水，否则一切都会乱

辣酱：
- 1茶匙伍斯特酱（如果没有，可以用鱼酱或盐和一点醋）
- ½茶匙塔巴斯科酱或其他液体辣椒酱
- ½茶匙辣椒片
- 1茶匙蜂蜜——降低辣味，相信我

甜咸酱：
- 1汤匙蜂蜜
- 1茶匙雪利醋（也可以用苹果醋、白酒或其他酸味物质）
- 1汤匙普通番茄酱（不要那种加了各种甜香料的）
- ½汤匙花生酱——我不知道它的作用，但能改变一切，别省略

就这些。没有任何配料是火箭科学，但如果你省略了酱油或生姜……就不是同样的东西了。

1. 首先处理肉：将鸡胸肉切成小块，以免搅拌机发出尖叫。我把它扔进搅拌机里，加上大蒜、擦好的胡萝卜、去皮切碎的生姜（不要切得太大，否则会有纤维感）。我把所有东西搅拌成一个不太细腻的糊状——如果留有块状，会影响口感。如果没有搅拌机也没关系，可以用绞肉机绞碎肉和胡萝卜，其余的用刀切碎。

2. 把混合物倒入一个大碗中，加入咖喱、酱油和面包屑（如果觉得太湿的话）。用手混合，让它们结合得很好。如果还是太松散，就打一个小鸡蛋进去——但通常不需要，这主要取决于胡萝卜的水分。不要让它太干。

3. 我湿润双手，形成大约核桃大小的球。每个球都在芝麻里滚动，让它们均匀覆盖。如果芝麻不粘，可以稍微湿润肉丸，或者把芝麻放在盘子上，轻轻用手掌按压。

4. 加热一个宽底锅，倒入1厘米的油（不需要淹没肉丸）。用中火炸肉丸，翻转每一面，大约6-8分钟——直到变成金黄色，芝麻变脆。我的话分两批，不要挤在一起，否则会蒸发而不形成外壳。用吸水纸吸去多余油分。

5. 处理配菜：用冷水冲洗米饭2-3次，以去除淀粉。把它放入一个小锅中，加入2杯水、盐和丁香。用小火加热，盖上锅盖，忘记它大约12-14分钟，或直到水被吸收。不要搅拌，放下后不要离开它。

6. 与此同时，把青豆放入加盐的开水中焯2分钟，然后沥干，放在冷水下冲洗，以保持颜色。当米饭做好时，取出丁香，把青豆混合进去。如果想让米饭更奶油，可以加一点黄油或少许芝麻油。

7. 酱料：在一个小碗中，混合所有辣酱的材料。在另一个碗中，混合甜咸酱的材料。尝一尝，根据需要添加蜂蜜或盐。这里没有核物理学。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议：

- 如果把肉丸直接放入过热的油中，芝麻会立即烧焦，变得苦涩。保持中火，时刻注意它们。

- 不要尝试做得太大。它们会炸得不均匀，中间会生。

- 不要把生姜全部去皮，只取你需要的部分。剩下的可以放在冰箱中，保存得很好，适合下次使用。

- 如果你想要更健康的版本，可以把它们放在烤箱中，用烘焙纸，在200°C烤大约18-20分钟，但不会那么脆。

替代和适应：

- 不含麸质？去掉面包屑或使用无麸质的。米饭本身是可以的。

- 健康？使用空气炸锅或烤箱代替油炸。

- 虽然不能做成素食，但如果你想要类似的东西，可以用硬豆腐和少量鸡蛋替代鸡肉，放入搅拌机，但口感会有所不同。

- 如果没有酱油，可以尝试少量的酱油（更天然，不含小麦）。

- 不想用咖喱？可以放磨碎的香菜或少许姜黄仅仅为了颜色，但香味不会一样。

变体：

- 如果想要清新的口感，可以在肉丸中加入一点葱（仅绿色部分）。

- 喜欢芝麻的香味吗？在混合物中加入1茶匙芝麻油。

- 可以用豌豆或切碎的西兰花代替青豆，但青豆会带来独特的脆感。

- 为了增加风味，最后在米饭上洒一点青柠汁。

上菜创意：

- 我把它们放在简单的卷心菜沙拉旁边，加一点醋和油，尤其是想要清新时。

- 如果想要丰盛的餐点，可以在开头加一碗清汤和一些腌黄瓜或新鲜的萝卜。

- 还可以配上一杯冰矿泉水，加入青柠片，或者对于喜欢的人，搭配一杯不太芳香的干白葡萄酒。

常见问题

1. 如果我没有搅拌机或绞肉机，可以用刀做吗？

可以，但有点像西西弗斯的工作。尽量把肉切得细碎，用刀背压碎，像做生肉塔塔一样，但要耐心，不要留大块。

2. 我可以冷冻肉丸吗？

可以，可以冷冻生的或煮熟的。如果冷冻生的，放入袋子或盒子里，用烘焙纸分开。解冻后，直接炸，但一开始火要小。

3. 我可以使用商店里买的鸡肉末吗？

可以，但通常太湿，炸的时候容易粘，另外你也无法控制里面的成分。我更喜欢新鲜剁碎的鸡胸肉，口感更紧实、更干净。

4. 如果我完全不想炸，可以放进烤箱吗？

可以，见上文。把它们放在烘焙纸上，喷一点油，在200°C烤。中途翻转，使它们在各个方向都变得金黄。

5. 如果我没有芝麻，或者不喜欢芝麻，能用什么替代？

可以用压碎的玉米片、罂粟种子，甚至不加任何东西，但口感就不会那么脆了。

营养价值（大约，每份，4份配方）：

每份（约4-5个肉丸，配米饭和酱料）大约有450-500卡路里。其中大约30克蛋白质（鸡胸肉和鸡蛋）、55克碳水化合物（米饭、胡萝卜、青豆、少量蜂蜜和番茄酱）、约10-15克脂肪（主要来自油炸和少量芝麻及花生酱）。酱油中的盐分已经足够，所以高血压患者要注意。从整体来看，我觉得这顿饭相当均衡：有瘦蛋白、蔬菜、一些好脂肪和复杂碳水化合物。如果你想减少卡路里，可以去掉酱料中的蜂蜜，或用更少的油炸肉丸，或者放进烤箱。

如何保存和重新加热

剩下的肉丸放在冰箱的盒子里，可以保存2-3天而不会失去味道。如果想保存更久，肉丸也可以冷冻，但青豆米饭解冻后就没有那么好吃了。对于重新加热，我更喜欢用锅加一勺水和盖子，用小火加热，以免干燥。我不推荐微波炉，因为肉会变得像橡胶。酱料分开保存，放在小罐子里，可以保存4-5天，尤其是甜酱，不容易坏。当你想重新加热时，提前把肉丸拿出来，免得太冷，然后就可以享用美食了。